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同样是醋,“镇江香醋”和“山西陈醋”有何区别?搞懂后做菜更香

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zxw88 发表于 2022-9-3 21:35:55 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
早上出门吃早点,原本打算在自家小区附近随便吃点,因为起得比较早,在爸妈的要求下,我们一家人准备去沈阳路吃鲜鱼糊汤粉,当然是少不了糯米鸡、鸡冠饺和油条。
武汉人的早餐,不是热干面、豆皮、就是牛肉粉面、油饼、油条、面窝等,相信大多数小伙伴如果是在自家小区附近过早吃早餐,吃的一定是这些,武汉人的早餐,虽然早点种类花样繁多,但是,天天吃的,其实也就那么几种。
对于糊汤粉的喜爱,还是物以稀为贵,自家小区附近要不就是没有卖的、要不就是糊汤粉不好吃。
一家人出门之后,在公家车站等车,然后再转地铁,到了地铁站之后,实在是太热了,爸妈有点打退堂鼓,所以,我们就在地铁站附近吃早点。
还好这里有爸妈喜欢的生烫牛肉面和三鲜豆皮,我爸妈嘴刁,明明这家的生烫牛肉面好吃,可我妈还是找出了一些不足,她说这家的生烫牛肉面,汤底微甜、味道有层次、牛腰鲜嫩、萝卜块软烂入味、面条也非常有嚼劲,但是他们家的醋不行。
老妈能够说出这番话,着实让我刮目相看。
准备夸赞老妈的时候,我爸说话了,我爸说:你妈的记性还是蛮好的,上次来这里吃生烫牛肉粉的时候,还是三月份,转眼好几个月没有来了,别人评价这家小吃店的一些话术,你妈是一字不漏的都给记下来了。
我们一家三口说这话的时候,我媳妇去给老妈买豆皮去了,所以,老爸戳穿老妈的那段经历,我媳妇完全不知道,刚刚放下豆皮,就询问我妈,他们家的醋怎么就不行了?
我妈也不管我爸,接着开始表演,说道:南方地区大多种植水稻,也有一部分糯米,所以,南方地区的醋,原材料大多是糯米、大米或者是麸皮,最好吃的醋要数镇江的香醋,而北方地区种植的大多是高粱、小麦、大麦等,所以北方地区的陈醋的原材料就没有大米和糯米,而是以高粱、大米、麸皮为主。
南方人自然更喜欢吃香醋,酸而不涩、味道清香,对于生烫牛肉面来说,最佳搭配应该是香醋,而这家小吃店,给大家提供的是陈醋,陈醋适合做菜,味道浓烈,特别适合红烧的菜肴,所以,这家生烫牛肉面的最大败笔就是这瓶陈醋。
看着老妈像个孩子似的,不知道多开心,再看看我媳妇、看看我老爸,也是笑得合不拢嘴,岁月静好,可能也不过如此。
老妈的表演结束了,早点也吃完了,一家人开心地坐上回家的公交车,我却陷入沉思,同样是吃醋,“镇江香醋”和“山西陈醋”有何区别?除了老妈说的哪些一样之外,应该还有更加深层次的理由?
大家可以在评论区给我们留言,说说您的看法?您在日常生活中,是喜欢镇江香醋,还是喜欢山西老陈醋?
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一、镇江香醋的特点?

镇江香醋是江苏省镇江市的一种特产,又可以叫做镇江醋,属于调味品,相对于其他种类的醋,镇江香醋体现的是独特的香气,属于黑醋、乌醋,创制于1840年,1909年开始少量出口,具有如下特点?
1、具有:“香、色、浓、酸、醇”等五大特点,色泽清亮、酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜,久放质不变,与山西陈醋比较,最大的特点在于微甜,尤其是搭配以江南肉馅小吃蘸食的时候,微甜更加能够体现小吃的鲜美。
2、大曲在酿造镇江香醋的过程中起到极其重要的作用,主要是糖化发酵剂,同时分解蛋白质。
3、镇江地处长江、大运河交汇处,物产丰富,这里有大米、糯米、小麦、小杂粮等粮油产品,为酿制镇江香醋提供了极为有利的资源条件。
4、镇江香醋以糯米为主要原料,该地糯米品质好、糯性强,酿造成醋之后,成品品质优异,香醋风味突出。
5、镇江香醋的水源取自镇江地区,这里有号称“天下第一泉”的冷泉,用此水酿醋,风味更加独特,品质更加优秀。
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二、山西老陈醋的特点?

山西老陈醋是中国四大名醋之一,有3000多年的历史,也是以“香、色、浓、酸、醇”等五大特点著称于世,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时还具有香、绵、不沉淀等特点,下文,我们简单的给大家说说山西老陈醋的特点:
1、储存时间越长越香酸可口,耐人品味,过夏不霉、过冬不冻、颜色深橙,是山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
2、2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准,山西老陈醋不再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
3、选用优质的高粱、大麦、豌豆等五谷经过蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿造而成,色泽酱红色、食之绵、酸、香、甜、鲜。
4、工艺独特,以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工艺酿制而成。
5、与其他陈醋有四大不同,以曲带粮、曲质优良、熏酿技术、突出陈酿。
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三、山西醋和镇江醋的区别?

上文,我们给大家简单地介绍了山西醋和镇江醋的各自特点,下文我们来说说它们两者之间的差别:
1、镇江香醋同山西陈醋所使用的原材料是不一样的,这还是同南北方的自然环境有关,南方种植水稻、北方种植小麦,导致这两种醋使用的原料有着极大的差别,山西陈醋使用的是北方的农作物,高粱小麦大麦等农作物,而镇江香醋使用的是糯米大米等原料。
2、镇江除了香醋出名,黄酒也是不错的,而山西除了老陈醋还有高粱酿造的白酒,所以,这两种醋的差别也非常明显,镇江香醋好似黄酒一般味道柔和甘甜、而陈醋类似高粱酒,浓烈醇厚。
3、镇江香醋,酸而不涩,适合蘸食,比如:饺子、汤包等带肉馅的小吃,而山西陈醋颜色深味道烈,适合各种红烧的菜肴、适合下锅烹饪。
4、夏天吃凉拌菜的时候,镇江香醋非常合适,而需要高温烹煮的菜肴,就不能使用香醋,而应该使用山西陈醋。
5、发酵及用量的工艺上也有差别,比如镇江香醋使用的是小曲、而山西陈醋使用的是大曲,另外山西陈醋以曲带粮,而镇江香醋是先将大米糯米小曲等煮熟后酿成酒,再进行发酵。
6、镇江香醋酸而不咸、没有山西陈醋酸,而山西陈醋黑色或者是紫色,味道酸甜。
7、历史也有差别,山西陈醋有3000多年的历史,是中国的醋都,而镇江香醋只有140年的历史。
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四、“镇江香醋”和“山西陈醋”,哪种醋炒菜更香?

镇江香醋的味道容易被高温破坏而挥发,所以,并不适合需要长时间烹煮的菜肴,而山西老陈醋颜色深、味道浓烈,非常适合制作一些酸味突出的菜肴,比如:红烧鱼、醋烹带鱼、酸辣汤等。
镇江香醋,酸而不涩,适合蘸食,比如:饺子、汤包等带肉馅的小吃,而山西陈醋颜色深味道烈,适合各种红烧的菜肴、适合下锅烹饪。
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五、如何购买山西陈醋和镇江香醋?

去超市购买山西陈醋或者是镇江香醋,大家可以查看瓶身背面的标签,因为都会标准产品的执行标准号,山西老陈醋的执行标准号是:GB/T 19777、而镇江香醋的执行标准号是GB/T 18623,所以大家可以按照这个产品执行标准号去挑选合适的醋。
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写到最后,还想啰嗦几句,中国到底哪里的醋最好吃?镇江香醋和山西老陈醋,谁都不甘示弱,经过上文的介绍,想必大家一定非常清楚这两种醋之间的差别。
以前,我们家的橱柜里,酱油倒是有好些瓶,比如:味极鲜、生抽、老抽等,而醋往往都只有一瓶,去超市买醋的时候,往往只会在陈醋或者香醋之间二选一。
当我弄清楚两种醋的具体差别之后,我家橱柜里的醋,除了香醋之外,还有陈醋!


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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