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蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,学会了再蒸才正确

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zxw88 发表于 2022-8-29 12:07:39 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,学会了再蒸才正确!生活中有很多小窍门,学会技巧事半功倍,喜欢吃馒头的朋友先收藏吧。
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大家好我是傻姐美食,北方人喜欢吃馒头,现在很多南方人也喜欢吃面食馒头了,今天分享松软好吃的农村地锅馒头的做法,越嚼越香,一顿我能吃3个半,真的太好吃了,而且做法很简单,看完你也会做的。
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因为我家生在农村家里人多所以做饭都是大锅饭,这5斤面粉做十几个大馒头5个人能吃2天,哈哈被吓到了吧,北方大汉确实能吃。5斤面粉加10克酵母粉,用温开水和面,这样面发酵得快,夏天发面直接放室内就可以,冬季要放在温水锅里发酵,水温大约是45度左右最适合。
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发面:把面粉和成面絮,下手揉成面团,很多人蒸馒头不松软认为是发面环节出了问题,其实发面是很简单的,只要把酵母粉用温水融化,一包5克的酵母粉可以发酵1-3斤面粉,这个比例内都行,农村大锅蒸馒头,发面时会放1克的食用碱,因为很多人用酵母发面时间久了会有酸味,碱可以综合酸,这样蒸的馒头麦香味十足。
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揉面:发酵后的面团第一步我们先来揉面,如果发面时没有加食用碱,揉面的时候加一点食用面碱,做出来的馒头不发酸,香喷喷好吃。揉面的作用是馒头表面光滑,里面层次感强,如果您没力气不爱揉面,口感这一点上就要差些。
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所以对于从小就会做馒头的我来说,揉面是个体力活,您也可以当做锻炼身体了,现在人都太缺乏锻炼啦,揉好的面团切成大小均匀的小块。
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挨个揉成面团,搓成馒头状,这里需要一点手法技巧,如果您实在不会也没关系,只要把面团揉光滑就可以了。
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醒发:这一步也是最关键的,把馒头放入温水锅内,二次醒发20分钟,让面团变得松软有气泡,然后再大火烧开,蒸30分钟,因为是大馒头,所以要30分钟,城里的小锅馒头20分钟就可以了,蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,区别在哪里呢?就在醒面时间这里,我们要冷水上锅蒸,给面团更多的醒面时间,这样蒸出来的馒头才松软好吃,千万不要开水上锅蒸哦。
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馒头蒸好了,看一个个白白胖胖的,香喷喷的,因为用的蒸篦子,所以底部都是金黄色的外皮,越嚼越香。
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我们掰开来看看,一层层的戗面馒头看着就有食欲,农村饭做啥都香,因为柴火饭加热快,香味足,加上一次做得多,看着就有食欲。所以很多人旅游的时候爱吃农家饭。您喜欢吃农家饭吗?
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很多人担心蒸这么多馒头吃不完怎么办?农村体力活多,饭量也大,一锅馒头一家4口人3天就吃完了,现在家家有冰箱,吃不完的馒头单独用保鲜膜包起来,放冰箱冷冻保存即可,吃的时候拿出来蒸一下,和新鲜的口感一样好吃。
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看完是否觉得很简单呢?动手做一下试试吧,今天的分享到这里喜欢的朋友关注我,点赞、转发鼓励一下小编哦,谢谢。

转自今日头条优质自媒体
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