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做花椒油,切记别直接油炸,教你个饭店不外传秘方,又麻又香

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zxw88 发表于 2022-9-6 14:09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
今天要跟大家分享一个秘制花椒油的做法,这样做出来的花椒油又麻又香,而且做法简单,非常美味。很多朋友在做花椒油的时候都会将花椒直接放在油锅中炸,这样是不正确的做法,这样容易使花椒油发苦,而且香味不足。今天跟大家分享的这个方法可以使花椒的香味和麻味充分溶解在油里面。做出来的花椒油可以用来烧菜,拌面,做料汁,都非常美味,而且经济实惠。
【花椒油】
【烹饪食材】红花椒,青花椒,生姜,小葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,高度白酒,玉米油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的花椒油又香又麻,非常美味,可以用来拌面,拌饭等等,而且做法特别简单,接下来咱们就一起来准备一下花椒油的烹饪食材吧。先准备30克青花椒,再准备30克红花椒,准备完花椒之后再准备一块生姜,两根小葱,三片香叶,三粒八角,一块桂皮,适量的干辣椒,干辣椒的量要根据自己喜欢辣的程度来进行准备,然后再准备20克高度白酒,200克玉米油。
151003mn5fluofx1p3zxc4.jpg 2、先将咱们准备好的30克红花椒和30克青花椒全部取出来,将它们一块放入到一个大碗中,然后倒入适量的清水,将其抓洗一遍,抓洗完成之后,咱们将其用漏勺捞出来,然后放在厨房纸巾中,将它里面的水分完全晾干,在晾花椒的时候,咱们再来切一下生姜和小葱。
151004wkvu0zw8b0wkrfk7.jpg 3、将咱们准备好的生姜取出来,把它充分清洗干净,因为咱们的生姜是不去皮的,清洗干净之后将它控干水分放到案板上,先将其切成姜片,然后再把它切成葱段,切完之后将其放入到盘中备用。
151004rizy2skfi2cy2ymm.jpg 4、然后咱们再在盘中放上适量的香叶,八角,桂皮和干辣椒,然后放到一旁备用。这个时候花椒里面的水分也差不多已经完全沥干了,咱们将沥干水分的花椒放入到一个大碗中,然后向里面加入准备好的20克高度白酒,将它们充分搅拌均匀。接下来取出炒锅放入准备好的200克玉米油。
151004bos9ez4p9btsstpq.jpg 5、将香料倒入到玉米油中,用中小火慢炸,勺子不时地翻动让它受热均匀,一直炸出香味之后,咱们把所有的香料都捞出来,把油温降至五成热,然后将其倒入到花椒里面,激发出香味,如果控制不好油温的话,花椒的麻味很容易就会挥发,这样做出来的花椒油会发苦,不够香,也不够麻,搅动一下让它受热均匀。
151004dwd5zpszvwszz444.jpg 6、锅中水开后咱们将花椒油放在蒸锅上面,盖上盖子,这样可以防止水汽滴落。开中火蒸20分钟,时间到了之后将花椒油取出来,用滤网过滤一下。将过滤出来的花椒放在锅中开小火翻炒,将花椒的香味彻底激发出来,然后再一次倒入花椒油,继续翻炒一下,炒的时间不要太长,否则容易发苦,时间大约30秒就可以了,然后咱们将其全部倒入到花椒油里面就好了。
151004z4ijjpprji2j2r0i.jpg 【小贴士】
1、等油温冷却到五成热的时候,咱们再将其倒入到花椒里面,一定要把油温把握好。
2、花椒不要太多。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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