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蒸鸡蛋羹,添冷水还是热水?牢记4个小窍门,嫩滑鲜香如布丁

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zxw88 发表于 2022-7-24 09:53:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
蒸鸡蛋羹,添冷水还是热水?牢记4个小窍门,嫩滑鲜香如布丁

鸡蛋是营养价值很高的食物,一天吃一个鸡蛋,就可以为身体补充充足的蛋白质、能量等,老少皆宜、好处多多,各位记得吃。鸡蛋的做法也非常多,炒、蒸、焖、煮、煎等等,每一种味道都很丰富。
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其中最适合拿来当早餐的,莫过于蒸鸡蛋羹、煮鸡蛋了,我们家孩子最喜欢吃鸡蛋羹,鲜香嫩滑,蒸出来犹如布丁,看着就食欲十足。
蒸鸡蛋羹,听上去可太简单了,把鸡蛋液打散,加上水之后上锅蒸,蒸熟就能吃了。
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然而真的是这样吗?并非如此,肯定不少人蒸出来,卖相都特别差,满满的蜂窝,看上去一点都不平整,毫无食欲,吃起来也不嫩,反而口感很老。
在蒸鸡蛋羹时,你是怎么操作的,加冷水还是热水?下面我教大家4个小窍门,用这方法蒸出来,嫩滑鲜香如布丁。
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【蒸鸡蛋羹】

配料表:鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、葱花
1、准备2、3个鸡蛋,打在一个稍微大一点的碗中,然后加上一小勺食盐,增加底味,用筷子充分搅散备用。
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2、接下来,我们就要往里面倒水了,那么究竟是添冷水还是热水,是很有讲究的。如果是冷水的话,蒸出来很老、很干,如果用开水的话,则会把鸡蛋烫成鸡蛋花,做出来既不好看也不好吃。
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3、因此最佳做法应该是,往里面添入温水,水温40度正合适,水量大概是鸡蛋液的1.5倍。倒进去之后用筷子再次搅拌,充分拌匀之后,需要拿一把勺子,舀出上面的浮沫,就不会再有蜂窝了。
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4、紧接着,咱们在鸡蛋液的上方,铺上一层保鲜膜,用牙签扎几个洞,或者直接扣一个盘子在上面,能够防止水蒸气滴在里面,造成坑坑洼洼、软塌的状态。下面往锅内添水,大火将水烧开,蒸鸡蛋羹必须要用开水蒸。
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5、水开后把鸡蛋液放上去,蒸15分钟的时间就可以了,到时间之后用筷子插一下,如果没有湿哒哒的感觉,就可以取出来了。最后在上面倒上生抽和香油,撒上葱花,一碗香喷喷、嫩滑的鸡蛋羹就做好了。
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小妙招:
蒸鸡蛋羹,主要需要掌握4个妙招,第一蛋液中需要加温水,第二搅散后的蛋液上面,浮沫一定要撇掉。第三蛋液上面需要铺上保鲜膜或者盖一个盘子,第四一定要开水上锅蒸。

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