藜麦“犁”出一片天——“大国农匠”获得者、五台县灵境村农民张宏的创业故事

张宏（右二）与藜麦种植户在一起

“上数五百年，我们都是农民，是连绵不断的黄土地孕育了我们一代又一代，让我们成长、成才。作为黄土地的儿女，理应用智慧回馈这一片热土，反哺广大农民。”这是早先受聘于一家外企农业公司的五台县灵境乡灵境村农民张宏一直追寻的人生信条。

沿着这条设定的路线，一路努力，一路奋斗，一路奔跑，张宏成为了国内藜麦产业的开拓者之一。在2022年“大国农匠”全国农民技能大赛中，张宏一举荣获创业创新类三等奖，成为山西上榜的三个“大国农匠”之一。

家乡的黄土地牵动他的心

2008年，张宏在一本外国杂志上偶然看到藜麦的信息，这种五颜六色的食物瞬间抓住了他的“眼球”。他当即下定决心：“一定要把藜麦引进中国，引进山西家家户户的餐桌上。”

此后，任职于某外企农业公司的张宏，利用业余时间开始大量收集国外有关藜麦的资料。其间，他进一步了解到，藜麦是南美洲安第斯山土著人一种古老的食物，其出色的全营养特性在植物和动物界独一无二，单种类即可满足人体基本营养需求的维生素、矿物质和微量元素，是唯一含有优质完全蛋白的植物性食物。作为一款高端健康食物，藜麦在欧美市场备受推崇……

当时，国内藜麦种植几乎还是空白。藜麦的原产地安第斯山，气候和地理条件与五台山下小杂粮的种植条件相似，这让张宏有了围绕藜麦干一番大事业的热切冲动。

于是，他回乡开启了创业之路。经过实地考察，他看到了受到腐殖质土壤的“滋润”，五台山下种植藜麦的条件十分优越。同时，他也了解到一个触目惊心的事实：五台县贫困发生率23.03%，特别是山多、坡陡、梁荒、沟深的灵境乡，当地农民的生存条件十分艰苦。

其间，灵境村一位70多岁的老汉拉住他的手说：“小伙子，村里有的是土地和劳力，就缺像你这样的能人啊！”为了与藜麦共“舞”，为了家乡黄土地上的贫困农民唱响“翻身道情”，2015年，张宏成立山西五台山天域农业开发有限公司，毅然将藜麦的初始种植基地选在了灵境乡。

点燃种植藜麦的“星星之火”

种什么品种的藜麦？怎么把藜麦种到最好？这是张宏创业之初首先遇到的问题。

通过玻利维亚驻华大使引荐，他从玻利维亚圣西蒙大学藜麦研究所引进了20多个藜麦新品种，在种植基地进行选育和试验。根据藜麦喜冷凉、耐干旱、耐贫瘠、适宜山区种植的特性，他收集大量资料，撰写出了专业的藜麦科普文章；将栽培技术、田间管理、营养培育、食用功效等制作成视频，多方面、多渠道进行大力宣传。

此外，他还与农业、营养专家一起编纂藜麦百科词条，将试验成功后的藜麦品种送给农业科研机构一起推广；聘请玻利维亚藜麦专家来山西进行技术交流；不仅在五台县，在忻州的宁武、岢岚、静乐、繁峙乃至吕梁、朔州都设立试验示范田，让农民亲身体验种植藜麦的可观收益。

随着国内种植藜麦的热潮兴起，青海、甘肃、宁夏、内蒙古、云南、东北等地的众多种植户，纷纷慕名来山西找张宏引种，并到五台山下的灵境乡实地取经。

在高标准打造藜麦种植基地的过程中，张宏从一开始就与农民签订订单合同，由公司免费提供技术、种子、农药、地膜、生物有机肥料，并负责以保底价统一回收。

2019年4月，张宏在灵境乡成功举办藜麦种植技术培训班。当年全乡就有117户农民以订单形式种植藜麦456亩，年产量达到3.5万余公斤，户均收入7000余元。该乡少军梁村农民白虎豹种植藜麦7亩，当年就收入1.3万元。

那一年，灵境乡种植的高寒藜麦，因为品质上佳，在国内市场迅速成为了“抢手货”。张宏和他的团队适时将精选后的藜麦制成了筒装、袋装、盒装和真空包装等形式，热销北京、上海、广州等国内十几个城市。

2020年，时任灵境乡乡长的郑欣曾感慨地说，“藜麦种植给灵境乡带来了前所未有的收益，有力地带动了全乡12个贫困村的建档立卡贫困户顺利脱贫。”

让藜麦“蝶变” 拉长产业链

回想种植藜麦的经历，张宏苦中有乐，乐中有苦：“虽说山区种的藜麦质量优良，但种植成本太高。如果以小杂粮销售，优质卖不出优价。怎么办？”

藜麦被誉为“素食之王”。围绕这一特性拉长藜麦的产业链条，稳步提升藜麦的身价，从2018年开始，张宏四处请教营养学家、食品加工专家、包装设计专家、营销专家，全力研发藜麦深加工产品。最终，他决定尝试用藜麦制作一款具有“山西基因”的、可以与牛奶相媲美的植物蛋白奶。

好事多磨。历经半年多的研发、试制，再研发、再试制……张宏终于研发出了五台山基地种植的、国内首款藜麦深加工植物蛋白饮品，并命名为“台藜奶”，申请国家发明专利。

“台藜奶”在口感、营养、地域特色上形成了独特的风味，纯植物成分领先行业先进指数，达到了零添加剂、零乳糖、零麸质、低糖低脂的效果，其含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸等有益元素，口感清爽不腻，十分符合当今世界健康饮品的标准。

2020年，“台藜奶”正式投放市场，一时在消费者中好评如潮。山西省食品工业协会有关专家认为，“台藜奶”不仅为占全国一半以上人口的“乳糖不耐受人群”和素食人群提供了新的营养选择，也给山西小杂粮产业发展闯出了一条新路。同年，“台藜奶”一举闯进了SIAL国际食品展（上海）。2021年，“台藜奶”实现销售收入600万元。

与此同时，张宏带领团队研发的新产品“接二连三”推出。在传统清香型白酒的蒸馏工艺上进行创新和突破，让藜麦的功能性营养元素完美地融入到了酒体中，让清香型酒的口感与独特的滋养功效有机结合，他们与山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心合作，研发出了健康型白酒“藜麦酒”；相继研发出了藜麦醋、藜麦酱、藜麦休闲食品等系列产品，为山区农民种植藜麦开辟稳定的增收渠道。

种植、培育、加工、研发、销售……不断拉长和加固藜麦的产业链，让张宏走岀了黄土地，不断走上各类评比的领奖台。在荣获“大国农匠”之前，他的公司和产品先后捧回了“全国名特优新农产品”“高新技术企业”“第十八届中国国际农交会最受欢迎农产品”“山西功能农产品”“山西特色农产品交易博览会金奖”“第五届全国双创比赛三等奖”等众多荣誉。

面对这些闪光的荣耀，张宏没有飘飘然，他永远铭记着当初自己的信念：根植黄土地，此生系“三农”。

（金建强 金俊贤）