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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 雨花汤圆:看似石,闻香甜,尝软糯

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zxw88 发表于 2023-1-23 09:15:01 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 IP:
 
来源:【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
江苏人有大年初一吃汤圆的习俗,今天一起认识一款较为新颖的小吃——雨花汤圆。汤圆一般外皮为白色,20世纪90年代,南京点心师发挥想象力,利用娴熟技巧,将南京著名特产雨花石,引入汤圆制作中,创出雨花汤圆。
“雨花台石,聚宝山出。其地亦名玛瑙岗。”南京雨花石在明代《正德江宁县志》中就有记载,诗云:雨花台上五色石。雨花汤圆以雨花石特有的自然流畅纹路为原型,将可可粉和蛋黄粉揉入面团中,纹路清晰,煮熟后小巧玲珑形态逼真,极富地方物产特色,为“秦淮八绝”小吃中的精品。
产地口味
南京。色彩绚丽,晶莹圆润,香甜可口。
烹饪手法
步骤一
用热水将300克糯米粉烫成白色面团,用湿布盖上备用;
步骤二
将100克糯米粉和50克可可粉混合,用热水烫成咖啡色面团,用湿布盖上备用;
步骤三
再将100克糯米粉和50克蛋黄粉混合,用热水烫成黄色面团,用湿布盖上备用;
步骤四
用面杖(或粉碎机)将熟芝麻压成芝麻粉,再加入桂花酱、熟猪油、精盐、绵白糖,调和成馅料;
步骤五
将湿布下的三色面团揉和在一起,揉成雨花面团,搓成长条,揪成小段,捏成窝窝头形,在凹坑内添满馅料,捏圆成雨花汤圆生坯;
步骤六
煮锅内加清水烧沸,下入汤圆生坯,宜用小火,不宜久煮,煮熟即成,装入小瓷碗中,好似一碗真雨花石。
整理:刘春
制图:葛逸潭
图片:金陵饭店
编辑: 金亦炜
本文来自【交汇点新闻客户端】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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