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夏季开胃3个凉菜,手把手教你怎么才能做得美味又有灵魂

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zxw88 发表于 2022-7-31 11:39:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
一样是拍黄瓜,为什么你拍的就是不好吃?一样是蒜泥捣鸡蛋,为什么你捣的就是没灵魂?一样是凉拌洋葱牛肉,为什么你拌的味同嚼蜡?
今天毫无保留地给大家透析透析,这几道经典凉菜到底该怎么做才能好吃,有灵魂,其味无穷。
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拍黄瓜——记住4点


  • 1.黄瓜记得要拍,不要切,切出来的黄瓜一定没有拍出来的好吃,而且更容易入味。
  • 2.作为佐料的蒜要出蒜汁,换句话说就是要把蒜剁得够细腻,或者捣得够棉烂,这样才能让蒜味充分融合进这道菜,不至于吃起来两者泾渭分明。
  • 3.味汁需经过热油激发出香味,不然香味蕴而不发,吃起来感觉也是呆板。
  • 4.加糖提鲜,同时也协调了口味。不过要注意少量即可。
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详细做法:

  • 1.黄瓜洗净,用刀身从头拍到尾,再斜刀切小块,装盆。再放点喜欢吃的油炸花生,泡腐竹,木耳,来把香菜。
  • 2.大蒜拍散,然后彻底剁成蒜蓉。
  • 3.调汁:小碗放入蒜蓉,葱花,辣椒粉,小米辣圈,几颗花椒粒,白芝麻,淋入一勺热油,滋一下,再调入盐1茶勺,鸡精1茶勺,生抽2汤匙,香油1茶勺,蚝油1茶勺,香醋2汤匙,最后加入半茶勺白砂糖,把所有材料充分拌匀。
  • 4.把味汁倒入黄瓜中,搅拌拌匀,放冰箱冰镇半小时,上桌闻着味都能开胃流口水。
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蒜泥捣鸡蛋——记住2点


  • 1.加一整颗咸鸭蛋进去。鸭蛋的咸香和流油的咸蛋黄,混合起来,这味儿绝了。
  • 2.香油必不可少。喜欢可以多加,不喜欢可以少加,但不能没有。
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详细做法:

  • 1.3个鸡蛋冷水下锅,水开后转中小火继续煮12分钟,时候到后捞出放入冷水,冷却后剥去蛋壳。
  • 2.5颗蒜瓣,放入臼中,捣成蒜泥,再放入3颗鸡蛋,加入一整颗咸鸭蛋,加入小半茶勺盐,1茶勺香醋,1茶勺香油,然后把所有材料捣碎捣匀即可。
夏天吃起来咸香开胃,又刺激又可口。
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凉拌洋葱牛肉——记住3点


  • 1.牛肉要卤后放凉再切再拌,肉质紧实有嚼劲,还能越嚼越香。
  • 2.凉拌的牛肉要切得足够薄,这样吃起来才有爽感,入口轻巧且出味。
  • 3.给洋葱去辛辣味。洋葱切丝后放入水中,加1茶勺盐,半汤匙白醋,浸泡5分钟,然后捞出沥干水分。
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详细做法:

  • 1.生牛肉买回来切成大块,放入水中浸泡1小时,泡出里面的血水,中途要多换几次清水。
  • 2.冷水下锅,放入葱姜料酒,煮沸继续煮五分钟,然后捞出沥干。
  • 3.重新起锅,锅中水烧热,放入牛肉块,加入3茶勺盐,2茶勺鸡精,放入五香料包,水沸后撇去浮沫,转中小火上盖继续炖煮1个小时。
  • 4.时间到后捞出捞出放置冷却2个小时,让牛肉块的肉质冷却紧实一下,接着用片刀逆着牛肉的纹路切成薄牛肉片,装入盆中。
  • 5.洋葱切丝,然后放入清水中,加入1勺食盐,1汤匙白醋,浸泡5分钟,然后捞出沥干水分。
  • 6.准备料汁:蒜蓉1茶勺,胡椒粉0.5茶勺,小米辣圈少许,花椒几颗,热油浇淋,滋出香味,再调入卤汤2汤匙,香油1茶勺,蚝油1茶勺,生抽1汤匙,香醋1汤匙,0.5茶勺白砂糖,搅拌均匀。
  • 7.牛肉片,洋葱丝,抓一把香菜段,混合着料汁抓拌均匀,腌制几分钟即可。
牛肉口感细腻有嚼劲,不柴不韧,越吃越香,洋葱清甜不辛辣,混着一口下去,凉爽又开胃。
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三餐说

凉菜,吃的就是一个味,把味调好了,菜也基本做好了一半,剩下的一半,那才是靠的食材本身。
而味汁和食材的充分融合,又能使其迸发出更加不同于寻常的诱人香气,为此,食材的处理过程中也需要考虑怎么做才能让食材更好更全面的入味。
这也就是黄瓜为什么需要用拍,大蒜需要剁成蒜蓉,牛肉需要切薄片的原因。做美食其实也是细节决定成败的。

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