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入伏吃饺子,就馋这4种馅,有荤有素,清爽鲜香不油腻,家人爱吃

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zxw88 发表于 2022-7-24 17:07:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
老话说“头伏饺子二伏面”,进入伏天北方是有吃饺子的习俗的,夏初新收获的小麦,磨出来的面粉麦香味十足,盛夏各种肉类、瓜果食材丰盛,搭配起来用来包饺子也再好不过。夏天有夏天独有的味道,饺子选用的馅料当然也要带点“夏滋味”,推荐4种饺子馅,荤素搭配,都是清爽鲜香不油腻的,家人也爱吃。
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一、茴香猪肉馅饺子

北人呼为茴香,声相近为怀香”,茴香苗是北方人的心头好,夏天长得尤其茂盛,有一种独特的香味,一口下去提神醒脑,香味直击味蕾,甚至比韭菜馅的还要浓烈,令人回味无穷。
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1、茴香选用嫩芽,清洗干净切碎,葱姜准备好。
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2、炒锅中加入适量油,冷油加入花椒、姜片、葱段、香菜、香叶、八角,开小火慢煎至食材焦黄,残渣丢弃,料油备用。
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3、肉馅准备好,先加葱姜水,分3次浇入肉馅,顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲,随后加入熬好的料油,适量的生抽、老抽、盐和鸡精搅拌均匀。
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4、肉馅调好后,加入切碎的茴香和姜末,搅拌均匀,做好的肉馅就可以用来包饺子了。
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二、黄瓜鸡蛋饺子

夏天怎么能少得了黄瓜馅的饺子呢?清香无比,黄瓜馅饺子建议做素馅,肉馅可吃不出来这种黄瓜的鲜味。
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1、黄瓜擦成细丝,加半勺盐腌制5分钟,攥出黄瓜中的水分备用。5个鸡蛋加盐炒熟切碎备用。
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2、黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋,放1小把虾皮,2勺料油(食用油炸葱、八角、花椒)2勺香油,半勺鸡精和适量盐,淋入适量的黄瓜汁,搅拌均匀后备用。
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3、素馅饺子要包得大一些,素饺子比较散,记得将饺子口捏紧。
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三、羊肉胡萝卜饺子

入伏吃羊肉,浑身都通透,羊肉饺子有膻味,要注意去除,吃起来才会更香,分享一个好吃的羊肉饺子做法。
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1、羊肉剁成肉馅,胡萝卜、大葱、姜、小葱处理干净后切碎备用。
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2、煮锅中加入1碗清水,加入花椒和小茴香,熬煮5分钟左右,使花椒和小茴香的味道溶于水中备用。
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3、分3到4次加入羊肉中,每次加入料水时,顺着一个方向搅拌让羊肉充分吸收料水。
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4、加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、孜然末、盐和鸡精,搅拌均匀,最后加入小葱碎和胡萝卜碎拌匀。
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5、最后将大葱碎中加入2勺香油,搅拌均匀后倒入羊肉馅中,搅拌均匀后羊肉馅就做好了。
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四、猪肉莲藕馅

莲藕清脆可口、营养丰富,用来包饺子吃清爽可口,别有一番风味,注意莲菜不要切得太碎了,否则吃不出来那种酥脆的口感。
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1、莲藕刮皮切片,放入淡盐水中浸泡,葱清洗干净切葱花,姜去皮剁成末。
2、碗中加入肉馅,切好的姜末,3勺生抽,2勺香油,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
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3、煮锅中加入适量的清水,煮开后将莲藕片放入焯水1分钟,捞出切成莲藕碎。
4、将剁碎的莲藕和葱花拌上香油,加入到肉馅中,搅拌均匀即可包饺子了。
——老井说——

盘饺子馅的时候有个要点要注意,无论什么样的饺子馅,都不能放料酒,放了料酒的饺子会有一股奇怪的“腥味”,这是因为料酒被包裹无法挥发的原因;另外肉馅中最好加一些料油,饺子就不会缩成一团,饱满多汁味道香。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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