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111款家常凉拌菜,快捷方便,爽口下饭,非常适合我们在家制作

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zxw88 发表于 2022-7-24 15:43:25 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
111款家常凉拌菜,快捷方便,爽口下饭,非常适合我们在家制作。
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辣子豆皮
材料:豆腐皮、青辣椒、盐、味精、辣椒油。
1. 豆腐皮切丝、用温水浸泡片刻,捞出沥干;青辣椒洗净,去蒂去籽,切丝。
2. 取一盆,放入豆腐皮、青辣椒,加盐、味精、辣椒油拌匀,装盘即可。
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凉拌金针菇
1.金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用。
2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。
3.将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。


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凉拌金针菇2
材料:金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。
1. 将金针菇去蒂洗净,汆烫熟,捞出;青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝,汆烫熟,与金针菇一同装盘。
2. 油锅烧热,炸出花椒后拣去,放入葱段、姜丝炒香,烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁,起锅倒入盘中拌匀即成。


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黄瓜两吃
1.准备2个黄瓜,清洗干净,改刀切段,或者切成粗条,进行摆盘。
2.盘里再配上2个料碟,一个甜面酱,一个白砂糖。甜面酱需要提前蒸制一下,或者加入少许清水稀释一下,即可上桌2种口味任意蘸食。此菜也可以将乳瓜换成嫩黄瓜。
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爽口瓜条
材料:嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。
1. 将嫩黄瓜洗净切成条,水发木耳切成块,备用。
2. 炒锅上火烧沸,下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,搅拌均匀即成。
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海带拌鸡丝
材料:水发海带、黄豆芽、鸡脯肉、盐、味精、花椒油。
1. 黄豆芽去头、根,洗净,放入沸水中焯熟,捞出过凉,沥干。
2. 海带丝洗净切丝,放入沸水中略焯,捞出过凉水,沥干。
3. 锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟,捞出沥干,切细丝。
4. 取一碗,放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝,加入盐、味精。
5. 炒锅放入花椒油烧热,浇入碗中拌匀即可。
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鱼皮花生
材料:鱼皮、花生米、红柿子椒、植物油、蚝油、味精、盐。
1. 鱼皮洗净,切丝,焯熟,沥水,装盘;花生米洗净;柿子椒洗净,切丝。
2. 炒锅放植物油烧热,放花生米炒熟,盛出备用。
3. 原锅留底油烧热,放入红柿子椒丝、酱油、蚝油、味精、盐炒香,做成调味汁。
4. 取一大盘,放入花生米、鱼皮,浇上调味汁,拌匀即可。
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辣拌豆皮
材料:豆腐皮、黄瓜、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、辣椒粉。
1. 豆腐皮、黄瓜分别洗净、切丝、焯熟,沥水,一起装盘。
2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽、酱油、辣椒油、辣椒粉,拌匀即可。
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黄瓜肉片
1. 肉选瘦肉,切片煮熟,捞出冷却。黄瓜切片。
2. 二纳入盆中,调入盐、味精、香油、高汤、拌匀装盘。
3. 取一料碗,调入芝麻酱、辣椒油、适量清水搅匀,食用的时候蘸着吃。也可将其拌匀。
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凉拌土豆丝
1.土豆切丝,在水里泡一会儿。
2.坐一锅开水,抄两分钟,然后捞出过凉水。
3.撒上白醋,鸡精,盐,香油拌匀,最后撒上层小葱。


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腌脆黄瓜
1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块,撒入适量盐,腌制一小时,控水,再放入笼布里,用重物压实,压出多余的水分。
2.制作泡菜水:锅里加入清水,酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟,冷却,将黄瓜泡入料水中,腌制3天开盖即食。
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黄瓜拌油条
材料:黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。
1. 将黄瓜洗净,拍松片块;油条直刀切成段;尖椒洗净切圈,备用。
2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内,搅匀,倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内,拌匀即成。
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凉拌海带
1.准备姜蒜末,葱花,剁辣椒。
2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。
3.将1倒入处理好的海带丝,撒盐,蚝油,鸡精,少许香油拌匀即可。


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凉拌黄瓜
1.首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。干辣椒切节。
2.锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。
3.准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁即可。
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老虎菜
材料:黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1. 将黄瓜、彩尖椒洗净,均切成丝,香菜摘洗干净切成段,备用。
2. 在容器内调入盐、味精。酱油、白糖、香油、辣椒油,调匀后倒入原料中,拌匀装盘即成。
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凉拌茄子
材料:茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。
1. 将茄子洗净,切段,放入盘里,隔水蒸熟后取出晾凉。
2. 红椒洗净去蒂去籽,剁碎,香菜洗净,切末。
3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁,淋在茄子段上,撒上香菜末即可食用。
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香油拌三丝
材料:黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。
1. 将冬笋去粗皮,洗净,切丝,汆烫;黑木耳涨发,洗净,汆烫后切丝;韭菜洗净,汆烫,沥干,切段。
2. 将所有材料放入盆内,调入所有调料拌匀即成。
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凉拌黄瓜
1.把黄瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。把香菜切碎。
2.在切好的黄瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜拌匀即可。
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多彩黄瓜
材料:松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。
1. 将松花蛋去皮洗净,黄瓜、洋葱、尖椒均切丁,码入碗内,待用。
2. 取一小碗,调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。
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黄瓜拌琵琶虾肉
材料:干琵琶虾、黄瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。
1.将干琵琶虾肉用温水泡开,入锅内蒸透,改刀备用。
2.黄瓜洗净,用刀拍开,切成块,备用。
3.将琵琶虾肉入盛器内,调入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油,倒入黄瓜把那晕即成。
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脆笋老虎菜
材料:莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。
1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝,用盐腌渍入味。
2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合,调入味精、香油、芥末拌匀即可。
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芹香鱼皮
材料:鱼皮、芹菜、红柿子椒、盐、味精、醋、生抽、香油。
1. 鱼皮洗净,切丝,焯熟,沥干;芹菜洗净,切段;红柿子椒洗净,切丝。
2. 取一大碗、放入鱼皮、芹菜段、红柿子椒丝,加入盐、味精、醋、生抽、香油、拌匀即可。
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豆皮芥末丝卷
材料:豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、芥末粉、盐、香油、生抽。
1. 豆腐皮洗净,入沸水汆烫,捞出沥水。黄瓜、胡萝卜、白萝卜分别洗净,切丝,焯熟,沥水,一起装盘。
2. 取一碗、放入芥末粉、盐、香油、生抽和温开水,搅匀后淋在黄瓜丝盘中,拌匀。
3. 将拌好的三丝放在豆腐皮上,卷成卷,切成小段即可。
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蒜片炝黄瓜
材料:黄瓜、蒜片、干辣椒段、香油、盐、味精各适量。
1. 黄瓜洗净切薄片,焯水,捞起,沥干,装盘。
2. 炒锅放香油烧热,下入干红辣椒段、蒜片爆香,淋在黄瓜片上。加盐、味精,拌匀即可。
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凉拌苦瓜
1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。


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凉拌茄子
1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。
2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。


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糖醋黄瓜
1.黄瓜切块或者切片,调入糖醋一比一,再加点香油拌匀即可。


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老陕菜
材料:炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净,切薄片;菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟,捞出,与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗,放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在盘中即可。
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凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水,沸水焯熟,捞出沥水,放冷,取一盘,放腐竹,加葱末,姜丝,辣椒粉,酱油,盐,味精,香油拌匀即可。
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黄瓜拌鸡丝
材料:熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。
1. 把鸡肉撕成细长丝,黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。
2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀,浇上料汁即成。
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凉拌黄瓜
1.将黄瓜反复洗涤干净。
2.将黄瓜拍碎。
3.准备调味汁生抽、醋、糖、蒜泥,淋上即可。


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水晶黄瓜
材料:盐、味精、醋、生抽酱油。
1. 黄瓜洗净,切片,放入盐、醋的清水中泡10分钟,捞出沥干,装盘。
2. 取一小碗,放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀,做成调味汁。
3. 将调味汁淋在黄瓜上即可。
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凉拌豆腐
1. 豆腐放在盘中,入蒸锅,大火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。
2. 黄瓜洗净,擦成细丝.胡萝卜洗净去皮,擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓掉外皮,擀碎。
4. 将豆腐丁,黄瓜丝,胡萝卜丝,榨菜碎,香菜碎混合,调入所有辅料,最后撒上花生碎,拌匀即可。


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黄瓜双脆
材料:鸡胗、猪耳、黄瓜、盐、味精、香油。
1. 黄瓜洗净去皮切块,鸡胗洗净切块,猪耳洗净切丝。
2. 锅中倒入适量清水烧沸,分别放入鸡胗块,猪耳丝煮熟,捞出沥水,一起装盘,盘中加入黄瓜块,盐、味精拌匀,淋入香油即可。
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海米黄瓜
材料:水发海米、黄瓜、盐、香油。
1. 黄瓜洗净去皮拍松,切斜刀块,水发海米洗净。
2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀,装盘即可。
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黄瓜拌驴肉
材料:酱驴肉、黄瓜、酱油、味精、蒜泥、香油、米醋各适量。
1. 酱驴肉切片;黄瓜洗净,用刀背拍一下,切块备用。
2. 将酱驴肉、黄瓜倒入盛器内,调入酱油、味精、蒜泥、米醋、香油,拌匀装盘即成。


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皮蛋豆腐
1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。
3.撒上鸡精、盐、香油、红油。吃时搅拌一下就好了。


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炝黄瓜
材料:嫩黄瓜、干辣椒、花椒、盐、味精、熟菜油。
1. 嫩黄瓜洗净、去蒂,切成约4厘米长、0.6厘米粗的条子,着盐少许。干辣椒切成约2厘米长的节。
2. 锅置旺火上,放菜油烧至四成油温时,放干辣椒炒至棕褐色,放入花椒出香味,再放入黄瓜快速炒至断生,加入盐、味精炒匀起锅,冷后装盘即成。
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糖醋三丝
材料:芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。
1.芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。
2.三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。
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凉拌松花蛋 
材料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。
1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3.倒入红油和少许酱油即可。
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黄瓜拌鸡肝
材料:熟鸡肝、黄瓜、酱油、味精、辣椒碎、香醋、葱、姜、香油。
1. 将鸡肝切块,黄瓜去皮拍一下,切块装入盘内。
2. 将酱油、辣椒碎、香醋、葱、姜、香油用小碗调匀,浇在黄瓜鸡肝上,拌匀即成。
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豆芽拌香芹
1. 香芹去叶,切段,焯水。
2. 豆芽掐去两头,焯水。
3. 放冷后装盆,调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。
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香辣黄瓜皮
材料:黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。
1. 黄瓜洗净切长段,削去瓜瓤和部分黄瓜肉,取0.3厘米厚的黄瓜皮;红辣椒洗净,去蒂以及子,切丝。
2. 盘中放入黄瓜皮和盐,拌匀,腌制15分钟后滗去水,撒上姜丝、鲜红辣椒丝。炒锅放香油烧热,放入花椒粒、干红辣椒,炸香后熄火,倒入盛有黄瓜皮的盘中,再放入白砂糖,拌匀即可。
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拌黄花菜
1.柿子椒或者青椒洗净切丝,黄瓜洗净切丝,白萝卜洗净切丝,分别焯熟,水发黄花菜洗净,焯熟,挤干水份。
2.大碗中放入所有食材,加盐,味精,醋,拌匀,撒上香菜末即可。
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凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。
2.把香菜切碎,小米椒切圈。
3.在切好的青瓜上面放点的芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。
4.拌匀。
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辣椒油黄瓜
材料:嫩黄瓜、盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。
1. 嫩黄瓜洗净,去头尾,剖成两半,用刀背略拍后切成小块;盆中放入黄瓜块,加入少许盐腌制几分钟,入味后用冷开水洗净,沥干,装盘。碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精调匀成调味汁,淋在黄瓜片上即可。
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凉拌鱼腥草
材料:鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精等。
1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
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水晶黄瓜
材料:盐、味精、醋、生抽酱油。
1. 黄瓜洗净,切片,放入盐、醋的清水中泡10分钟,捞出沥干,装盘。
2. 取一小碗,放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀,做成调味汁。
3. 将调味汁淋在黄瓜上即可。


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凉拌豇豆
材料:豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。
1. 将豇豆洗净切成段;胡萝卜去皮洗净,切成条,备用。
2. 炒锅上火入水烧沸,下入豇豆、胡萝卜焯至成熟,捞起用清水冲洗过凉,控净水分,备用。
3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻,拌匀装盘即成。
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海带粉丝
材料:粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。
1. 将海带泡发、洗净,切成细丝,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干备用。
2. 将粉丝用温水泡开,切成长段,放入盆中,再放入海带丝,葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀,即可装盘上桌。
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萝卜丝拌鱼皮
材料:鱼皮、胡萝卜、盐、味精、醋、生抽、香菜末。
1. 鱼皮、胡萝卜分别洗净切丝。锅内倒入适量清水烧沸,放入鱼皮丝焯熟,捞出,沥干。
2. 取一大碗、放入蛋皮丝、胡萝卜丝,加盐、味精、醋、生抽酱油拌匀,撒上香菜末即可。
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凉拌双花
1.西兰花,菜花洗净,撕小朵,焯水捞出,用冷水过凉,捞出沥干。
2.盆中放西兰花,菜花,加盐,味精,香油拌匀,装盘即可。
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凉拌鱼皮
材料:鱼皮、花生末、辣椒油、生抽、葱花、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精。
1. 鱼皮洗净、焯熟,用凉开水浸泡片刻,切粗丝,装盘。
2. 取一小碗,放入辣椒油、生抽、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精搅匀,做成调味味,倒入盘中拌匀,再撒上葱花和花生末即可。
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如意相思卷
材料;鸡蛋、面粉、豆皮、小白菜、盐、味精、香油。
1. 鸡蛋磕入碗内打散,加面粉、水搅匀。炒锅放香油烧热,倒入适量蛋液,小火煎成数张蛋皮,取出备用。
2. 豆皮洗净切丝,小白菜,与豆皮一同焯熟。
3. 取一碗,放入豆腐丝、小白菜,调入盐、味精、香油,拌匀,卷入蛋皮中,切段即可。
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凉拌芝麻菠菜
材料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
1.锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒,将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。
2.锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟,氽烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
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东北拉皮
材料:粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐。
1. 黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净,切丝;粉皮用清水泡开,洗净,沥干,切丝;猪瘦肉洗净切丝,炒锅放植物油烧热,放入猪瘦肉丝炒至出香味时,盛出。盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋,调匀制成调味汁。
2. 盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝,淋入调味汁,拌均匀即可。
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海带拌腐竹
材料:水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精。香油、香菜末。
1. 腐竹洗净切段;海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净,切丝;青辣椒洗净,去蒂去籽,切丝。
2. 锅中放入适量清水烧沸,分别放入腐竹、海带焯熟,捞出沥干,放凉。
3. 取一小碗,放入芥末,冲入沸水调开,加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀,即成味汁。
4. 取一盆,放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀,撒上香菜末,装盘即可。
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酸辣鱼皮丝
材料:鱼皮、红辣椒、盐、味精、醋、辣椒油。
1. 鱼皮洗净,切丝,汆熟,捞出;红辣椒洗净,去蒂去籽,切丝。
2. 取一大盘,放入鱼皮、红辣椒丝,加盐、味精、醋、辣椒油,拌匀即可。
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野山椒海带根
材料:野山椒、洋葱、海带根、蚝油、香油、盐、姜、蒜、豆豉酱、熟白芝麻。
1.海带洗净泡发,切成细丝。野山椒洗净去蒂把,剖开,去除籽心,切成细丝。洋葱也切成丝,备用。
2.水烧开,分别将野山椒和海带丝焯透,控水沥干。将三丝倒入大碗,加入盐、蚝油、香油。
3.倒入姜末、蒜泥、豆豉酱,拌匀,装盘,表面撒白芝麻即可。
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芥味鱼皮
材料:鱼皮、红柿子椒、芥末、盐、醋、老抽酱油、香菜末。
1. 鱼皮、红柿子椒分别洗净,切丝,汆熟,沥干。
2. 取一小碗,放入芥末,冲入适量沸水调开,加盐、醋、老抽酱油拌匀,即成芥末味汁。
3. 取一大盘,放入芥末味汁拌匀,撒上香菜末即可。
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五香豆腐皮
材料:豆腐皮、酱油、葱花、料酒、白砂糖、香油、大料。
1. 锅中倒入适量开水,放入豆腐皮焯烫片刻,捞出过一遍凉水,沥干,切方片。
2. 原锅洗净,倒入适量冷水烧开,放入酱油、料酒、白砂糖、香油、大料、再放入豆腐皮片煮熟入味,捞出沥水,放凉后装盘,撒上葱花拌匀即可。
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野山椒鱼皮
1.准备鱼皮、泡椒。
2.鱼皮用醋盐浸泡一会儿,洗净去腥。
3.将泡好的鱼皮切丝。
4.用泡椒汁浸泡鱼皮,密封冷藏。
5.浸泡10天8天的入味后,就可以装盘享用了。


白菜心拌豆腐丝
材料:白菜心、豆腐丝、醋、盐、香油。
1. 白菜心洗净,切丝;豆腐丝切段,放入开水焯烫片刻,捞出沥水。
2. 取一大碗,放入白菜丝、豆腐丝、盐、醋、香油拌匀即可。
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什锦豆腐皮
材料:豆腐皮、素火腿、香菇、芹菜、姜丝、葱末、盐、味精、白砂糖、素高汤、香油。
1.豆腐皮、素火腿、香菇、芹菜分别洗净,切丝备用。锅中倒入素高汤,放入姜丝、盐、味精、白砂糖烧沸,加入 豆腐皮丝、香菇丝、芹菜丝、素火腿丝。大火煮三分钟,捞出食材装盘,放凉后淋少许香油,撒上葱末即可。
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小白菜拌蛤蜊
材料:花蛤、小白菜、盐、生抽酱油、香油。
1. 花蛤在清水中养2天,待其吐净泥沙,洗净,煮熟,去壳;小白菜洗净,撕成,小片。
2. 取一盆,放入花蛤肉,加生抽酱油、香油、盐略腌,加入小白菜拌匀,装盘即可。
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香辣黄瓜
材料:黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。
1. 黄瓜洗净切去两头,一剖两半,挖去瓜瓤,制成蓑衣形,截成长段,绿皮朝上平放在漏勺内。
2. 炒锅置火上,入芝麻油烧热,浇在黄瓜上,待黄瓜呈绿色,现出花纹时去除余油,放在碗内。
3. 炒锅置火上,入芝麻油烧热,先将花椒粒炸一下,捞出不要,再将红椒丝、葱姜丝下锅,加醋、白糖与盐炒成汁,浇在黄瓜上拌匀,可以绿皮朝上装在盘内即成。
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鱼子拌海鲜
材料:墨鱼、虾仁、西兰花、醋、蜂蜜、柴鱼高汤、鱼子酱各适量。
1.墨鱼处理干净,鱼身切花刀;虾仁洗净,去虾线;西兰花洗净,瓣小朵。
2.取一小碗,放入鱼子酱、醋、蜂蜜、柴鱼高汤搅匀,做成调味汁。
3.所有材料焯熟,过凉,盛盘,浇入调味汁拌匀即可。
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爽口莴笋
材料:莴笋、红椒、盐、味精、醋。
1. 将莴笋去皮洗净,切片,入沸水中汆烫至熟,捞出,沥干入盘;红椒洗净,去蒂去籽切圈。
2. 油锅置火上烧热,放入红椒圈微炒,加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒,最后倒在莴笋片上即可。
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香菜毛蛤蜊
材料:毛蛤蜊肉、香菜、盐、香油、蒜泥、醋。
1. 毛蛤蜊肉洗净,沥干;香菜去叶,洗净,切段。
2. 取一盆,放入毛蛤蜊肉,加盐、醋、蒜泥、香油略腌,放入香菜拌匀,装盘即可。
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鱼香瓜条
材料:小嫩黄瓜、白芝麻、盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖。
1. 将小嫩黄瓜切成条,用盐水焯烫,入冷水过凉,控净水分,待用。
2. 将黄瓜条倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、辣椒碎拌匀,装在盘内,上面撒上少许白芝麻即成。
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芹菜拌海蛏
材料:海蛏、芹菜、小米辣、盐、味精、鸡精、麻椒油、胡椒粉、辣椒油各适量。
1.将海蛏洗净,芹菜择洗干净,小米辣切段,备用。
2.将海蛏煮熟取肉;芹菜入盐水焯过,冲凉控水,切成段,备用。
3.将海蛏、芹菜、小米辣倒入盛器内,调入盐、味精、鸡精、麻辣油、胡椒粉、辣椒油,拌匀即成。


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老醋黄瓜拌蛤蜊
材料:黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。
1. 黄瓜洗净,切片。摆于盘中;蛤蜊肉洗净;红柿子椒洗净,去蒂、子,切丝。锅内放入适量清水烧沸,放入蛤蜊肉,煮熟,捞出沥干。取一大碗,放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段,加入盐、醋、生抽酱油拌匀,倒到黄瓜上即可。
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芝麻酱拌黄瓜
材料:黄瓜、花生酱、盐、味精。酱油、花椒油。
1.黄瓜洗净,一剖为二,去瓤、皮,切成片,用盐腌制入味,挤去水份,沥干,装入盘中。
2.炒锅置火上,入油烧热,下入花生酱,培热离火,稍微冷后倒在黄瓜片上,调入酱油少许,味精即成。
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酸辣时令野菜
材料:野菜、小米椒、生抽、醋、味精。
1. 将野菜用清水洗净,汆烫后冲凉;小米椒用清水洗净,切成圈。
2. 小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味,倒入野菜中拌匀,装盘即可。
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山西小拌菜
材料:豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1. 豆芽洗净,水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净切丝,焯熟。
2. 取一大盆,放入所有食材料,加入盐,味精拌匀,淋上香油即可。
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黄瓜拌粉皮
材料:黄瓜、粉皮、芥末、酱油、醋、盐、味精、芝麻油。
1. 黄瓜去蒂洗净,斜刀切成圆片,再改刀切成细丝。
2. 粉皮用沸水烫一下,用清水过凉,切成条。
3. 芥末用水调好,待用。将酱油、醋、盐、味精、芝麻油兑成调味汁。将黄瓜丝、粉皮放入盘内,加入入调味汁、芥末拌匀即成。
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蛤蜊菠菜
材料:蛤蜊肉、菠菜、盐、味精、香油。
1. 菠菜去根,洗净,焯水,捞出沥干,摆盘中;蛤蜊肉洗净。
2. 锅内倒入适量清水烧沸,放入蛤蜊肉,煮熟后捞出,取一大碗,放入蛤蜊,加盐、味精拌匀,倒在菠菜上,淋上香油即可。
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古法拌黄瓜
材料:黄瓜、烤麸、酱油、盐、米醋、麻油和味精。
1. 黄瓜去皮、瓤用刀略拍,用刀切成小块。烤麸切块待用。
2. 锅中烧热水,放入黄瓜、烤麸稍烫,用净水过凉,控干水份,放入盆中,加酱油、盐、米醋、麻油、味精拌匀即可。
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苦尽甘来
1.先将苦瓜去两端,切成段,掏去内瓤后入沸水锅煮熟,捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜,切成圆片装盘,上桌时配蜂蜜蘸碟即可。


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巧夫拌菜
材料:黄瓜、芥菜丝(袋装)、粉丝、香菜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油。
1. 将黄瓜、胡萝卜洗净,均切成丝;香菜择洗干净,切成段;芥菜丝取出,用清水冲洗干净;粉丝用温水泡开,切成段,备用。
2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内,调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。
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双耳炝黄瓜
材料:水发银耳、水发木耳、黄瓜、姜丝、葱丝、香油、盐、味精。
1. 银耳、木耳分别洗净、撕成小朵,放入沸水中焯熟;黄瓜洗净,切片,放入沸水中焯熟;黄瓜洗净,切片,放入沸水中焯一下,捞出沥干。
2. 碗中加入姜丝、葱丝、香油、盐、味精、拌匀,即成调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳、倒入调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳,倒入调味汁拌匀即可。
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怪味苦瓜
1.将苦瓜洗净,纵向切成2瓣,去籽、瓤、切条,放入开水锅中,汆烫至断生,捞出沥干,盛入盘中,放入少许香油、盐,晾凉。
2.锅置火上,加油烧热,下入豆豉炒熟,捞出剁碎,盛入碗中,加入葱花、姜末、蒜末、白糖、醋、红油、花椒油、酱油、芝麻酱调成怪味汁,汁淋入苦瓜段上即可。
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凉拌黄瓜
材料:黄瓜、青红柿子椒、盐、醋、香油、蒜片、橄榄油、干红辣椒段、白砂糖各适量。
1. 黄瓜洗净,切片;柿子椒洗净,去蒂、子,切丝。
2. 取一大碗,放入黄瓜、盐、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌匀,腌制10分钟。炒锅放橄榄油、香油烧热,放入干红辣椒段炸香,倒入黄瓜中,再撒上白砂糖,拌匀即成。
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豆芽拌蛋皮丝
1.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水。
2.鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,做成蛋皮,切成细丝。
3.绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。



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糖醋黄瓜
材料:黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。
1. 黄瓜洗净去头尾,切蓑衣花刀。
2. 取一小碗,放入醋、白砂糖搅匀,做成糖醋汁。
3. 取一盆,放入黄瓜、姜末,淋上香油、糖醋汁,拌匀即可。
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麻酱拍黄瓜
材料:黄瓜、芝麻酱、醋、蒜末、盐、味精各适量。
1. 黄瓜洗净,沥干,用刀背拍松,切成小段。
2. 碗中放入芝麻酱,倒入少量醋调匀,即成调味汁。
3. 盘中放入黄瓜段,撒上蒜末,淋上调味汁,再放入盐、味精、拌匀即可。
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木耳拌莴笋片
1.莴笋去皮切菱形片,木耳洗净撕小朵。可以再切点柿子椒。
2.下锅分别焯水。盛出投凉装盆。
3.加盐,味精,香油拌匀即可装盘。
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黄瓜拌杏仁
材料:黄瓜、杏仁、盐、香油。
1. 杏仁洗净,沥干;黄瓜洗净,切丁。取一盆,放入杏仁、黄瓜,加盐、香油拌匀,装盘即成。
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巧拌香干
1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米,长7厘米的细丝,香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。
2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油,香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。


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蜜汁鲜果
1.锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉
2.将苹果、梨去皮、核,洗净;菠萝去皮洗净,均切小块;橙子去皮掰成小瓣。
3.将苹果、梨、菠萝、橙子等水果加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。


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叉烧肉拍黄瓜
材料:叉烧肉、黄瓜、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。
1. 将黄瓜去皮,用刀拍开,斜刀切段;叉烧肉切片,装盘备用。
2. 将酱油、味精、蒜泥、香油入盛器调开,倒入盛叉烧肉、黄瓜的盘中,拌匀即成。
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吉祥三宝
1.白萝卜,豆腐干分别洗净,切丁,与酥花生仁一起装盘。
2.调碗汁:盐,味精,白糖,辣椒油,花椒油,香油搅匀,淋在菜上即可。
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牛肉黄瓜
材料:牛肉、黄瓜、干红辣椒段、大料、老抽酱油、桂皮、料酒、白砂糖。
1. 黄瓜洗净切片,摆入盘内;牛肉洗净,焯烫,捞出沥水。
2. 锅中倒入适量水,放入牛肉、老抽酱油、白砂糖、料酒、干红辣椒段、大料、桂皮,大火烧开,改用小火煮20分钟,关火,浸泡至卤汁变凉。取出牛肉,切薄片,摆在黄瓜上即可。
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牡丹萝卜皮
1.把萝卜的皮切下来,用糖腌制8小时后捞出,再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时。
2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。



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红油芹菜
1.芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。
2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
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黄瓜拌虾皮
材料:虾皮、黄瓜、木耳、盐、味精、老醋、香油、蒜米。
1. 将虾米用温水浸泡10分钟,洗净。黄瓜洗净切片,木耳撕小块,备用。
2. 将虾皮、黄瓜、木耳倒入盛器中,调入盐、味精、老醋、香油、蒜米按图装盘即可。
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凉拌苦瓜
1.苦瓜切片待用;锅中加水,烧开后加盐、苦瓜片,烧开后捞出苦瓜放入凉水中。
2.捞出苦瓜,沥干水分后装盘,加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀装盘即可。


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豆干拌花生米
材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油,红油适量。
1.香干放入碗内用开水浸烫一下,捞出控水晾凉,切成小丁。
2.芹菜洗净切丁。
3.花生米用水泡开,煮熟晾凉。
4.香干、芹菜、花生米放入盘内,加盐、味精、酱油、醋、香油、红油拌匀即成。
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黄瓜拌琵琶虾肉
材料:干琵琶虾、黄瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。
1. 将干琵琶虾肉用温水泡开,入锅内蒸透,改刀备用。
2. 黄瓜洗净,用刀拍开,切成块,备用。
3. 将琵琶虾肉入盛器内,调入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油,倒入黄瓜把那晕即成。
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海带拌粉丝
材料:粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。
1. 将海带泡发、洗净,切成细丝,下入沸水中焯烫一下,拐出沥干备用。
2. 将粉丝用温水泡开,切成长段,放入盆中,再放入海带丝,葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀,即可装盘上桌。
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紫苏黄瓜
材料;紫苏、黄瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、葱丝、盐、酱油、香油。
1. 黄瓜洗净切小段,放在盆中用盐拌匀,静置20分钟。倒掉黄瓜渗出的水分,加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒,搅拌均匀,送入冰箱中冷藏一天,制成腌黄瓜。紫苏叶洗净,切段,用沸水焯三分钟,捞出沥水;腌黄瓜洗净,切片。
2. 取一盘,放入紫苏段、腌黄瓜片,加入葱丝、盐、酱油、香油,拌匀即可。
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青椒丝拌甘蓝
材料:青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油。
1.大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘。
2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

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糖醋萝卜丝
材料:白萝卜、葱白、白砂糖、醋、盐、香油、味精。
1.萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。
2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

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蒜拌茄子
材料:茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3.或者各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌匀,即可上桌。
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炝拌土豆丝
1. 将土豆去皮洗净切丝,用清水冲洗干净;香菜择洗,切成段;胡萝卜去皮洗净,切成丝,备用。
2. 炒锅上火,入水烧沸,下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉,待用。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内,盐、味精、香油、辣椒油、花椒油,拌匀装盘即成。
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胡萝卜土豆丝
1.土豆去皮洗净切丝,菠菜洗净,切段,胡萝卜洗净切丝。
2.胡萝卜丝,土豆丝,菠菜段分别焯水。
3.冷水过凉沥干。
4.加姜末,味精,盐,花椒油,香油拌匀即可。
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酱拌烧茄椒
1.长茄子和青红尖椒洗净,分别上火烤至表皮起泡略煳,备用。
2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状,加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。
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泡长生果
1.野山椒,花生仁,青红椒各适量。
2.花生仁沸水焯熟。青红椒,野山椒切圈。
3.白开水加花生仁,青红椒,野山椒,盐,白醋,味精,鸡精,调匀放冰箱冷藏24小时即可。
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水晶黄瓜卷
1.黄瓜洗净,切长片,放入盐和醋的清水中浸泡10分钟,捞出沥干,卷起装盘。
2.取一小碗放入盐,味精,醋,生抽搅拌均匀,做成味汁,淋在黄瓜上即可。
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巧拌四丝
材料:豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。
1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净,切丝;粉丝用温水泡软备用。
2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟,沥水。
3.取一大盘,放入四丝,加入炸花生米,盐、味精、酱油、香油,拌匀即可。
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香拌十八鲜
材料:鲜荷兰豆、胡萝卜、金针菇、蒜末、醋、味精、盐、香油。
1.将荷兰豆洗净,切丝;胡萝卜洗净,切细丝,备用;金针菇去根,洗净,弄散。
2.锅内加水烧开,放适量盐,倒入荷兰豆丝和金针菇,汆烫至熟,捞出后过凉水,沥干,再倒入胡萝卜丝汆烫至熟,捞出后过凉水,沥干。
3.三丝装入盘中,将盐、香油、醋、味精、蒜末拌匀淋在盘中的三丝上即可。
这么好吃又好做的快捷凉菜,特别适合这个季节食用,朋友们,在家试着做起来吧。

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