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牛肉怎么腌,比豆腐还嫩?10年经验分享,鲜香软嫩滑口,不干不柴

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zxw88 发表于 2022-9-2 10:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
牛肉怎么腌,比豆腐还嫩?10年经验分享,鲜香软嫩滑口,不干不柴

生活中有各种肉,大家更喜欢吃什么呢,我最喜欢的是牛肉、猪肉,排第一的自然是牛肉,最讨厌的是羊肉,羊肉虽然滋补效果好,但是味道却令很多人难以接受,腥膻味太明显了。
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平时炒牛肉、炒猪肉的时候,大家都会给它腌一下,吃着更嫩,如果不腌制的话,吃起来很柴很硬,有时候根本嚼不动。饭店里一般会放嫩肉粉、松肉粉这些,但是在家我并不推荐,每天吃也不健康。
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今天我们来说说,腌牛肉的具体做法,腌牛肉难道不是放一点盐、料酒、生抽,腌一下就完事了吗?为啥腌制出来,不仅没有变嫩,反而更柴了呢,还失去了牛肉本身的香味。
牛肉怎么腌,才能做到比豆腐还嫩?10年经验分享给大家,软嫩滑口,不干不柴。
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【腌牛肉】

用到的:料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、盐、食用油
1、把牛肉切好了,实际上切牛肉,也有一定技巧,要逆着牛肉的纹路,将其纤维切断,切好了之后,放入碗中待用。
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2、接下来就是腌牛肉的环节了,1勺生抽、1勺料酒先倒在牛肉上,盐可放可不放,如果要放的话,一定要记住少来一点即可,因为盐容易杀水,会导致肉的口感发柴,不管腌什么肉,都要少放盐。
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3、除了这些必要的,大家都熟知的调料之外,还要再来1勺淀粉、1个蛋清,这就是最重要的2种调料,要想让牛肉吃起来非常嫩,不干不柴的话,这2种东西必须要记得放,最后再添上一勺食用油,抓拌均匀腌制15分钟。
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【家常炒牛肉】

用到的:腌好的牛肉、洋葱、香菜、小米辣、盐、鸡精、生抽
1、牛肉怎么腌,比豆腐还嫩,就是得按照上述做法,腌好了之后放到一旁就行。接着把洋葱、香菜、小米辣都切好。
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2、锅内倒油烧热,之后下入牛肉炒,炒到变色了之后盛出来。下面看看锅内的油量,比较少的话再倒上一点,把洋葱、小米辣倒进去炒,把洋葱炒到微微发软,这时候把牛肉重新倒进去,加上盐、鸡精、生抽炒匀,最后撒上香菜,随意翻动两下,出锅。
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