公认5大下酒菜，全是老酒鬼最爱，喝酒够劲儿，看看你吃过哪几种

zxw88 · 发表于 2022-8-29 00:35

盛夏是喝酒最美的时候！六七点的傍晚，叫上几个老朋友，在路边大排档点几碟子小菜，再来一瓶二锅头，几个老朋友闲话家常、谈天说地，一扫盛夏的苦热，惬意自在，什么烦心事都抛在脑后了！

喝酒最重要的不是酒，是人情，老朋友的默契谁都无法替代，当然也少不了下酒菜，下酒菜好吃，喝酒聊天才够劲儿！

好酒还需好菜配！今天给大家分享5道公认的下酒菜，好吃接地气，聚会待客都少不了，简单易上手，一会儿功夫全上桌！
油炸花生米

好吃的下酒菜很多，比如凤爪猪头，拍黄瓜拌牛肉，但真正能喝的，尤其是上了岁数的老酒鬼，都会说花生米才是无上妙品，只因为一桌子菜只有它才能“坚持到底”。

1.准备花生米二斤左右, 清水中加一勺食盐，洗净花生表面的灰尘和杂质,捞出控水。

2.炒锅烧热倒入食用油,凉油下入花生米,一定要小火慢慢地炸,用勺子不停地翻动,大概2分钟左右,会看到油面上有密集的小泡，继续浸炸两分钟。

等听到锅里有花生的轻微炸裂声，这时候差不多七成熟了，再翻动几下，再炸1分钟就八九成熟，然后关火倒出控油。

3.再把控油的花生米倒出散开，晾几分钟差不多凉了之后再放盐，撒上少许高度白酒，防止花生米回潮，拌匀之后就能上桌食用了。

凉拌猪头肉

猪头肉是肥肉和瘦肉的「天作之合」 ，妙在肥瘦相间，肥的部分并不油腻，而瘦的地方又细致紧密，咬下去并不柴，味道好吃、价格便宜，经典下酒菜！

1.准备提前卤好的猪头肉半个（原料是重中之重），用刀切成薄片，小葱切成葱花，香菜切碎，红椒半片切成粒，大蒜几个剁成蒜末，一起放入盆中备用。

2.取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入白糖、生抽、香醋、香油各适量，喜欢吃辣可以加一些红油，搅拌化开调料。

3.倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，全部拌匀以后，即可装盘上桌食用。

五香毛豆

酒逢知己千杯少，边喝边剥几个毛豆丢嘴里，毛豆的清爽混合酒的醇香，胜过大鱼大肉。

1.毛豆二斤去掉根部后洗净，小葱一根，生姜三片，香叶、红干椒、桂皮、花椒、八角各适量，不需要太多。

2.锅中烧水，水开后下入毛豆焯水，去除毛豆里面的草酸，大约3分钟即可捞出控水。

3.炒锅烧热，放入准备好的大料，加入两大勺食盐，炒出大料的香味。

把盐炒至微微发黄，然后加入开水，下入毛豆，加入半勺碱面，防止毛豆发黑。然后放入小葱和姜片，中火煮10分钟左右。

4.10分钟以后关火，倒入盆中，冷水浸泡30分钟，色泽翠绿、鲜嫩爽口的五香毛豆就做好了。

酱牛肉

“酒是气力神”，只有配上高蛋白又有嚼头的牛肉下酒，那才是千杯不倒。酱牛肉酱香浓郁、筋道弹牙、不柴也不硬，不喝酒一样是道好菜！

1.新鲜的牛肉二斤左右，去掉筋膜后在表面划上几刀，盆中加入一些食盐，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散、生姜一块切碎、少许花椒、干辣椒，混合均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时。

2.准备香料：八角两个、桂皮一小块，白寇、良姜、白芷各一个，少许丁香、草果、香菜籽、小茴香、香叶、陈皮、山楂，一小把干辣椒，用纱布包起来做成料包。

3.再调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，可根据个人口味调整用量，搅拌化开。

4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入调制的酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗炒好的糖色，煮开以后加入食盐、鸡精提鲜，放入配好的卤料包，然后放入腌好的牛肉，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片、小葱结，大火把汤汁煮开。

倒入砂锅里面，汤汁煮开以后改最小火，炖1小时再焖1小时。

2小时后取出卤好的牛肉，切成薄片，即可摆盘食用。

皮蛋拌豆腐

关于皮蛋拌豆腐，还有一段有趣的传说，三国时关羽镇守荆州，在点豆腐时石膏放太多，导致豆腐太嫩没法炒，军中士兵把家乡的皮蛋与之凉拌，竟是意想不到的美味！

1.嫩豆腐一块切成小方丁。锅中烧水，加入食盐入底味，水开后下入豆腐丁，焯水2分钟左右，倒出控水。

2.皮蛋6个洗净，锅中添水下入皮蛋，开小火煮5分钟。大蒜拍扁剁成蒜蓉，生姜切成姜末，红椒、洋葱切成碎粒，放入碗中备用。

3.皮蛋煮好后剥去外壳，切成四瓣，把切好的豆腐放入碗中，倒扣进盘子中央，然后把切好的皮蛋摆在盘子里面。

4.在装小料的碗中淋入一勺热油，烫出香味

加入食盐、白糖、生抽、陈醋、鸡精各适量，淋入少许蚝油，搅拌均匀，撒上香菜末，浇上料汁美味即成。

喝酒并不是为了寻欢作乐，更多的时候是作为一种社交方式、一种传统礼仪存在，然而酒醉伤身，喝酒一定要注意节制，须知“饮酒不节制，亲人两行泪”。
（第一名厨编辑：琪琪）

转自今日头条优质自媒体
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