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瘦肉切了直接炒,难怪又老又腥不入味!学会3招,嫩滑鲜香真好吃

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zxw88 发表于 2022-7-28 19:42:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
瘦肉切了直接炒,难怪又老又腥不入味!学会3招,嫩滑鲜香真好吃
瘦肉,高蛋白低脂肪,含有钙、铁、维生素A、B族维生素,能给身体补充很多需要的营养素,还不会长胖,所以很多人都爱吃,想要减肥、健身,建议多吃。
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炒瘦肉,是大家最喜欢吃的做法吧,发现没有,无一例外都是下饭菜,比如青椒肉丝、鱼香肉丝、木须肉等等,都是嫩滑鲜香的,能让你多吃2碗饭。但有些人就炒不好瘦肉,总是又老又腥不入味,1碗饭都吃不下。
主要是把炒瘦肉想得太简单了,瘦肉切好了直接炒,难怪不好吃。
今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧,学会这3招,保证炒什么瘦肉都滑嫩可口,又香又入味,和饭店里做得一样好吃。
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【炒瘦肉的3个技巧】
1、切肉的口诀
我的刀功好得很,切肉还要什么口诀!刀功好,只能说肉切得好看,但口感好不好,就要记住这句“口诀”。瘦肉并不能随便切,否则要么咬不动,要么容易碎,记住“横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭顺切鱼”,保证口感滑嫩。
首先找出瘦肉的肌肉纹理,如果切牛羊肉,刀和纹理垂直,切猪肉刀和纹理平行。新鲜肉太软不好切,可以先冷冻20分钟,有点硬度后就好切了。
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2、洗肉
洗肉,并不是用水冲一下就行了,那样瘦肉就会比较腥。切好的肉丝或肉片,放进清水中,加入一勺料酒,用手抓一抓,能去除肉中的血水,还能去腥增鲜,因为料酒含有丰富的氨基酸,以及花椒、八角、桂皮等香料。瘦肉一定要先切后洗,这样才洗得干净。
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3、码味上浆
瘦肉直接炒,不仅腥味重,口感也比较老,还不入味,所以要进行码味上浆。肉丝加入适量食盐、老抽、蚝油,用手抓拌均匀,直到肉丝发黏。
然后加入蛋清、淀粉,继续用手抓一抓,蛋清可以给肉丝补水,淀粉可以增嫩,这样肉丝炒出来就会滑嫩可口。最后淋入适量的食用油,可以锁住水分,搅拌均匀后腌制10分钟,让肉丝充分入味,炒出来才香,还不会粘锅,就一个字“嫩”。
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学会这3个技巧,不管炒什么瘦肉,肉丝还是肉片,都会非常好吃。下面和大家分享我最爱的【鱼香肉丝】做法,在家也能炒出“饭店味”。
鱼香肉丝的用料
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。
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做法
1、胡萝卜、青椒洗净,切成细丝。木耳提前用水泡发,洗净后也切丝。瘦肉切丝,按上面的方法处理好。
2、切蒜末、姜末,调一碗鱼香汁,1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水,用筷子搅拌均匀。
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3、起锅,倒入适量油,倒入腌好的肉丝,快速滑炒20秒,变色后立刻盛出。锅里留底油,下姜蒜末炸香,加一勺豆瓣酱炒出红油。
4、倒入胡萝卜丝、木耳丝,淋入适量清水或高汤,快速翻炒至断生。倒入青椒丝、肉丝,把鱼香汁也倒进来,翻炒均匀,汤汁浓郁后出锅。
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