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三伏天吃点“凉”,夏天别忘了消暑三剑客,凉拌面食一次性吃够

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zxw88 发表于 2022-7-29 03:46:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
夏天我们很喜欢吃点带凉的食物,比如冰镇绿豆汤,凉拌蔬菜等,其实在面食方面也有很多清凉消暑的美食。那就是凉皮、凉面和凉粉,在家制作更干净,喜欢的朋友建议了解!
自制凉皮

1.准备食材:
500克的面粉中加入2克的食盐搅拌均匀,加入250克的清水,面粉和水的比例是2:1,边倒水边搅动先搅成面絮,再揉成面团,然后盖上盖子醒面10分钟,醒面为了松弛面团里面的筋。
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案板上稍微撒一点面粉,放上面团再次搓揉几分钟,经过反复搓揉的面团会越来越密实细腻,更白更光滑。
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2.洗面筋:
准备一盆清水,水不用太多,把面团放在水中搓揉、抓洗,面团经过搓洗会逐渐散开,洗出来的白色的物质是小麦淀粉,留下的就是面筋,当面筋散开沾不到一起的时候不要担心,在准备一个小盆,加清水继续洗面团,洗出来的水和大盆的水倒在一起,一直洗到没有白色淀粉。淀粉洗出去以后,面筋就不会散开了。
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3.面筋:
面筋中加入酵母3克揉均匀,放置发酵3个小时,发酵好的面筋,蒸出来的蜂窝更均匀。然后把发酵好的面筋蒸30分钟,取出晾凉备用。
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4.处理淀粉水:
取一个大盆放上滤网,把淀粉水过滤一下,然后静置4个小时进行水和淀粉的分离,静止的时间到了以后,把上面的清水倒出留下淀粉糊,用勺子搅动淀粉糊,把沉淀的淀粉充分与水融合。
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5.开始做凉皮:
起锅烧水,没有凉皮锣的我们可以用用12寸的披萨盘或者托盘代替,在上面用干净的毛巾擦上植物油,植物油不要太多,油太多凉皮会出现开裂和薄厚不均的现象。舀两勺淀粉水倒在披萨盘上,晃动披萨盘让淀粉水平铺均匀。
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把披萨盘平稳地放在开水上面,盖上锅盖开中火蒸2分钟,掀开锅盖凉皮会鼓起大泡,披萨盘放在凉水中冷却。
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在凉皮上刷上植物油,防止凉皮之间互相粘连,然后小心地揭下凉皮。照着这个方法,我们把所有的凉皮做完。
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6.开始凉拌:
凉皮取出折一下切成自己喜欢的宽度;洋葱半个切成片;青椒一个去籽后切成细丝;大蒜两粒切成蒜末;小米椒两个切成圈。
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凉拌盆中加入食盐2克、陈醋5克、辣椒红油10克、生抽5克,放入切好的凉皮,加入准备好的配菜,颠盆拌匀后即可装盘。
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自制凉粉

1.准备食材:
红薯淀粉300克,加入600克的清水搅拌均匀,再加入少许的食用碱搅匀备用。
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2.开始烹饪:
锅中加入清水900克,大火把水烧开后转小火,倒入调好的红薯粉,不停地搅拌防止糊锅,锅中会鼓起大泡继续翻炒,红薯粉由白色变成微黄色,且呈半透明的胶状时即可出锅。
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红薯粉倒入保鲜盒中把表面压平静置1个小时,红薯粉已经冷却定型后倒扣在案板上,切成片或者长条。
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3.准备料汁:
大蒜几粒切成蒜末,小米椒几个切成辣椒圈圈,香菜切成小段,加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、红油10克、香油5克搅拌均匀,浇在切好的凉粉上即可食用。
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凉面

1.准备食材:
圆面条200克;黄瓜半根切成细丝;火腿半根也切成细丝;大蒜几粒剁成蒜末备用。
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2.开始烹饪:
锅内烧水,加入少许植物油,水烧开以后下入面条搅动,等到面条全部飘起,白色的硬芯消失后立即盛出冲凉控水备用。
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凉拌盆中倒入切好的蒜末和黄瓜丝,加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、陈醋10克、芝麻香油5克、红油10克,把控过水的面条放入盆中搅拌均匀,再放入一小把油炸花生米,颠盆拌匀后就能装盘了,然后把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可。
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(第一美食编辑:曹曹)

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