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腌酸豆角,只放盐容易坏,餐厅大厨教你2招,酸脆入味放不坏

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zxw88 发表于 2022-7-24 12:51:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
腌酸豆角,只放盐容易坏,餐厅大厨教你2招,酸脆入味放不坏

夏天正是吃豆角的时候,现在一去超市,或者到菜市场上,就会看到琳琅满目的新鲜蔬菜,其中就有豆角的身影。现在的豆角十分新鲜,口感很爽脆,而且价格比之前便宜不少,值得吃。
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买来的豆角,除了炒着吃之外,也有人喜欢将其晒成豆角干,留着慢慢炖肉吃。除此之外,各位还知道什么好吃的做法吗?
夏天适合吃一些下饭、开胃的菜,那么大家不如试试腌成酸豆角,酸脆爽口,吃一顿简直不要太过瘾。
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说到腌东西,不管是腌菜还是腌咸鸭蛋之类的,好多人总是只懂放盐,其实是不对的。腌酸豆角,只放盐很容易坏,说不定没几天就闻到臭味了。要想更酸脆、更入味、放不坏的话,餐厅大厨教你2个技巧。
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【腌酸豆角】

配方:豆角1斤、食盐20g、高度白酒5g、清水适量
1、准备好豆角,把豆角的两端摘掉,然后放入水中清洗干净,洗净之后的酸豆角,不要直接拿来腌制,而是需要放在外面,摊开晾干表面的水分。
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2、不然表面有生水的话,直接腌制就很容易变质、长毛,彻底晾干之后,就可以准备来腌制了。准备一个无水无油的罐子,把豆角装进去,用力按压,保证完全压实,放到一旁备用。
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3、往锅中倒入食盐,然后再来适量的清水,水量一定要充足,一定要装满整个瓶子才行。开火开始烧水,把食盐煮到融化,把清水煮到沸腾,就可以关火了,关火之后静置一段时间,彻底晾凉。
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4、等盐水完全凉透了之后,就可以将其倒入盛有豆角的罐子中了,保证豆角完全淹没在盐水中,就可以啦。除了食盐之外,我们还得多加1味料,能保证酸豆角不易变质,这味料就是高度白酒。
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5、倒入盐水之后,再往罐子中倒上5g高度白酒,然后就可以盖上盖子密封起来了。放到通风、阴凉的地方腌制,中途可以观察一下它的颜色,大概10天左右就完全变色了,如果想要更酸爽的话,要腌制半个月左右再吃。
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小贴士:
腌酸豆角,需要掌握2个技巧,第一,豆角洗干净后,必须要完全晾干水分,然后再来腌制,第二,除了用到食盐之外,还要多放1味料,也就是高度白酒。

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