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海鲜的万能做法,学会了怎么做都好吃

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zxw88 发表于 2022-7-29 12:52:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
新清福建网络消息(作者:林智 文/图)7月17日讯,
俗话说
靠山吃山,靠海吃海
厦门
作为一个沿海城市
吃的海鲜那是比大米都多
但不管是什么海鲜
做法万变不离其宗
讲究的都是那一个“鲜”


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广袤的大海
赋予了福建人最原始的海味
都说在闽南
没有一只海鲜会被辜负
流传最广的做法
就是一种名叫“酱油水”烹饪海鲜手法
而这种闽南特有的煮法
最能吊出海鲜的鲜味


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本次《侃哥拜师记》
侃哥在厦门八市闲逛
偶遇厦门将军匙海鲜餐厅主理人
张朝晖
就跟着他学了一道
正宗的“酱油水鱼”


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极致的鲜
离不开极致的原料
好吃的酱油水鱼
鱼一定必须要新鲜、新鲜、新鲜
所以做鱼第一步
便是挑选出最新鲜的野生黄翅鱼
(野生黄翅鱼辨别小Tips:鱼鳍特别黄且大小不一)


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之后,便是正式的烹饪环节
在锅中放入冷油烧热
下姜蒜爆香
依次放入豆豉、本地萝卜干
浇入生抽+老抽混合调制的酱油水
煮到酱油冒泡


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倒入一盆水后
迅速放入处理好的黄翅鱼
再加一些调制的酱油水
小火焖煮至入味后
放入大蒜和红辣椒
(PS:敲黑板!厦门正宗做法一定要放入大蒜)
最后再淋入一点葱油
一道喷香的“酱油水黄翅鱼”
就大功告成啦


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本地萝卜干散发出可口的甜味
与鱼肉的软嫩融合
而酱油的甜咸
又充分激发了鱼的鲜味
酱油水做法的鱼
能让人至少多吃一碗饭
而且做法还特别快捷简单
是家常菜必备知识点了!


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相传
这道菜源于渔民们
在船上练就的一种技能
出海打渔,远离陆地
天天吃鱼总有腻的一天
于是,手上只有
葱姜、酱油、鱼和水的渔民们
便发挥智慧
做出了这道融合酱油香味
和鱼鲜味的“酱油水鱼”


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同时,这种简单快速的烹饪做法
不仅适合海鱼
基本上所有的海产品
都可以用“酱油水”的方式来处理
喜欢什么就放什么
热浪炎炎的夏季
还有什么比在家
吹着空调吃海鲜更舒服呢~


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除了“酱油水鱼”
侃哥还学了另一道海鲜料理大餐
“群鲜会”
这道菜号称“一道菜吃遍一片海”
它又会是什么味道和做法?


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编辑丨林 智


审阅丨林 智


对校丨王秀英


原标题丨【海鲜的万能做法,学会了怎么做都好吃!】本文图授权发布。
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