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不管是茅台还是牛栏山,烫一下就“现原形”,粮食酒为啥不怕热?

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zxw88 发表于 2022-8-27 19:50:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
古时候,人们喝酒前都要烫一下,主要是为了祛除酒体中的杂质,使口感更柔顺,好下口,而现如今,为何还有人喜欢煮酒呢?
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按道理来说,如今酿酒的技术已经相当成熟,酒体中的甲醇、杂醇油等有害物质已经控制在了安全线以下,完全可以直接喝,煮酒难道不是多此一举吗?
其实,虽说工艺进步了,但是为了节约成本,市面上的酒精酒十分泛滥,而喝酒前烫一下,主要就是为了区分酒精酒与纯粮酒
众所周知,茅台是公认的优质纯酿酒,而牛栏山二锅头却是典型的酒精酒,如果将二者同时放入水中烫一下的话,立马就能现原形。
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茅台酒隔水加热之后,空气中散发着浓郁的粮食香,尝上一口,酱香纯正,醇厚细腻,窖陈香更加明显,口感比直接喝还要好。
而牛栏山二锅头隔水加热之后,空气中并不粮香,而口感的话要比直接喝寡淡很多,并且喝起来刺激性也比较强,没有先前好喝。
为何粮食酒不怕热,而酒精酒怕加热呢?
先来看看粮食酒:
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因为粮食酒的酒香是靠自然发酵生香的,酿造过程中,酒体中不可避免的都会含有极少量的刺激性物质,并且甲醇的沸点在64.7度,乙醛的沸点在21度,加热之后就会变成气体挥发出去,酒水的口感就会变得更加醇和。
再来看看酒精酒:
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酒精酒本身就是由“3精1水”勾兑而成的,全靠添加剂的作用才能呈香呈味,酒体十分不稳定,直接喝的话与纯粮酒的差距还不算明显。
但在加热的过程中,添加剂会逐一挥发出去,酒体中留下的只有酒精和水,此时,酒水的口感就会变寡淡,甚至还不如白开水好喝。
所以说,真正的粮食酒经得起考验,压根就不怕加热,如果加热后口感你变差了,那这瓶酒绝对是酒精酒。
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另外,即便是粮食酒,加热时的温度一般在40-50度,不能太高,否则的话会破坏酒体的协调性,酒中的芳香酯类便会挥发出去,同样也会使酒香变淡、口感变差,再好的酒也喝不出什么味道了!
不过,话说回来,超市里面的白酒买之前并不允许开瓶,更何况还需要加热,显然不现实,如果等到买回家里再加热辨别的话,又没有什么意义。
既然如此的话,在超市选酒的时候,到底该如何分辨纯粮酒与酒精酒呢?方法其实也很简单,主要看瓶身2个方面即可。
第一处:看瓶身原料表是否只有“粮食和水”
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只有粮食和水,不含任何添加剂的话就是纯粮酒,反之则是酒精酒。
另外,所用原料不同,成酒的品质也有差距。其中红缨子高粱为最高规格的酿酒原料,由于产量少、价格高,常常仅用于大曲坤沙酱酒的酿造当中。
君中元私藏酒(由酱香之父李兴发的弟子曾传政酿造)用的就是这种高粱,所含单宁物质丰富,使得成酒要比普通高粱酒更香浓一些。
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从端午制曲、重阳下沙到7轮次取酒,中间一共需要165道工序,前后耗时长达一年,之后还需窖藏6年,留下的都是粮食精华,出厂便是老酒。
开一瓶酒满室生香,酱香突出闻之欲饮,抿一小口唇齿生香,醇厚细腻,层次感丰富,成团入喉,不带一丝杂味,回甘明显,余味无穷。
第二处:看瓶身质量等级是否为优级
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白酒的质量等级代表了白酒的品质,一般,优级酒品质最佳、口感也最好,其次是一级酒、二级酒。
如果遇到瓶身无质量等级的白酒也不必惊讶,说明它是酒精酒。因为酒精酒的酒香和口感都是添加剂勾兑的,酒体中并无呈香呈味物质,自然就没有等级。
写在最后,关于上文中提到的加热法辨别酒精酒,您有何看法呢?欢迎补充。

转自今日头条优质自媒体
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