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头伏习俗:“头伏吃只鸡,一年好身体”!伏鸡指啥,咋能做好吃?

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zxw88 发表于 2022-7-27 00:06:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
俗话说:“头伏鸡,二伏狗”,头伏这天要吃小公鸡,可以祛风、排毒。坊间还有传闻说小男孩吃了小公鸡长得高,身体结实,不长痱子,长大了能办大事。分享5种鸡肉做法,喜欢的朋友明天就可以做给家人尝尝。
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清蒸小公鸡

1.新鲜的小公鸡一只洗净血水,加入一小把食盐、一小把花椒、小葱两根折断,生姜一块切成姜片和小公鸡放在一起,鸡身内外都均匀涂上食盐,葱姜塞进鸡肚里面腌制3个小时。
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2.锅内烧水,放入腌好的小公鸡,上汽以后转中小火蒸40分钟,取出公鸡晾凉切成小块。
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3.大蒜几粒切成蒜末;小葱几根切成葱花,加入食盐1克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽20克、葱油10克、香油5克搅拌均匀,把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面即可。
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葱油鸡

1.准备二斤多的小公鸡,放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀,腌制1个小时。
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2.盘底垫两根大葱,把腌好的鸡取出来让它趴在上面,用保鲜膜盖住,锅上气以后上笼,大火蒸40分钟。
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3.锅中加入适量食用油,把大小葱段凉油下锅一块炸,也可以加入洋葱,中火把葱段炸干,再加入几个八角、一小撮花椒,转小火继续炸,经常翻动等到原料炸得金黄捞出,滤出葱油加入半勺生抽备用。
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4.取出小公鸡,挑出葱姜,将鸡肉剁成块,浇上葱油汁,撒上小葱花,美味即成。
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香菇焖鸡

1.小公鸡剁成小块放在盆中,浸泡出血水;生姜一块切成片,大葱白一根切成小段,都放在鸡块上,抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克、料酒5克、食盐2克拌匀。
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2.生姜一块切成片;大葱白一根切成大段;大蒜三粒切去根部一起放入盆中;青线椒10克,红线椒5克切圈;香菇七八个划上十字花刀。
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3.锅内烧油,放入葱姜蒜翻炒,抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克翻炒出香味,放入鸡块翻炒均匀,倒入老抽2克、生抽3克翻炒1分钟,然后倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、冰糖8克翻炒化开调料。
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4.然后加入没过鸡块的清水,盖上锅盖小火闷煮8分钟左右,然后放入香菇拌匀,再盖上锅盖中小火继续焖煮5分钟,大火收一下汤汁,汤汁粘稠以后放入辣椒圈翻炒均匀出锅装盘,撒上熟芝麻和香菜即可。
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蛤蜊炒鸡

1.蛤蜊提前泡进淡盐水中让它们吐沙,然后蛤蜊凉水放入锅中焯水,淋入一点料酒去腥,煮至开口以后捞出来沥水备用。
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2.准备一只小公鸡剁成小块放入盆中,加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱、适量的料酒去腥,抓拌均匀腌制5分钟。
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3.香菜一把切段;生姜切成片;大葱切成段;红线椒斜刀切成圈;适量的大蒜拍扁;半个洋葱切成宽条备用。
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4.起锅烧油,放入葱段、大蒜和姜片,开小火爆香,加入豆瓣酱、干锅酱炒化,炒出红油后倒入鸡块煸炒3分钟,鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒炒出香料味道,沿锅边淋入适量的啤酒,然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟,然后倒入蛤蜊翻炒,再放入香菜、红椒片翻炒均匀,关火盖上锅盖焖制5分钟。
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5.把砂锅烧热倒入橄榄油,放入洋葱煸炒出香味,再淋入一点蒸鱼豉油翻炒均匀,倒入鸡块大火收汁即可。
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肚包鸡

1.猪肚用面粉搓洗干净,然后用清水多冲洗几遍;两斤的小公鸡清洗干净;大葱切段;生姜切片;再准备一些黄芪、枸杞、红枣、党参,塞到鸡肚子里面,再把鸡整个装到猪肚里面,然后用竹签封住猪肚。
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2.起锅烧水,放入一个葱结、料酒、几片姜,猪肚鸡凉水下锅,煮2-3分钟等到猪肚鼓起即可捞出。
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3.起锅烧水,水开放入汆过水的肚包鸡,然后加入党参、红枣、黄芪、老姜片,大火烧开多煮一会儿,然后撇清浮沫放入一把炒熟的胡椒粒,盖上盖转小火炖煮3个小时,汤色金黄把肚包鸡捞出来,取出鸡剁成块;猪肚片厚的地方片成片,薄的地方切成条。
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4.原汤倒到砂锅里面继续加热,然后把鸡块、猪肚重新下锅,加入盐、鸡粉、花椒粉大火煮开,最后放入枸杞煮3-5分钟,美味即成。
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(第一美食编辑:曹曹)

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