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捆猪蹄与捆香蹄

新沂县的捆香蹄原先不叫捆香蹄,叫捆猪蹄。

相传,朱元璋曾在新沂沈圩他舅舅家放牛,与庄里的一个王屠夫交情很好,每次放牛回来,王屠夫总是给朱元璋一点熟猪蹄。

有天,一位白发老头来到王屠夫的肉摊吃熟猪蹄,边吃边说:"味道是不错,就是骨头太多,难啃。"一连吃了一盆,王屠夫一听,有道理!想办法了,想了三天三夜,终于想出了办法:把蹄皮剥开,抽骨去筋填满瘦肉,配齐香料,然后用布捆扎起来,放在鸡汤里煮熟。这东西果然香气四溢,让人爱吃,天天不够卖。朱元璋更是爱吃的了不得!

后来,朱元漳做了皇帝,专请王屠夫进宫做这种捆猪蹄给他吃。王屠夫死活不愿去,朱元璋恼羞成怒,就以"捆猪蹄"的"猪"与"朱"同音,下令不准再做。王屠夫想不通,捆猪蹄人人爱吃,难道有个"猪"字就不做了?一动脑子,就把"猪"改成"香"字!于是,"捆猪蹄"就改成了"捆香蹄",成了新沂的风味特产。



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