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卤菜要想有飘香味,需用这5种香辛料

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zxw88 发表于 2022-9-3 07:35:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
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为什么你的卤菜没有飘香味,下面这5种香辛料,你用了吗?
那些老远就闻到飘香味的卤菜,秘密全都在这里。
第1,当归,它即是香辛料,也是中药材,具有浓郁的香气,它是所有香辛料里面回味最好的,没有之一。
它可以赋予卤肉浓郁的回味和飘香味。
四川有很多知名的现捞卤菜店,都是用当归来增加卤肉的飘香味。
第2,香茅草,具有浓郁的柠檬香气,是所有香辛料里面,飘香效果最好的香辛料之一。,搭配当归一起使用,可以赋予卤肉非常好的飘香味。每50斤卤水中,香茅草的用量一般不超过10克。
第3,灵香草,具有明显的脂香味,拥有不错的飘香效果,是增加卤肉飘香味必备的香辛料。
第4,千里香,有很通透的药香味,也有类似薄荷的清凉口感,还伴有一点点的孜然尾香,搭配香茅草,可以进一步丰富卤肉的飘香效果。
第5:丁香,是所有香辛料里面,穿透能力最强的,没有之一,它具有非常浓郁的芳香气味,可赋予卤肉透骨香,从而增强卤肉的飘香效果。每50斤卤水中,丁香的用量一般不超过20克。


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所以,想要你的卤菜具有浓郁的飘香味,当归,香茅草,灵香草,千里香,丁香,这5种香辛料,一定要搭配使用。

转自今日头条优质自媒体
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