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回味无穷的特色大饺子

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zxw88 发表于 2022-7-28 07:39:25 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
#哪种面食曾让你回味无穷#​​
原创 绿竹百合 绿竹百合
收录于合集
#饺子1个
#秦皇岛1个
文图 原创 本文发表于2022年6月10日《秦皇岛晚报》

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我写的文字发表了
上过《味道—中国“丰”味》节目的“大饺子”可谓秦皇岛一绝,爱玩又爱吃的我当然不会放过,几乎每次去石门寨一带都会去吃。
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食客拍的照片
十多年前第一次去吃大饺子,是朋友带着去的。出秦皇岛市区,沿秦青公路一直向北,在柳江医院对面的一条小路左拐,还要走上一阵子才能到。说是饭店,当时连个招牌都没有,两间不起眼的小房子,怎么看也不像是饭店,如果不是有人带着根本找不着。说实话,看到饭店的门面和周边环境,我对大饺子的期待立刻减了几分,觉得朋友的推介未免有点夸大其词,当时屋都没进,就在外面等着朋友去订桌。
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招牌叫“锡敏饭店”要仔细看才能看清


等待的间隙,我随饭店出来一位长者,到他开垦的菜畦边看他为新栽种的秧苗浇水。长者热情地跟我打招呼,告诉我哪是茄子、哪是西红柿,得知我是来吃饭的,又问我喜欢吃哪类菜肴等。聊天中知道,长者姓马,正是饭店的老板兼掌勺,他问这些是掌握第一手材料,好为我们掂对菜。
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老板兼大厨
老板说他的饭店没有名字,以前连电话都没有,都是一传十、十传百传开的。店内也没有菜谱,客人只需告知人数,他会根据当天准备的食材配菜,都有哪些菜上了桌才知道。他家的食材都是算采算卖,菜园里有的尽量用自家种的,绝对新鲜,管保客人好吃够吃、安全卫生。
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小菜园
对于他家的特色大饺子,老板说最初不过是有人想吃大馅儿,他就把饺子包的大一些,没想到最后越包越大,就成了现在的“大饺子”。问及究竟怎么个大法?老板卖了个关子,说一会儿吃上就知道了。老板还说,如果客人没有特别交待,大饺子是按人头准备的,每人一个,面和馅儿都经过计量,保证不多不少。吃饭中间如果再想多加几个大饺子是办不到的,因为没有时间也没有现成的原料再给你做。
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量一量尺寸
我们的人到齐之后,随着老板娘一声吆喝,菜肴一道道次第上桌,共六凉六热12个菜。野菜拌豆腐、家常凉菜以及自制的酱牛肉和羊腿,量不小,味道确实也不错,印象最深的是干炒榛子仁,一粒粒匀称饱满,入口酥香松脆。热炒也有几道创新菜,熟鸡蛋一切两半,除去蛋黄,用蛋清装上肉馅挂上面糊油炸;菠萝、香瓜、彩椒、山药切片掺在一起用柠檬汁炒,不仅色彩艳丽,而且甜甜的很爽口;独具特色的鲜花菜,把肉馅儿装进南瓜花中,沾上干粉,再挂上鸡蛋糊和面包糠,炸至金黄,颜值与美味俱全。
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炸南瓜花
朋友提醒说,这家店的老板娘“牛”得很,吃饭时尽量不要提这样那样的要求,要求多了老板娘会不耐烦,生气了还嘟嘟囔囔的给人“脸色”看。嘿嘿,也许人家这正是另类的经营之道呢,啥叫特色?特色就是饭店开在少有人迹的荒蛮之地,“酒香不怕巷子深”;特色就是既无招牌又无菜单,吃什么要看店家有什么、做什么;特色就是饭店是夫妻店,老两口齐上阵,集采买、掌勺、帮厨、打杂、服务员于一身;特色就是到了那儿就跟到了家一样,不用提什么要求,提了要求也不一定被满足,一切客随主便就OK。
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忙碌的老板和老板娘
千呼万唤中,期待已久的大饺子终于上桌了。额的个娘唉!想象过大饺子有多大,但绝对没想到那么大。饺子六七寸长、三四寸宽,没有一斤也有七八两重,难怪吃饺子的碗都是专门配备的,用平时的小碗还真盛不下。
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大饺子够大吧
老板娘介绍,这一个大饺子,皮要用一两多干面做成;馅料也很讲究,韭菜要用不超过三个叶的嫩韭菜,角瓜擦成跟韭菜差不多粗细的丝儿,肉更要选用肥瘦相间的精品;拌馅儿不仅要各种调味料齐全,还佐以大骨汤,一口咬下去,馅量十足、咸鲜适口,汤汁四溢、香气扑鼻。关键技术还在手工上,包出的饺子不仅要有型,还要确保煮的时候馅儿熟透而皮儿不破。随后端上来的饺子汤证明了这一点,饺子汤果然清亮亮的,不带一丝油花。
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我和老公一人一个
如今的大饺子,店还在老地方,味儿还是那个味儿,可喜的是不断有新的菜品推出,而且也有了自己的招牌,随便网上一搜“石门寨马家馆”都能搜到。爱好美食的朋友不妨去尝尝,只是,别忘了提前预定,贸然赶过去很可能啥也吃不上哟!
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大饺子


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小菜园


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特色大饺子

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