贾国龙：不争第一，我们干什么！

　　1999年，贾国龙老家临河在北京设立办事处，他们想在办事处旁办个餐厅，于是找到了贾国龙帮忙。最终，贾国龙在办事处旁边承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。然后四个月下来，贾国龙又赔了100多万。

 　　这回贾国龙坐不住了。他吸取深圳教训，把海鲜一锅端掉，将店改换为西贝莜面村，专卖蒙古菜。接下来的几个月，贾国龙先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告，没想到意外走红。西贝莜面村永远没座，生意火爆得不行，而且还卖得贵，贾国龙起初也不知道什么原因。

 　　赚到钱后，贾国龙开始自信起来，他启用「西贝莜面村」作为餐饮连锁品牌，在全国扩张，并将大量西北传统名菜增加进来。贾国龙接手的店面大多是别人倒闭的，位置也十分边缘，但贾国龙却将它们变成了主流，开一家火一家。

 　　关于成功的原因，贾国龙表示：可能有人说是我们管理好，这我不承认。我们接的好多店，别人的管理也非常好，别人的菜也不难吃，但是他在那个市场里面过剩了，或者他不够新颖，于是他就没有做下去。我建议企业家们可以多留意家乡的创业项目，做出特色来。大行业小企业，多少资本都能做。其实你做生意就是找特色，实施差异化战略，但也一定要做出自己的品牌来。当你认为自己可以的时候，就是被淘汰的时候，要留意细节，不可盲目自大。从商人的心态出发，贾国龙始终背负着忧患意识、他说任何生意最终都是「买卖千家万家，赚钱的三两家」。

 　　放眼餐饮界，主流的「八大菜系」已经非常成型，竞争十分激烈，而西贝是仅有的一家专门打出西北菜招牌的连锁餐厅。创办起初，许多人都认为西北菜是冷门菜系，难以成为主流。而在贾国龙看来，这正是商业机会所在。他表示：成大事的机会往往就在边缘领域。必胜客的披萨最早就是意大利的一类小吃，最后被美国人开发成全球连锁品牌。麦当劳的汉堡，就非常等同于中国西北等地的肉夹馍，也是小吃，一旦实现标准化的大规模复制，商业成长空间非常大。小吃里有大文章，小吃就是大吃。西贝的西北菜不是简单的一餐小吃，而是将各种西北小吃汇聚在一起，形成一顿丰盛的西北菜。我们就是做这个边缘菜系，边缘文化，然后把它一步一步地主流化。

 　　贾国龙认为，连锁餐饮的竞争，最终就是品牌的竞争，是系统的竞争。为了给西贝寻找一个最佳定位，他宁愿不顾大忌一番折腾，将西贝的招牌名称在四年时间里换了四次，最后决定将核心业务的主打品牌重新确定为「西贝莜面村」。看似回到原点，但内涵却完全不同了。据员工描述：贾总在内部是扛大旗的人，他打着这面旗往这边走，走了几天不对再往那边走，不对再改方向，有的时候确实是绕了一圈，但不绕不走的话也就不知道对错。

 　　将品牌定位清楚后，贾国龙又给西贝做出了重大战略：好吃战略。贾国龙说：餐饮真正的竞争力在于产品的好口味、好口感。公司的一切活动都要围绕菜单进行。菜单升级一定要从顾客的角度出发，而不是从毛利、毛利率的角度出发。菜品贵精不贵多，不好吃的坚决不上菜单。菜单上的产品要做到闭着眼睛点，道道都好吃。

 　　贾国龙调侃自己是个「偏执的吃货」，在公司里，他只为一件事情发脾气，就是他们的饭菜做得不好吃。贾国龙会为此深究到底，查明源头，他一直坚持这个挑剔。西贝的每一道菜，贾国龙都要亲自试吃，用他自己的话来说，「要是一顿饭吃不好，就难过三天」；而他对好吃的理解则是，如果吃了还想吃，一连吃几天都不会厌烦，那才是证明东西真的很好。贾国龙过于自信，但醒得快。他想做一件事情的话，会不吃不睡也要把事情琢磨透，而只要他想做的，无论遇到多大困难，贾国龙只会越挫越勇。

 　　贾国龙觉得：很多人认为菜的口味取决于烹调方法，而我们主打的却是食材。我个人认为，西贝最大的特色就来自于原料。西贝优选西北各地新鲜食材，绿色、有机、无污染。

　　30多年来，贾国龙拒绝过无数的投资诱惑，一心扑到餐饮上，他说：天下还有比70亿张嘴更大的矿吗？贾国龙渴望将饭馆开遍全世界每一条街，他感言：不争第一，我们干什么！