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这5道海南下酒菜,老一辈的“心头爱”,新鲜美味,配酒喝超带劲

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zxw88 发表于 2022-8-1 18:04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
海南是我国的“热带宝地”。外地的朋友可能会对海南菜感到好奇:“海南是中国的最南端的热带省份,那当地人喝酒的时候会吃些什么呢?”
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海南是一个海产资源丰富的地方,但鸡鸭羊蟹也是当地的名菜。琼菜食法多样,吸收了福建、广东、东南亚等地的烹饪之法,从而从成了风味百变的海南菜系。
今天为大家介绍5道海南下酒菜的做法,鲜香原味,看看你吃过几道呢?
白斩鸡
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白斩鸡的鸡肉嫩而不柴,肉香浓郁。
白斩鸡的烹饪方式非常简单,原汁原味,不需要添加过多调料
海南老人认为这道菜很健康,营养十分丰富,配着酒吃着非常满足。
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【白斩鸡做法】
▶推荐食谱 : 白斩鸡
▶食材:文昌鸡
▶原料:葱姜蒜、小米椒、芝麻油、油泼辣子
1.将鸡清洗干净,鸡脚斩断放入鸡肚中。
2.小葱切段,将葱叶打成葱结,生姜切片。锅中水开倒入葱姜,加入食盐、料酒。
3.将鸡身放入锅中,三提三放后将鸡放入冰水5分钟。再次将鸡放入锅中,小火焖20分钟。
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4. 大蒜切成蒜末,小米椒切成圈,香菜切段,放入生抽、香醋、鸡精、香油、油泼辣子,翻拌均匀,做成蘸料。
5.将鸡捞出,放入冰水中,然后控干水分。
6.鸡身抹一层花生油,切鸡装盘。
蒜香炸排骨
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蒜香与炸排骨的香味令人酒欲大开。蒜香浓郁,香到骨头里!
喝到尽兴处,只见酒客们上手抓一块排骨,送入嘴中。排骨肉被啃食干净,好吃到让人依依不舍地吮吸手指上残留的味道。
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【蒜香炸排骨的做法】
▶推荐食谱 : 蒜香炸排骨
▶食材:排骨
▶原料:葱姜粉、淀粉、食用油、辣椒面
1.排骨用清水浸泡,泡出血水,控干水分后捞出。
2.排骨中加入葱姜粉、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、耗油、食盐、蒜末、淀粉。
3.表面用食用油抹匀,密封冷藏一小时。
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4.锅中烧油,油热后放入排骨,炸至定型捞出。
5.待油温升高,再次复炸。
6.出锅后撒上辣椒面、胡椒粉即可。
生腌和乐蟹
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论吃鲜,海南人对海鲜简直到了“迷恋”的程度。
傍海而生的他们,从小就能接受海鲜的不同吃法,内陆人望而生畏的“生腌蟹”,海南人却吃得津津有味。
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【生腌和乐蟹的做法】
▶推荐食谱 : 生腌和乐蟹
▶食材: 和乐蟹
▶原料:酱油、白酒、白糖、姜片、葱段、小米辣、洋葱。
1.把蟹放到冰水中半小时
2.挤出蟹便,洗刷干净。
3.生姜切片,洋葱切成丁,小葱切段
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4.碗中加入酱油、白酒、白糖、姜片、葱段、小米辣、洋葱。
5.把蟹倒入调料碗中,封上保鲜膜。
6.放入冰箱中冷藏一晚。
风味辣茄子
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全国各地制作茄子的方法多种多样,海南茄子也有独特的风味。
黄灯笼椒是海南人最爱吃的辣椒,素菜想加辣?放点黄灯笼!
作为一种为数不多的紫色蔬菜,带皮一起炒,吃着更有味。
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【风味辣茄子的做法】
▶推荐食谱 : 风味辣茄子
▶食材:长茄子
▶原料:白芝麻、香菜、花椒、黄灯笼椒、盐、陈醋
1.茄子一分四瓣,去掉茄瓤。
2.斜刀切成宽度1厘米的长条,放进盆中。加入少许淀粉,抓拌均匀。
3.香菜切碎,准备适量蒜头、花椒、黄灯笼椒
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4. 起锅烧油,油温烧至六成热,放入茄子炸制,颜色微黄后捞出。
5. 锅里留底油,放入料头炒出香味,加入酱油、陈醋、白糖、清水、盐、鸡精。
6.汤汁收浓后放入茄子,撒上少许白芝麻和香菜,茄子裹上汤汁后即可。
卤猪头肉
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猪头肉“入口即化,啜之即饮”,肉色红润,肥而不腻,是海南最受欢迎的下酒菜之一。
如果来不及做下酒菜,就去菜市场买二斤猪头肉。干吃、蘸酱吃、卷成饼吃都非常方便。
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【卤猪头肉的做法】
▶推荐食谱 : 卤猪头肉
▶食材: 新鲜猪头肉
▶原料:白糖、鸡精、味精、老姜、辣椒、花椒
1.清水浸泡猪头肉1小时,将其用五香盐腌制入味,再用清水清洗表面的盐。
2.猪头肉冷水下锅,加入葱姜蒜,大火烧开,转小火煮5分钟,撇去表面浮沫。
3.卤水烧开,加入盐、白糖、鸡精、味精、老姜、辣椒、花椒,放入猪头肉卤1小时,关火浸泡30分钟。
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4.趁热拆去猪头肉的下巴骨、鼻腔骨、后额骨。
5.将肉切成片放入盆中,加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、辣鲜露、辣椒油。
6.猪头肉与调味料充分拌匀。
“与世无争”是海南人的生活态度,但是他们的生活不能缺少美酒和美食,喝酒时一定要配上几道好菜。今天分享的这5道下酒菜,你学会了吗?

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