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煮绿豆粥,只会加水难怪粥变红色,牢记2个诀窍,香甜软糯不变色

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zxw88 发表于 2022-7-29 19:48:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
炎热夏季,最佳的清凉解暑美食,就要属绿豆粥了,绿豆粥不仅营养丰富,并且具有清热极度,止渴消暑的功效,所以天气炎热的时候,多喝些绿豆粥再好不过了。
就是这样既营养又好做的绿豆粥,虽然看似简单,但却有很多人做不好,像是很多人都遇到过的情况,绿豆颜色是绿色的,但是煮出来的粥,却是红色的,这是为什么呢?
这样红色的绿豆粥会不会损失掉绿豆的营养价值呢?
很多人认为绿豆粥之所以会变红,是因为煮的时间太长导致的结果,而实际上并非是这样。
所以今天咱们就说说,绿豆粥如何煮不变的2个诀窍。
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绿豆粥变红的原因

绿豆粥之所以会变成红色的原因就是,绿豆接触空气后氧化后的结果,绿豆之所以会氧化变红色,是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质与空气中的氧气发生反应,就会导致绿豆粥变成红色。所以绿豆粥变红并非是熬制的时间长导致的。
除此之外,变成红色的绿豆粥,并不影响正常食用
其次就是有些人在煮绿豆粥的时候,会加入一些碱,目的就是让绿豆粥更容易软烂,但是加减不仅会让绿豆粥变红,还会导致其营养价值流失,因为碱会破坏维生素,降低抗氧化活性。
有些人煮绿豆粥在没有放碱的情况下,也会容易煮出红色的绿豆粥,其实这种情况和水有很大关系。
如果是用的弱碱性水煮绿豆粥的话,那么在煮的过程中就会发现,绿豆粥由绿色逐渐会变为红色。
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煮绿豆粥不变色,牢记2诀窍

诀窍一:盖盖子煮
绿豆粥想要不变色,首先就要注意防止绿豆粥与空气接触,这样就可以避免绿豆中的酚类物质与空气接触后发生氧化反应。
诀窍二:多加一种料
上面我们说了,绿豆粥在碱性条件下也是容易变成红色的,所以我们在煮粥的时候,可以多加一类物质,就是酸性食材,像是煮粥的加几滴柠檬汁,或者是加几滴醋,都可以改变煮粥水的酸碱性,从而保证绿豆不会在碱性条件下熬煮,导致的变色。
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煮绿豆粥,好喝不变色的窍门

煮绿豆粥除了要考虑好不好看以外,还要保证一个好的味道和口感,所以如何制作的绿豆粥香甜软糯,绿豆个个开花呢?
第一步:先泡后洗
绿豆如果直接清洗,下锅煮的话,绿豆不容易煮开花,这是因为绿豆质地较硬,所以我们最好先将绿豆放入温水中浸泡60分钟,等绿豆吸水变软后,在简单的淘洗2遍左右,再下锅煮就十分容易开花了。
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第二步:煮粥比例很重要
绿豆粥想要做得好喝,那么绿豆粥的粘稠状态就很重要,水放多了粥过于稀释,清汤寡水的,水放少了的话,绿豆还没煮软烂,水就没了。
所以在家煮绿豆粥,最好按照绿豆和水的比例为1;10。
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第三步;煮粥最好用砂锅
很多人在家煮粥都是用的铁质炊具,而绿豆皮里含有大量的活性成分,像是类黄酮,而类黄酮在和金属离子作用后,就会形成颜色较深的复合物,所以就会改变绿豆汤的颜色,让绿豆汤颜色变红或者变黑,而这种情况煮出来的绿豆粥最好也不要喝。
所以煮绿豆粥,正确的做法应该是用砂锅或者是不锈钢锅,不要用铁锅。
其次就是砂锅的保温效果好,用砂锅更容易将绿豆煮开花。
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第四步:大火煮,小火熬
绿豆放入装有水的砂锅中,然后加入几滴醋后,在盖上盖子,然后就用大火烧开,然后在转为小火慢炖,然后我们可以根据自己的口味加适量冰糖进去,然后煮到绿豆开花即可关火。
最后煮好的绿豆粥不要立刻掀开盖子,应该等粥自然放凉后再吃,因为当绿豆粥刚煮好时,锅内温度高,所以很容易和室内温度形成温度差,而这个温度差就会加速粥表面的空气流动,所以很容易让煮好的粥变色。而等粥自然放凉后,就不会出现这种情况了。
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爱喝绿豆粥的人,一定要知道的一件事

很多人在煮绿豆粥的时候,看见很多煮开花的绿豆的绿豆皮会漂浮在汤面上,所以就会将这些绿豆皮撇出来后扔掉,很多人认为绿豆皮在粥里会影响口感,并且绿豆皮能有啥营养。
而事实是正好相反,绿豆皮里含有大量抗氧化成分,像是上面我们说的类黄酮类物质,所以绿豆皮能够清热解毒,关键是好多人不知道的是,绿豆皮的清热解读效果要比绿豆仁好。
所以不要再把“宝贝”当“垃圾”扔掉了。
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