专注企业商务信息发布服务
 微信公众号
中享网

喝“工业水啤”,不如试试这7款德国小麦啤酒,麦芽汁浓度高

[复制链接]
zxw88 发表于 2022-8-31 09:39:42 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
“工业啤酒”常常被国内一些啤酒爱好者戏称为“水啤”,这些采用拉格工艺酿造的啤酒,特点是:大规模生产,发酵时间短,酒体轻薄,麦芽汁浓度低,口感平淡。而粮精酿啤酒则不同,采用的是纯粮传统小规模酿造,不仅麦芽汁浓度高,口感醇厚,而且营养丰富,因此受到广大啤酒爱好者的青睐。
104002vxx9zvdkq911q1ex.jpg
德国的精酿啤酒举世闻名,无论是在酿造工艺还是口感方面,都走在了世界最前沿。其中德国小麦啤酒是精酿啤酒的中一个重要分支,在巴伐利亚南部,盛行喝小麦啤酒,其产量占30.2%,是皮尔森啤酒(10.6%)产量的三倍。喝“工业水啤”,不如试试这7款德国小麦啤酒,泡沫丰富,麦芽汁浓度高。
德国小麦啤酒的跌宕起伏

在德国,17世纪到18世纪小麦啤酒非常流行。到了19世纪因为拉格的盛行,小麦啤酒厂逐渐衰败,沦为一个无人问津的角落。1960年,小麦啤酒仅占巴伐利亚啤酒的3%。很长一段时间小麦啤酒受小麦供应量的影响,起起落落,小麦是制作面包面点的首选,一旦产量减少,啤酒原料小麦就无法保证供应,要让步生产面包。
104002rjj7j557tjj5rotd.jpg
20世纪60年代,小麦啤酒重新得到重视,然而70 年代初再次衰落,成为老一辈人的啤酒风格,当时底层发酵的拉格几乎占领了整个德国啤酒市场。小麦啤酒独特的香气和口感还是有不少人念念不忘,经过一段时间沉寂后又开始苏醒,到了80年代产量开始逐年上升,占啤酒总量的10%,不仅在巴伐利亚畅销,而且德国各地开始流行,如今巴伐利亚的大多数酿酒厂都在酿造小麦啤,小麦啤酒占德国啤酒市场的 30%,并且在世界许多国家占有一席之地。
传统小麦啤酒酿造原理

小麦啤酒至少使用50%以上的发芽小麦,有的还会加入一定比例的大麦芽,大麦和小麦都含有一种叫阿魏酸的有机化合物,经过105~113°F高温煮沸糖化再转化为酚类物质,从麦芽中释放出来,并且与酵母发生作用,形成水果味的酯类和香料味的酚类,比如苹果味、柑橘味、柠檬味、香草味、泡泡糖味,白胡椒味,大茴香味等热带水果风味。
104002jysrmsosmm454kb4.jpg
传统小麦啤酒放入发酵罐中进行开放式发酵,装瓶前,再加入适量的司派斯的新鲜麦汁让其继续在瓶中发酵,增强碳酸的冲击力。小麦碑酒因为含有小麦蛋白质和艾尔酵母,呈不透明雾状,与透亮的其它啤酒不同,看上去更像水果冰沙。
小麦啤酒的分类

在许多人的印象中小麦啤酒是浅色的白啤酒,其实不然,根据不同分类,它们的颜色有深有浅,风味也不尽相同。大致分为:酵母麦啤、水晶麦啤、小麦博克、深色麦啤、烟熏麦啤5种。
104003k4qqqg2kxuuxpqzy.jpg
酵母麦啤是最早的小麦啤酒,小麦麦芽的比例为50% ~ 100%,通过添加深麦芽、深焦麦芽和小麦色麦芽调节麦汁的颜色,麦芽汁浓度11~13°P。水晶麦啤是指过滤后的小麦啤酒;小麦博克是按双料搏克的酒精度≥7%酿造的深色小麦啤酒。
104003rs5o3p333mo7z0zo.jpg
深色麦啤是酿酒师在酵母麦啤的配方中,加入深色麦芽,而酿出的啤酒与普通小麦啤酒相比,酒体更厚重,坚果味和烘培味更浓的啤酒。烟熏麦啤市场上很少能见到,为了增加口感的细腻,部分麦芽被烟熏过。
104003g0m2mhhv206022u6.jpg
国内畅销的7款德式小麦啤酒

1、施耐德(Schneider Weisse)
施耐德是一个以小麦啤酒为主打而出名的德国品牌,始于1872年巴伐利亚的一个民间小麦啤酒厂,由施耐德父子酿造。施耐德小麦啤酒根据酒精含量和原麦汁浓度不同,以数字命名,酿造出从入门级到进阶级多层次口感差异,适合不同的人群。
104003t81q3v4bvsjs3y47.jpg
1号金色小麦啤酒:原麦汁浓度:12.5°P,酒精含量:5.2%,为一款基础清亮型德式小麦白啤。2号德式水晶小麦:原麦汁浓度11.2°P,酒精含量:4.9%,始于1980年,经过轻微过滤,麦香味纯正。3号低酒精小麦啤酒:为一款深色、稠厚的解渴无醇饮品,酒精度仅0.3%。4号绿标小麦啤酒:原麦汁浓度:13.8°P,酒精含量:6.2%,属于浑浊型小麦啤酒。
5号多花小麦啤酒:原麦汁浓度:18.5°P,酒精含量:8.2%,是施耐德酒厂与美国布鲁克林酒厂合作开发的一款小麦双博克,以施耐德小麦波克为基酒,并加入布鲁克林酒花。这款啤酒麦芽汁浓度和酒精度都很高,酒体饱满,浑浊,口感醇厚,有浓郁的花香,苦甘平衡。
6号经典小麦黑啤酒:原麦汁浓度:18.5°P,酒精含量:8.2%,这款啤酒兼具德式小麦和博克优点的一款性价比超高的口粮,保持小麦啤原有的水果味同时,还强化了焦糖和烧烤的味道,是一款非常受欢迎的小麦黑啤,品尝后评价都很高。
7号经典小麦啤酒:原麦汁浓度:12.8°P,酒精含量:5.4%,酒体呈褐色,酒精感较为明显,沙口感适中,虽比一般的小麦白啤要浓厚,但不及深色小麦厚重。
2、范佳乐(Franziskaner)
范佳乐原名叫教士啤酒,是公元1363年由德国慕尼黑教会的教士酿造的纯麦白啤酒,后被百威英博收购更名为范佳乐。这款酒在世界小麦啤酒中拥有很高的声誉,被称为世界三大白啤之一,曾经还有“啤酒中的xo”的美誉。范佳乐小麦啤酒系列共有五款产品,在国内市场常见的是Natutrub小麦啤酒和Dunkel小麦黑啤酒两款。
104003wlv2l1va8yf1s7e1.jpg
它们的啤酒的麦汁浓度均为11.75°P,酒精度为5%Vol。Natutrub小麦啤酒酒体为金黄色,泡沫细腻丰富,有明显的酵母浑浊,并散发出浓郁的香蕉和麦芽香气,入口清爽顺滑,有轻微的沙口感,淡淡的苦味随即而逝,尾段果香、麦香明显,回味悠长。
Dunkel小麦黑啤酒采用烤制过的慕尼黑麦芽酿造,酒液呈咖啡色,泡沫更加丰富持久,细腻如奶油,具有明显的烤麦芽气味、香蕉味,麦芽甜味,入口柔口,沙口感较强,有焦糖坚果和麦香混合的味道。
3、白帝王(Benediktiner)
这是一款来自德国修道院的小麦啤酒,始于1609年,迄今有400多年的历史。由于进入国内市场的时间较短,在知名度上不如柏龙、教士等品牌,也许很多人不了解,但麦香味明显要比柏龙、教士等品牌更浓厚一些。
104003ozb010md1rvov10o.jpg
白帝王小麦啤酒麦芽度12.5°P,酒精度5.4%,酒体有云雾状,泡沫非常丰富,持久度长,酒体比较浑浊,奶泡特别像一杯慕斯米,香气扎实,集中在杯口内萦绕,入口酒体丝滑圆润,有啤酒花的橘香味,还有香蕉味和丁香味,晃动酒杯,绽放出优雅的香草味,并伴随淡淡的酸味,令人生津。
4、艾丁格(Erdinger)
艾丁格是德国白啤的代表,来自德国巴伐利亚最大的私人啤酒厂,为巴伐利亚古老小麦啤酒酿制登峰造极之作。历经百年风雨,如今畅销全球80多个国家,被誉为“小麦王”。与其他小麦啤酒不同的是在进行装瓶工作时,会再特别添加新鲜啤酒酵母,并将装瓶后的啤酒放置于40度恒温的仓库中进行二次发酵。
104003qqe0tnsfogng06rr.jpg
艾丁格小麦啤酒原麦汁浓度为: 12.6°P,酒精度为: 5.3%。泡沫层细腻而厚实,酒体如薄雾仙境,入口散发出独特的香草气味与清新果香,杀口感较强,麦香味浓郁,有短暂的酸味,淡淡的苦味中,带有甘甜,冰镇8~10°C口感更佳,如同香槟佳酿一般。
5、奥丁格(Original Oettinger)
奥丁格小麦啤酒,始于1731年德国布鲁威酿酒有限公司,已有近300年历史,在德国拥有5家酿造工厂,严格遵循《1516年德国啤酒纯净度》进行酿造,在德国小麦啤酒中处于中上水平,目前出口全球93多个国家。
104003snd69e727k6k00tz.jpg
奥丁格小麦白啤,麦芽浓度为12.4°P,酒精含量为5.4%,因未经过过滤就直接装瓶,酒体呈淡黄色,较为混浊,有明显的的水果香味,麦芽香气相对柔和,口感饱满,沙口力和烈性一般,有淡淡啤酒花苦味,与烧烤搭配非常给力。红罐比黄罐口感醇厚,酒精度高,冰镇后喝更爽。
6、爱士堡(Valentins)
爱士堡小麦啤酒来自德国巴登-符腾堡州曼海姆的爱士堡啤酒酿造公司,它由曼海姆市议员Jean duChêne于1679年成立,在德国有超过330年的专业酿酒历史,是德国曼海姆地区最古老的贸易之一。这款小麦啤酒属于中规中矩典型的酵母型小麦啤酒。
104003tpqp9pxbx2b6qqbp.jpg
这款啤酒的原料是:水、小麦芽、啤酒麦芽、酒花浸膏、酵母;原麦汁浓度为:11.5°P,酒精浓度为5.3%。酒体饱满呈淡琥珀色,泡沫丰富细腻,入口醇厚,麦香味明显,水果香非常浓郁,口感偏甜,美中不足的是后段相对寡淡。
7、瓦伦丁(Wurenbacher)
瓦伦丁小麦啤酒始于1878年,来自德国卡尔斯堡集团,因物美价廉,上市不久就在国内打开市场,在进口小麦啤酒中销量名列前茅,而且多次位居第一。
104004xaf0jrqfdaezdd5d.jpg
这款啤酒麦汁浓度为11.5°P,酒精度为5.3%,泡沫丰富,绵密程度高,入口清爽顺滑,泡沫起起伏伏沙口感明显,同时可以感受到浓郁的香蕉味、柑橘酯类的芬芳味,酒精味不明显。
分享小麦啤酒的小常识

在德国啤酒中,小麦啤酒属于复古款,大多小麦啤酒的酒精度都差不多5%。加入小麦的啤酒通常清新淡爽,并且带有解渴的微酸。小麦的蛋白质使酒体浑浊,呈现出特别的观感,所以被叫作“白啤”。不是所有的小麦啤酒都是白的(淡色),大多德式小麦啤酒的颜色范围从金色倒浑浊橘色之间,巴伐利亚小麦啤酒通常以深色啤酒居多。
我们喝小麦啤酒的时候,注意倒酒要讲究方法,有经验的酒友会将酒液贴着杯壁缓缓倒下,当快倒完时,再摇晃瓶子底部,这样瓶中的酵母与剩余酒液融合,一起倒入杯中。没有经验的人不要耍酷,把瓶子倒立于杯子上方,让啤酒直下流入杯中,这样只会把啤酒洒在桌子上。
大家好!我是雅倩爱美食,一个厨艺爱好者,分享各种美味以及相关的故事,传递一日三餐的温暖,让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论,谢谢您的阅读,您的支持是我创作的最大动力!

转自今日头条优质自媒体
免责声明:转载无任何商业目的,如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
回复

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


0关注

0粉丝

6857帖子

排行榜
作者专栏

关注我们:微信订阅

微信公众号

微信客服

全国服务热线:

189-8727-5712

网站名称:中享网

运营中心:云南省昆明市

侵权和违法不良信息举报受理邮箱:314562380@qq.com

Copyright   ©2014-2023  中享网Powered by©Discuz!技术支持:中享网     ( 滇ICP备16008358号-6 )|网站地图

免责声明:本站所刊载的各类形式(包括但不仅限于文字、图片、图表)的作品仅供参考使用,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。

本站所有资源收集于互联网,分享目的仅供大家学习与参考,版权归原创作者所有,如有侵权,请联系管理员及时删除!

滇公网安备 53011102001243号