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一比一茅台酒货源

　　用于酿造茅台酒的主要原料，俗称红穗高粱，是当地生产的蜡质高粱高粱的支链淀粉含量比其他地方的高粱高三分之一。高粱中有两种淀粉达到88%以上。与高直链淀粉含量相比，高链淀粉含量高的高粱难以融化，霉变分解，醇厚时间较长，特殊酿造较少，适合茅台香型白酒工艺。

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　　飞天茅台酒从原料到成品需要五年时间，主要包括以下五个工序：选材、制曲、制酒、储存勾兑、检测包装。

　　一、选材

　　同时，红穗高粱粒小而粗，单宁含量高达1.68%。在发酵过程中，儿茶酸、香兰素、阿魏酸等魏酸等酱香型白酒的前体物质，最终形成了独特的酱香型白酒芳香化合物。因此，红穗高粱是酿造酱香型白酒的优质原料。

　　二，制曲

　　茅台酒加曲是由于大量微生物及其微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可加速淀粉和蛋白质在谷物中转化为糖和氨基酸。在糖酵母分泌的酶的作用下，它转化为乙醇。

　　茅台酒是一种高温大曲，其主要功能是产生香味。高温曲促进各种反应，加速氨基酸分解，促进糖和蛋白质、糖和氨基酸的反应。这些反应是产生大量香味物质的必要过程。

　　高温大曲以小麦为原料，由开放式研磨原料制成，然后转移到酒精仓库沉积，加热酒精。制曲时，用麦草覆盖曲块和顶部保温保湿，成品温度可达65℃左右。曲块成熟后，转移到干曲仓，储存半年以上，然后投入生产。

　　第三，制酒

　　茅台酒酿造合规“12987”工艺，即一年的生产周期，二次喂食，九次蒸煮，八次酿酒，七次酿酒。每年重阳节前后开始喂食。到明年重阳节结束时，酿酒时间正好是一年。在此期间，有两种喂食方式，第一种称为下沙，第二种称为沙。茅台当地人称之为红穗高粱沙，因此下料又称下沙。第二次撒沙叫做制砂，就是将新高粱按1:1的比例加入酒窖中一个月的酒罐中，再蒸一次，摊开，加入酵母，积累发酵，在酒窖中发酵。

　　前两种烹饪材料没有带酒，直到一个月后第三次烹饪后才带酒。然后每月重复摊位、加曲、沉淀、下窖、蒸、取酒的过程，直到第七次取酒完成。

　　四。储存和混合

　　基础酒经过七次，色、香、味各有特都有自己的特点。第一轮和第二轮葡萄酒具有原粮香气和良好香气的特点。在混合过程中加入适量的葡萄酒可以改善葡萄酒的香气和香气。第三、四、五轮葡萄酒具有正宗的质醇厚;第六，七轮白酒具有典型的焦味，能突出葡萄酒的口感，回味悠长。

　　根据基础酒的感官特征，可分为茅台风味型、窖底型和醇香型。分类分类后，根据不同的风味类型和等级，将轮数储存在不同的罐子中。分类分级的基础酒储存一年后混合。潘钩是根据相同的风味类型、相同的等级、相同的轮数和相同的葡萄酒年龄将基础酒结合起来。当储存的基础酒达到2年时，可以进入混合过程。

　　勾兑是指混合不同口味、轮数、年份、等级的基础酒。大规模勾兑基础酒后，选择合适的调味酒，精心调味。茅台酒的整个勾兑过程就是勾酒勾酒，勾酒勾酒。最后要求清澈透明，无浑浊，无悬浮物，酱香浓郁，清香淡雅，香味协调，回味悠长。

　　五.检验和包装

　　在包装和交付之前，混合茅台酒需要储存一年。飞天茅台酒从原料到成品花了五年时间。欲了解更多关于茅台酒的信息，请添加微信咨询：ftm221

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