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一出炉就被疯抢的神仙早餐!松软香甜好吃,一次做好一周不愁

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zxw88 发表于 2022-7-24 15:50:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
是不是所有女生,都曾有过一个开店梦?
我以前的梦想,是开一家属于自己的面包店,我负责烤面包,先生磨咖啡。
店面可以不大,但门口一定要有绿植,阳光透过玻璃洒进来。
兴许我们还会有个小孩,打小就可以在香香甜甜的世界里成长。
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图源unsplash
嗐,我这会还在做梦呢,才发现小红书上有对博主,已然过上了这种神仙生活
主人公顾先生和童小姐,一个是会计师,但内心热爱烘焙,一个是服装设计师,但向往乡野自由。
他们认识27天后便闪婚,从城市搬到乡下,开始自学面包。
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之后,他们带着自己做的面包,参加一些市集,没想到生意不错,订单也越来越多,还意外收获一些农场朋友的赞赏,给到优质食材的支持。
夫妻俩顺势就在村里租下一个足足200㎡的大宅,既作面包店,也是他们的家。
就这样,顾先生做面包,童小姐卖面包,两人同时拥有令人艳羡的爱情和面包,后来还有个可爱的儿子。
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小店虽远离城市,好在夫妇俩在市集上结识了很多朋友。
大家口耳相传,有人大老远从城里跑来帮衬,还有来自五湖四海的网络订单,支撑起这家小店。
而当上海疫情严重的时候,顾童夫妇也会自费购买蔬菜寄送给顾客,解决他们的燃眉之急。
人与人之间,就是这样彼此治愈。
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也因为真正的热爱,令他们手作的面包,多了一份人情味在里头。
我也在小红书上买过几回他家的夏日酒酿生吐司,用料讲究、风味清爽,口感特别柔软。
想到我好久没教大家做面包,今天就来复刻一份夏日治愈吧——酒酿吐司。
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酒酿吐司,这个搭配也颇有点中西合璧的意味。
把甜酒酿揉进面团里,光闻香气就足够醉人。
况且,甜酒酿里头有大量的活性物质,可助攻面团发酵,做出来的面包特别湿润松软、回味甘甜
除了促进发酵与保湿,酒酿味道的不同,也会捎带来一番独特的风味。
桂花酒酿是我的心头好,自带秋日限定的清冽花香味儿,它的加入使得面包香气更为清幽。
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我忍不住又撒上一把晒干的金桂,绵软的面包组织裹满了花瓣儿,升级为“花系”吐司。
这会儿,都开始有点期待秋天了。
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正所谓“包”治百病,做面包的过程,是一段难得的清静时光。
食材按比例混合,开动厨师机,大约20来分钟,面团就从粗糙到光滑。
呈现出完美的手套膜状态,面包制作就成功了一半,心情也松弛下来。
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再来帮它排气、整形、发酵、烘烤。
等到白面团在烤箱里头嘭嘭长大,染上金黄,丝丝缕缕的香气倾泻而出,带来一种努力就能得到回报的安全感。
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吐司是面包店里最常见的基础单品,以至于很多人觉得它很简单。
其实做过一次,就知道这是个精细活儿。
所以吃到真正好吃、足料的吐司,即使稍贵些,我也还是乐意帮衬。
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一来,它很考验原料:蛋白质含量11.5%-12%以上的面粉,做出的面包体蓬松柔软、麦香味浓。
二来,也比较考验配方:揉面是否到位,温度与时间把握,都会影响发酵的程度。
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我这次死磕好几次,总算得出一个完美的方子,你们闲下来不妨捣鼓起来。
懒得动手的朋友,也可以去小红书线上夏日市集逛逛看,上面有不少手作面包,值得买来一试。
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- 酒酿吐司 -
[ 食材 ]
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高筋面粉540g 即发酵母6g 细砂糖64g 盐6g 奶粉40g桂花酒酿76g 冰牛奶190g 全蛋液108g 软化的无盐黄油60g 干桂花5g
可做4个250g吐司盒或两个450g土司盒
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.除无盐黄油外所有材料,先加粉再加液体材料,低速搅拌至无干粉,再转中速搅打,搅拌至可拉出粗膜的面团
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2.加入提前软化的无盐黄油,低速搅拌至黄油消失,转中速,搅打至面团光滑细腻,检查可拉出手套薄膜,出缸面温在26-28℃
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加入干桂花低速搅打30秒均匀,取出,团成团
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3.将面团盖上保鲜膜,放入烤箱或室温30-35℃,发酵1小时
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‍取出戳洞微微回弹即可,若马上回弹,继续发酵
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4.将发酵好的面团,倒入案板轻轻拍打排气体,分成8团,每团130g
轻轻拍打排气,卷起,松弛20分钟
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5.松弛好,进行擀卷,擀长后卷3.5圈,收紧底部
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6.两两放入吐司模具(250g),盖上盖,进行二次发酵,放入烤箱35℃,发酵1小时,约8分满
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7.发酵好的吐司送入预热好的烤箱,上火160度下火190度,烤25-28分钟
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8.烤好取出震出热气,晾凉后即可食用
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吐司出炉,香气喷薄而出,等不及晾凉,先拿一个掰扯成两半,拉出缠绵的细丝。
放进嘴里细嚼慢品,劲儿柔韧,甜度清浅,越嚼到后头就越香。
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难得成功做一次面包,干脆多花点心思布置一番,将今日份精致进行到底~
醒花剪枝,吐司切片摆盘,再用剩下的桂花酒酿,特调一杯冰酒酿美式。
觉得还差点意思嘛,端出先前朋友送我的蝴蝶酥,一同上桌。
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瞧着这满满当当的一桌,心里可得意了!
随意po几张图发小红书,也必能引来连连赞叹。
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此刻也不管其他了,坐下来,好好虚度时光才是正经事。
给吐司抹上杏子酱,酸酸甜甜的复合果香,一下激活了早上七零八落的胃口。
再啜一口冰咖啡,微烫的阳光打过来,和风吹得人眯眼,顿觉万物可爱、人生值得。
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