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端午节和家人包粽子,煮多久不夹生?怎么包不会漏?建议了解

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zxw88 发表于 2022-8-3 15:28:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
端午节临近,粽子开始热销起来,相比超市售卖的粽子,很多人还是喜欢遵循传统,在家自己动手包粽子吃。端午小长假一家人围坐在一起,包粽子,拉家常,既能省下不少买粽子的钱,又能增加乐趣,促进一家人的感情。
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但自己包粽子是有讲究的,粽叶怎么处理,选用什么样的米,怎么包不漏,煮粽子需要多久,都不能搞错,今天手把手教你包粽子,基本看一遍就会了,粽子不漏米不夹生,软糯香甜很好吃。
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在包粽子之前需要了解以下几件事:

包粽子选用长粒糯米还是圆粒糯米?
原则上两种糯米都可以包糯米,营养方面也几乎没差,主要差别在于口感,圆粒糯米口感软糯,黏性更高,而长粒糯米口感比较Q弹,成品更晶莹剔透,包粽子选用长粒糯米还是圆粒糯米,可根据自己的喜好来选择。
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糯米是否需要浸泡?
糯米是需要浸泡的,一般提前一晚将糯米放入清水中浸泡,糯米充分吸收水分后会膨胀,糯米浸泡后再包不仅能节省煮粽子的时间、口感软糯香甜,煮好后还不容易夹生,更关键的是糯米如果不浸泡,包入粽叶中煮熟后体积会变大很容易将粽叶撑破,导致粽子漏米,甚至煮成一锅米粥。因此在包粽子之前还是要将糯米浸泡一晚,减少粽子漏米的情况。
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不过,现在天气比较热,糯米浸泡时最好放入冰箱中冷藏,避免气温过高糯米变质。
粽叶该怎么处理?

粽叶有芦苇叶、箬叶等,但不论是哪一种粽叶,在用之前都需要处理一下,让其柔韧度更强,如果是绿色的粽叶,还能保持翠绿不变色。
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现在市面上的粽叶有两种,一种是水分蒸发后的干枯粽叶,另一种是真空包装鲜嫩的粽叶,不论是哪一种粽叶,在使用之前需要用清水浸泡,干枯的粽叶需要浸泡5个小时以上,也可以提前一晚浸泡,而真空包装的新鲜粽叶也需要浸泡,浸泡1个小时就可以了,浸泡粽子是为了让其充分吸收水分,增加它的柔软度。
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浸泡过后加入煮锅中,再加入1勺盐和足量的清水开大火煮5分钟,通过煮制可以让粽叶中的纤维充分得到延展软化、杀菌消毒,煮好后晾至微凉捞出来清洗干净即可。
经过这样处理的粽叶,变得更加柔韧干净,再用来包粽子就不容易开裂,出现漏米的情况。
煮粽子需要多久?

吃粽子最怕夹生,尤其是肉粽子。自己包的生粽子,煮起来是相当的耗时的。如果用普通锅煮至少要煮3个小时以上,在煮的过程中要不断地加入热水,以免锅中的水分蒸发水量变少,粽子煮不熟。如果时间足够的话,粽子包的结实,小火煮一晚上也是可以的。
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但我推荐用高压锅煮,煮粽子要冷水下锅,水量没过粽子,以150克左右的粽子为例,高压锅上汽后压50分钟后,如果不着急吃可以继续焖30分钟,这样的粽子会更软糯,如果粽子的个头比较大则需要延长煮的时间,但基本一两个小时之间就可以煮好。
包粽子

准备材料:糯米、粽叶、红豆、蜜枣、花生,白糖、桂花、彩线。
1、糯米、红豆和花生分别清洗干净,放入清水中浸泡一晚,记得放入冰箱中冷藏。
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2、粽叶也可以提前一晚准备,这里用的是真空包装的新鲜粽叶,取出来放入清水中浸泡1个小时让其吸收水分后放入锅中,加入1勺盐和适量的清水中煮5分钟后,不用提前将粽叶捞出来,等包粽子的时候取出来清洗干净即可。
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3、花生、糯米和红豆浸泡好后,将红豆、糯米和花生倒出多余的水,糯米中加入红豆、花生、适量的桂花和4勺白糖,搅拌均匀使食材都融合在一起,蜜枣取出来备用。
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4、煮好的粽叶要浸泡在水中,用一张拿出来一张,取一张粽叶折成漏斗状,填入糯米混合物。
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5、用左手的食指和拇指捏住漏斗的上端,用右手将上面多出来的粽叶折过来,这时左手要牢牢地抓紧粽子不能松开,顺着粽子的形状将多出来的粽叶继续折叠,直至没有多出来的粽叶,一定要层层压紧,这是包粽子不漏的关键。
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6、用提前准备好的彩线捆扎粽子,最后打个结将粽叶固定好,这样粽子就包好了。
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7、包好的粽子放入高压锅中,加入足量的清水,上汽后蒸30分钟左右,将高压锅排气后打开,用手按压粽子,如果粽子比较有弹性,就说明粽子熟了,若是没有弹性还是有些硬可以继续压20分钟左右。
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——老井说——

1、包粽子糯米需要浸泡,可以提前浸泡一晚上,糯米吸收水分再来包粽子,煮好的粽子易熟不夹生,吃起来还很软糯香甜。
2、粽叶需要处理,粽子不漏米的关键除了包法之外,粽叶也很重要,如果粽叶的延展性和柔韧性不够,包粽子时粽叶很容易裂开,这样即使再好的包法,也不能保证粽子在煮的时候不漏米。
3、我是北方人,只会包甜粽子,写的一些东西不适合咸粽子、肉粽子,请多包涵。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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