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不管煎鱼还是煎蛋,切忌直接下油锅,多做2步,不粘锅不破损

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zxw88 发表于 2022-7-26 02:11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
不管煎鱼还是煎蛋,切忌直接下油锅,多做2步,不粘锅不破损

煎东西,在平时的烹饪中很常见,煎带鱼、煎豆腐、煎鱼、煎鸡蛋,还可以煎五花肉等等,不管什么食物,用油煎一下,我都觉得非常美味。虽然知道太过油腻的东西,常吃对身体不好,对肠胃造成负担,但还是想吃。
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我上高中那会,每隔几天放学回家,都会在路边的小摊上,来上一条煎鱼,肉质非常细嫩,甚至小刺都没有,吃着真的太香、太过瘾、太满足了,一条10块钱也值得了。但是现在自己在家煎鱼,却煎不出人家那种味道,还会粘锅、破损。
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怎么别人煎出来的,会那么完整呢,鱼皮一点破裂都没有,还有煎荷包蛋时,也总是出现粘锅等情况。
实际上不管煎鱼还是煎蛋,都是不可以直接下油锅的,一定要多加2步,学会这2个小技巧。
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【煎鱼煎蛋】

准备:鱼/鸡蛋、盐、生姜、清水、油
第一步,如果要煎鱼,就要先把它处理干净,尤其是内脏部分,要仔细清理一下,如果有没处理好的地方,可能会很苦或者很腥哦。
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第二步,把鱼洗干净了之后,放到通风处吹干水分,没这个功夫的话,直接用纸擦干。如果要煎蛋,就准备一个小碗,把鸡蛋打在里面,煎蛋相对来说还是简单一些的。准备一块生姜,切上一大块厚厚的,一会儿要用。
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第三步,将锅子准备好,最好用平底锅,把锅子烧热了之后,一定不要直接倒油,直接下锅,不然肯定粘锅,这是绝大多数人都会犯的错误。烧热了之后,要先拿一块姜片,在锅子的每一处,都擦一遍。
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第四步,擦好了之后,就可以往锅子里倒油了,我煎东西一般用花生油,倒上油之后烧热,加热到有一点冒烟了之后,也不要直接把鱼或者把鸡蛋放进去,先往热油里撒上一大把食盐,防止粘锅,效果非常好。
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第五步,盐撒进去之后,接着就可以把鱼放进去,或者把鸡蛋从碗里倒进去啦,按照正常步骤开始煎,小火煎就行,把两个面分别煎熟了,煎成金黄色了,大功告成,用铲子盛出来就可以咯。
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下锅前的2步分别是啥,都看明白了吧,第一个是生姜擦拭,第二个是撒入食盐。除了煎鱼、煎蛋之外,煎豆腐煎啥的我也是这样做,很实用。
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