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老话说“秋天吃3草,不把医生找”!“3草”指的啥?怎么做好吃?

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zxw88 发表于 2022-8-29 02:20:00 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
小时候经常听家里的老人讲“秋天吃3草,不把医生找”,从来没有当回事,不过随着年龄的增长,越发觉得这些流传下来的谚语,其实都有“大智慧”
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随着季节交替从地底钻出来的“野草”,虽然看着像草,其实是药膳同源的好食材。就像今天要说的这3草——马齿苋忘忧草丝瓜尖,说起来都知道,但真正吃过的人并不多,其实它们才是真正的“廉价保养品”,尤其在夏秋交替时期食用清热解毒杀菌消炎强心通络样样行
一、马齿苋

马齿苋被称为“六苋之首”,享有“长寿草”的美誉,每年的6月——9月最为鲜嫩全草可用药清热利湿解毒消肿消炎止渴,无论是凉拌、烙饼还是晒干蒸包子都很香,再过几天就没了,抓住机会赶紧吃
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推荐做法:【马齿苋包子】
1.晒干的马齿苋用温水泡软;盆中加入500克面粉,加入3克酵母,用清水和面,搅成面絮后揉成团,盖上锅盖发酵至原来的两倍大。
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2.生姜切成小块,大葱白切成段,一起放入料理机,加入适量的清水打成葱姜汁;五花肉去皮剁成肉粒,加食盐、鸡粉、适量的老抽、生抽,倒入刚刚打好的葱姜汁,顺着一个方向搅拌、摔打这肉馅上劲成团,然后把马齿苋挤干水分、切成段和肉馅一起拌匀,调成包子馅。
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3.在案板上撒上底面粉,把发酵好的面团取出来揉搓排气、搓成长条、切成大小均匀的面剂子,然后搓成圆面坯用白细布盖住,防止受风变干。
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4.把面剂子擀成中间厚四周薄一点面皮,放上调好的肉馅,右手的拇指和食指往一起捏,做成包子生坯。
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5.蒸锅中水烧开以后把包子放进去,中火蒸15分钟就熟了,皮薄大馅、蓬松暄软香得很。
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二、忘忧草

忘忧草又叫“黄花菜”,是为数不多的能够有效降低血清胆固醇、防止老年疾病及机体功能衰退的优秀食材,市场上常见的是干制品,鲜黄花菜因为季节性强、采摘期短而更显珍贵,每年的八月中旬是最后一批采摘期,碰到千万别手软
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推荐做法:【凉拌黄花菜】
1.新鲜黄花菜400克,把黄花菜底部折断,连同白色的花芯一起去除,然后放清水里浸泡2个小时以上,去除秋水仙碱;青红椒都切成圈,用来配色增味;大蒜拍扁切成末放入碗中,加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克,再倒入适量的清水、化开备用。
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2.锅内烧水,加入食盐2克,植物油2克,食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色,水烧开后放入黄花菜汆煮1分钟左右倒出,汆水同样是为了去除秋水仙碱。
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3.然后把黄花菜沥干水分放入盆中,倒上料汁、青红胶圈,颠盆拌匀后即可转盘上桌。
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三、丝瓜尖

丝瓜尖含有一种特殊的皂甙类物质,这是像人参、鹿茸一类的高贵药材中才有的,具有“强心”作用,还能通经活络镇咳祛痰,好在丝瓜一年四季都能播种,目前正是夏丝瓜的坐果期,丝瓜尖正鲜嫩、遇见赶紧吃,一不留神就老了
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推荐做法:【丝瓜尖拌银耳】
1.丝瓜尖去除硬茎,以免吃的时候垫牙,切成段;泡发的银耳去出硬根、撕成小朵;大蒜拍扁切成末;再切点彩椒粒搭配颜色。
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2.烧半锅开水,先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉,以免出胶、发黏,吃着不清脆;接着往锅里淋点植物油,把丝瓜尖放进去也快速汆一下,植物油能够锁住营养,保持丝瓜尖的翠绿,丝瓜尖返青以后立马倒出来,并用清水冲洗防止变色。
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3.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中,倒入彩椒粒、蒜末,加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋,颠盆拌匀就可以装盘食用了。
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药膳同源的三种“野草”、各有各的神通,怪不得老人常说“秋天吃3草,不把医生找”,毕竟“是药三分毒”、“食补胜药补”,这3草通经活络、降低胆固醇,常吃腿脚轻便、走路轻快、眼下正当吃,遇到千万别错过
第一美食编辑:小雅

转自今日头条优质自媒体
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