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几道经济实惠的旺销菜,道道热卖

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zxw88 发表于 2022-9-22 16:47:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
滑骨煲
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制作:
1.将干黄花菜泡发,泡青菜切丝,精排剁小节,均待用。
2.取一小盆,入豆瓣酱、花椒油、鸡汁、红薯淀粉,舀少许开水入盆,再倒入排骨节揉至粘手,然后下开水锅煮定型后捞出。另起锅烧水,水沸时入黄花菜汆熟。
3.净锅入油,下姜片、葱节、泡青菜丝煵香,掺入骨头汤,调入盐、味精、鸡精、鸡粉,再加入黄花菜、排骨节,待烧开后倒入高压锅,上汽压2分钟离火。揭盖后把姜片、葱节搛出不用,挑出黄花菜、泡青菜丝放在汤钵打底,再放上排骨节,灌入少许原汤,最后撒适量炒香的青红椒节即成。


砂锅水晶粉
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制作:
1把红薯水晶粉放温水盆里泡软,捞出来控干水,待用。
2.锅入植物油烧热,下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、八角、香叶等炒香,再掺入清水熬5分钟,即成自制红汤。
3.锅入少许油烧热,下猪肉末炒香后,掺入适量的自制红汤,再调入醋和花椒面,然后放入水晶粉烧2分钟,便可起锅装烧热的砂煲里,最后撒上事先炒好的猪肉末和韭菜末,成菜。
醋香猪手
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猪手一般都是炖烂做成热菜,近些年却开始流行将其做成多种味道的凉拌菜。此菜调的是酸香麻辣味。


制作:
1.把猪蹄治净对剖成两半,放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥水,再放入沸水锅加姜葱、料酒和花椒,煮至软熟,捞出来沥水并趁热剔去大骨,晾凉后斩成丁装盘。
2.然后淋上用姜米、蒜米、盐、生抽、醋、味精、鸡精、白糖、花椒面、藤椒油、香油和红油调成的酸辣味汁,撒上酥花仁、熟芝麻和葱花,即成。


烧椒猪舌
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此菜是在烧椒拌皮蛋的基础上改良而来,另外加有水豆豉提味。


制作:
1.鲜猪舌治净后,放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥水并刮去表面的白膜,然后下入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里煮熟,捞出来沥水晾凉并切成薄片。
2.把熟猪舌片纳盆,加蒜米、水豆豉和烧椒节,调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、藤椒油和生菜油,拌匀装盘即成。
石盘茶菇鸡
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制作:
1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁,冲去血水后纳盆,加料酒、姜片和葱节腌渍,然后下入烧热的油锅里滑油,捞出来待用。


2.另把茶树菇切段,待用。往锅里倒入萝卜油烧热,下大蒜和复合酱料炒香后,下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟,再调入味精、鸡精和鸡粉,起锅装盘即成。


说明:萝卜油的制法是,锅入色拉油烧热,下干茶树菇、姜块、葱节和打碎的胡萝卜,小火把水分熬干,打去料渣便得到。
渝味豆腐脑
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制作:
1.把猪脑花治净后,切成丁,入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟,捞出来沥水,待用。


2.净锅入泡椒油烧热,下入泡姜米、蒜米、孜然粉、泡辣椒末、豆瓣和葱花炒香出色,掺鲜汤烧沸,放入猪脑花丁和内脂豆腐粒,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽,用小火烧入味,下入水淀粉勾浓芡,出锅装入盛器内,撒上酥黄豆和葱花,即成。

转自今日头条优质自媒体
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