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煮鲫鱼汤,直接下锅煎不好喝!教你3个妙招,鱼汤浓白鲜美无腥味

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zxw88 发表于 2022-7-29 12:08:05 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
煮鲫鱼汤,直接下锅煎不好喝!教你3个妙招,鱼汤浓白鲜美无腥味
上周,弟媳妇生孩子,给表弟生了个大胖小子,可把他高兴坏了,每天都乐呵呵的,但有一件事把他愁坏了,就是弟媳妇的奶水不足,根本不够喂,还要喝奶粉。
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虽然奶粉都宣传营养高,但最有营养的肯定还是母乳呀,所以舅母也试了很多方法,做猪蹄汤、鲫鱼汤给弟媳妇喝,但老一辈人做法都不讲究,做出来的鲫鱼汤腥味很大,颜色也清汤寡水的,和饭店里做的差太多,弟媳妇根本喝不下去。
喝鲫鱼汤下奶,是有科学道理的,因为奶水含有大量的水分,以及蛋白质、脂肪等营养,鲫鱼汤正好含有这些元素,不仅能给产妇补充营养,还能通乳催乳的作用。
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月子期间多吃些有营养的食物,也有利于产妇的恢复,不会落下月子病。鲫鱼汤应该怎么做呢?舅妈做了几十年饭,对她来说并不算难,但还是做得不好喝。
其实,你一贯坚持的经验,可能是错的。舅妈的做法,就是把鱼杀好后直接煎,然后加水炖汤,估计很多人都是这么做的吧,难怪腥味大。
今天我就和大家说说做鲫鱼汤的正确方法,是不能直接煎的,还要牢记几个小技巧,就能做出浓白鲜美,特别好喝的鲫鱼汤了。
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【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、香葱、食盐、白胡椒粉。
1、买鲫鱼时要注意,鲫鱼有野生鲫鱼、工程鲫鱼2种,尽量买野生的,味道鲜美。把鲫鱼杀一下,不会杀鱼的让鱼贩子帮忙,回家后用清水把鲫鱼冲洗几分钟,把鱼血都冲洗干净。
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2、鲫鱼肚子里有一层黑膜,这层黑膜也是腥味的主要来源,用手把它撕掉,就能减少很多腥味。用刀在鱼身上打花刀,这样更容易入味,而且有利于营养的释放。
3、切一些葱段、姜片,在鱼身上抹上一层料酒、食盐,然后在鱼肚子里塞葱段、姜片,鱼身上也放一些,腌制20分钟。鲫鱼不能直接煎,鲫鱼的土腥味很重,这样鱼汤也会有腥味,要先腌制一下,能去除腥味。
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4、把鲫鱼表面拍一层薄薄的淀粉,锅洗干净,烧热后倒入适量猪油,晃动锅子滑锅,放入鲫鱼,小火煎几分钟。经常晃动锅子,防止鲫鱼粘锅,加葱段、姜片增香,两面颜色金黄即可。
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5、倒入足够多的开水,要注意的是,煮鲫鱼汤时要加开水,不能加冷水,冷水煮汤就会清汤寡水,开水冲汤才会浓白如牛奶。
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6、大火煮开,继续用大火煮,煮鱼汤一定要用大火,让蛋白质、脂肪迅速乳化,才能煮出浓白的鱼汤。如果是用小火煮,1小时也不会变白。
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7、豆腐冲洗干净,切成小块,鱼汤炖15分钟后加入豆腐,加适量食盐调味,继续煮5分钟,出锅前撒上葱花、白胡椒粉即可。
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鲫鱼汤好消化好吸收,蛋白质被充分吸收,这样产妇就有很多奶水了,而且还有补虚的作用。
【技巧总结】
1、鲫鱼不能直接煎,要腌制,用食盐、料酒、葱、姜这4样即可。
2、煎鲫鱼时最好用猪油,猪油的味道香,有去腥提鲜的作用,而且能让鱼汤更浓白。
3、煮鱼汤要用开水、大火,加速乳化过程,用冷水、小火就没这个效果了。
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