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不用开火,无油烟,好吃又省事!搞定夏日清凉

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zxw88 发表于 2022-7-27 05:25:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
中华美食最讲究的就是火候,大火、中火、小火各有妙用。但是每到夏天,对于很多人来说,在厨房开火做菜可能属于一种煎熬,热腾腾的厨房空气,加上灶头的热烈火焰,蒸桑拿的温度可能也不过如此。
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如果能不开火就搞定一餐,那简直就是太省事啦!
本期《回家吃饭》邀请了民间高手宇婧和特级厨师刘龙,教您不开火做大菜。
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宇婧是一位美食爱好者,但是她又不敢开火烹饪,害怕油迸出来,于是想到用空气炸锅做大菜,她经过多次失败的经历,总结出用空气炸锅制作辣子鸡的窍门。
空气炸锅做出爆香的辣子鸡
每一步都很关键
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-01-
鸡腿肉改刀
鸡腿肉切成丁,不去骨、不去皮,这样鸡肉更香。
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-02-
腌制鸡腿肉
鸡腿肉里放入生抽、料酒、花椒粉,搅拌均匀后腌制30分钟。
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窍门:用花椒粉代替花椒粒腌制鸡肉,可增加肉的麻香味,且不会粘到鸡肉上。
然后加入鸡蛋、淀粉、食用油,搅拌均匀。
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窍门:鸡蛋使鸡肉色泽诱人,淀粉使鸡肉更嫩。
-03-
放入空气炸锅
将鸡腿肉放入空气炸锅中,200℃炸10分钟后翻面,放入提前准备好的辣椒(小米辣、七星椒、子弹头、白芝麻、油混合),再炸10分钟。
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窍门:空气炸锅中不用放吸油纸,肉质更嫩,不易烤干。
三种辣酱特点:
小米椒,辣味强烈,香味稍低,适合凉拌、炒菜等;
七星椒,有辣、香、红三大优点,可用于制作香辣红油,还有水煮鱼等川菜;
子弹头,香度和辣度适中,色泽稍差,适合火锅、香辣菜、干锅菜等。
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-04-
出锅
出锅后,放入葱花和小米辣即可。
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鸡丁在花椒、小米辣、七星椒、子弹头的“多重攻势”下劲辣入味,让人直呼过瘾。关键是吃着不油腻,鸡肉鲜嫩不老,每一口都超级下饭,根本停不下来!
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不开火做辣子鸡的秘籍:
1.肉腌得好,不用油炸,味也香;
2.腌肉时加食用油,使用空气炸锅时才不会粘连;
3.中间10分钟翻面,保证口感焦嫩;
4.辣椒不易过早放,否则色泽不红亮。
厨房科学烩:有传言说空气炸锅可能会致癌,真的是这样吗?
先来了解一下空气炸锅的原理:内部烘烤加热器,快速加热锅内的空气,再借助大功率的风扇产生高温和快速循环的漩涡热流,从而起到快速加热食物的目的。
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网传空气炸锅会致癌的理由是高温会产生一定量的致癌物丙烯酰胺,这类致癌物容易在碳水化合物长时间处于高温、低含水量的环境产生,但是这个理由空气炸锅可不愿意背。
第一点,油炸烧烤都可能产生致癌物;第二点,空气炸锅的加热效率更高,食物保持在高温下的时间更短一些,产生的致癌物反而可能少一些,所以单说空气炸锅做菜会致癌是不科学且片面的。
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但是也要提醒大家使用空气炸锅时要注意控制烹饪的温度和时间,让食物表面颜色金黄即可,颜色越深有害物质可能越多。
不开火做饭团
不蒸只烤做出好滋味
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-01-
放入食材
碗中放入白米饭、肉松、海苔碎、火腿丁、香油、盐,搅拌均匀,加入鸡蛋,再次搅拌均匀。
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-02-
米饭团成球
将调好味的米饭团成小球。
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-03-
卷饭团
培根上面放芝士片、饭团,卷起来。
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-04-
放入烤箱
烤盘上放锡纸,放入饭团,烤箱200℃烤10分钟。
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趁热一口咬下去,里面是奶香浓郁的芝士包裹着米饭,外面卷上一层肥瘦适中的培根,融合在一起的滋味简直妙不可言!而且一卷一烤就可以了,非常简单!
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大厨刘龙是一位烹饪老师,他从自己的学生们身上得到不少不开火做美食的灵感,今天他带来一道豉汁扇面鲈鱼。
豉汁烤鱼如此美味
得来全不费工夫
-01-
鲈鱼改刀
将鲈鱼改刀成扇面形。
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窍门:选用河鲈鱼,肉质不腥且细嫩。
-02-
腌制鲈鱼
鲈鱼放入凉水碗中,碗中放入葱、姜、盐、黄酒,腌制10分钟。
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窍门:腌鱼时放水要多,烤箱烤后口感更嫩。
-03-
调制豉汁酱
碗中放入用切碎的干豆豉、剁碎的泡辣椒、郫县豆瓣酱、蒜末、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、糖、黄酒、淀粉、油,搅拌均匀。
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-04-
再次腌制
将豉汁酱抹在腌制好的鱼身上,腌制5分钟。
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-05-
蒸烤鲈鱼
烤盘加水,放入鲈鱼,盖上锡纸,这样保持鲈鱼的水分也更容易熟,放入烤箱,230℃烤20分钟后,打开锡纸再烤10分钟,最后装盘即可。
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新鲜鲈鱼经过豉汁酱的浸润,鱼的鲜香充分激发,闻着香味便让人很垂涎!夹一筷子品尝,鱼肉肉质鲜美嫩滑,入口即化,太绝了!
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不开火做鱼的秘籍:
1.均匀改花刀,容易熟且入味儿;
2.豉汁酱调得好,不用开火,味也浓;
3.蒸烤做鱼,将蒸鱼的嫩和烤鱼的香合二为一。
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烟熏三文鱼冷吃新组合
配着甜筒又脆又爽
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-01-
制作料汁
九层塔切碎,放入碗中,加入洋葱碎、蒜末、黑胡椒、橄榄油、盐,搅拌均匀,放入三文鱼粒(提前低温熏熟)、柚子肉、柠檬汁搅拌均匀。
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柚子和三文鱼的比例为1:1.5。
九层塔:
也叫罗勒叶、金不换,一年生草本植物,叶子是卵圆形,味道与小茴香类似,是西餐常见的香料之一。
风味独特,可用于做菜、熬汤、做酱。
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-02-
装入甜筒
塞入冰激凌筒中,用苦苣苗装饰即可。
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多种食材的融合,酸甜的味道却依旧保留了新鲜三文鱼入口丰盈的特点!还有脆脆的冰激凌筒,真是太美妙了!
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大热天里,如果你有点犯懒,不愿意开火炒菜,就不如试试上面的四道美食吧~
来源: CCTV回家吃饭

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