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1斤大米倒进破壁机,做出1.5斤凉皮,爽滑筋道零添加,方法真简单

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zxw88 发表于 2022-7-25 11:49:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
1斤大米倒进破壁机,做出1.5斤凉皮,爽滑筋道零添加,方法真简单
夏天,很多人最喜欢吃的主食,就是爽滑的凉皮了,吃起来清凉解暑,比热乎乎的米饭、馒头好吃多了。凉皮口味清淡,不像大鱼大肉那么油腻,酸辣的味道十分开胃,能拯救你一蹶不振的胃口。
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凉皮是陕西的特色美食,外地人想吃,一般都是从网上买的,口感并没有现做的好吃,但自己又不会做呀,怎么办呢?
很多人认为做凉皮很难,其实特别简单,比蒸馒头简单太多了,今天我就和大家说说做凉皮的方法,喜欢吃的话快学学吧。
网上买的凉皮一般都是真空包装的,为了长期储存,加了不少防腐剂,是不建议经常吃的。
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自己做的凉皮,没有添加任何防腐剂,吃得放心,做法也很简单,只要把大米倒进破壁机里,就能轻松做出纤薄爽滑的凉皮了,学会后再也不用买了,随吃随做,特省事,快跟我学学吧,能省不少钱呢。
一斤大米能做1.5斤凉皮,有好几十张呢,而外面一份凉皮就要七八块钱,自己做的明显更划算呀,下面就开始吧。
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【自制凉皮】
准备1斤大米、3斤清水,花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、食盐、生抽、老抽、陈醋、豆芽、黄瓜、胡萝卜、面筋、大蒜。
1、准备一斤大米,淘洗干净,加入适量清水没过大米,浸泡1个晚上,让大米吸饱水,能用手指捏碎就行了。
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2、倒掉多余的水分,把泡好的大米倒入破壁机里,加入3斤清水,打成细腻的米浆,加入一勺盐搅拌均匀,能增加蛋白质的筋性,让米皮的口感特别筋道。
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3、找一个平盘,最好是不锈钢的,比较薄的那种,受热快,在陕西有个专用工具,叫“锣锣”,可以从网上购买,在盘子里刷上一层油,可以防粘。
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4、用勺子把米浆搅拌一下,舀一勺倒在盘子里,转动盘子,让米浆铺满整个盘底。锅里倒入适量清水,大火烧开,把盘子放在水面上,隔水蒸2分钟。
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5、当米皮变透明,鼓起大泡时,就可以把盘子拿出来了,再准备一盆冷水,把盘子放在冷水中降温,1分钟后取出,撕下做好的米皮。
6、再把盘子刷油,倒上米浆,用同样的方法制成米皮,每张米皮上刷一层油,把米皮叠放在一起,这样就不会粘连了,吃不完用保鲜袋装起来, 密封后放进冰箱里冷冻保存,吃的时候再上锅蒸5分钟即可。
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7、另起锅,加入清水,放入适量盐,加花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒,小火煮10分钟,加入适量生抽、老抽搅拌均匀,放凉备用。
8、大蒜剥皮,放入杵臼中,加适量盐捣成蒜泥,再加入一些凉白开,搅拌均匀后制成蒜水。再舀一些芝麻酱,加入适量盐、蚝油,倒入温水,搅拌成细腻的芝麻酱。
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9、面筋泡软后挤干水分,胡萝卜去皮切丝,黄瓜洗净后擦成丝,黄豆芽焯水30秒,捞出沥干水分,准备工作就做好了。
10、取一张凉皮,切成1厘米宽的长条,放入碗中,放入胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽、面筋,浇上香料水、芝麻酱,再加入适量辣椒油,用筷子搅拌均匀即可食用。
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一碗比较正宗的陕西米皮就做好了,口感爽滑筋道,不会碎也不容易断,特别好吃,喜欢吃的朋友快试试吧。
【技巧总结】
做凉皮其实很简单,只要记住3点就行了,一是大米要提前浸泡,二是大米和水的比例是1:3,三是要隔水蒸,不能蒸太久,不然口感会发硬。如果你也喜欢吃凉皮,快按照这个方法试试吧,以后再也不用买凉皮吃了。
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