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大排档最火的8道菜,款款简单解馋,在家就能做,人人夸你是大厨

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zxw88 发表于 2022-7-23 22:22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
每到天热之时,就是大排档生意最好的时候,大家都很喜欢在下班后,约上三五好友或家人,一起去大排档,边吃边聊成了夏日里夜晚最美的风景线。大排档里的很多美食,在家就可以做,做法简单,做出来的味道不比外面卖得差。接下来跟大家分享:大排档最火的8道菜,款款简单解馋,在家就能做,人人夸你是大厨,收藏跟着做,下酒下饭又解馋。
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小龙虾
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蒜蓉小龙虾是一道地方特色菜肴,做法简单,味道鲜美,一般人都能食用,夏季是吃小龙虾的季节,尤其是炎热的夏季去大排档,必点的一道菜就是小龙虾了,有着浓郁蒜香风味儿的小龙虾特别有特色。
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食材清单:龙虾 蒜 葱 姜 啤酒

调味料:盐 鸡精 生抽 蚝油

1、准备一些新鲜的小龙虾,先把小龙虾给清洗一下,小龙虾本身是比较脏的,添加一些白酒 ,浸泡2小时,然后再用刷子清洗,这样清洗得比较干净彻底
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2、大虾清洗干净之后,然后再把大虾给处理一下,先把大虾的头部剪开,把里面的脏东西给弄出来,然后再在龙虾的尾部,将尾巴给拽下来,这样腥线也就弄出来了,接着把虾脚给弄下来, 一个龙虾就处理干净了
3、处理干净的大虾放进盆中 然后再次给清洗一下,清洗干净之后 然后再放入控水篮子里面控水备用
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4、准备半碗大蒜,先把大蒜给清洗一下,然后再把大蒜放进绞肉机里面,启动绞打碎蒜蓉,弄好的蒜蓉放进漏网里面 挤出里面的蒜蓉水,挤出来的蒜蓉水不要倒掉,可以留着凉拌菜炒菜用,接下来再将蒜蓉用清水给清洗一下
蒜蓉清洗一下,蒜蓉清洗可以去掉大蒜的辛辣味
5、准备一些生姜,先切成姜片,再切成姜丝,最后切成姜末,弄好的姜末放入碗中备用 之后再准备一些小葱,切成葱花 切好的葱花也放入碗中,
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6、锅中烧油 油热之后,然后再放入腌制好的小龙虾给炸一炸,炸过的小龙虾更容易熟透,小龙虾炸好之后 捞出控油
7、锅中再次烧油 放入一半的蒜蓉,炒出香味,然后再放入生抽 蚝油 ,之后再继续炒,放入另一半的蒜蓉, 然后再放入炸好的小龙虾,继续翻拌
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8、翻拌均匀之后 然后再倒入两罐啤酒,大火烧开之后,然后再继续小火慢炖15分钟,炖15分钟左右,炖到小龙虾完全入味
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9、龙虾炖好之后 再放入一些蒜蓉,然后再放入葱花 翻拌均匀,直接盛入盘中,美味好吃的蒜蓉小龙虾就做好了。
炒花蛤
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花蛤味道鲜美,在宵夜档都会看得到,花蛤的吃法也非常的多,每一种都不一样的鲜美,有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高
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食材清单:花蛤 葱 姜 蒜 淀粉 辣椒

调味料:生抽 蚝油 盐 鸡精 白糖 五香粉

1、准备一些新鲜的花蛤,先把花蛤放入盆中,然后再添加一些盐 放入一些面粉,充分地搅拌均匀 放在一边浸泡20分钟左右,面粉水有很强的吸附作用,淡盐水有杀菌的作用
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2、准备一些大蒜,切成蒜片 再切成蒜碎,之后再准备一些生姜,切成姜丝,再切成姜末,再准备一些小葱,切成葱花 ,然后再准备一些香菜,切成香菜段 切好的香菜段放入碗中备用
3、花蛤泡好之后 再放入盆中多清洗几遍,洗到水不再浑浊就可以了,然后再盛出 控水备用。
准备一个小碗,放入些淀粉,添加少许水,搅拌均匀 搅拌成一个淀粉水 放在一边备用
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4、洗净的花蛤放进盆中,然后再添加一些料酒,不用添加水,花蛤本身就有很多水分,之后再大火煮开 中火将花蛤煮到完全开口 然后再倒入盆中备用
5、锅中烧油 放入葱姜蒜爆香,之后再放入生抽 蚝油 炒出香味,然后再倒入一些花甲汤,继续大火煮开,
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煮开调味,添加盐 鸡精 白糖提鲜,之后再放入五香粉,中火煮到汤汁浓稠
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6、汤汁煮到浓稠的时候 然后再放入煮好的花蛤,翻炒片刻,使花蛤均匀地裹上酱汁,翻炒到入味后 然后再放入葱段 香菜段 翻炒均匀盛入盘中 美味好吃的炒花蛤就做好了。
爆炒螺蛳
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又到了吃螺蛳的季节喽!嗦手指的那种!螺蛳肉质肥美,重点是螺蛳不仅口感好,营养也很丰富,含有蛋白质、钙、磷等营养成分,是夏季餐桌上物美价格的食材之一;
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食材清单:螺蛳 葱 姜 蒜 辣椒

调味料:盐 鸡精 白糖 胡椒粉 生抽 老抽

1、准备适量的新鲜的螺蛳,先把螺蛳给清洗一下,放进水中 添加一些盐 直接浸泡30分钟左右,
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2、螺蛳泡好之后,然后再捞出,多清洗几遍,洗到水不再浑浊就可以了,然后再把螺蛳的尾部给切掉,烹饪的时候比较入味,另外吃的时候也方便。全部处理好再次清洗一下
3、接下来再准备一些青线椒,先把辣椒给清洗一下,然后再切成辣椒段,辣椒段不要切得太大了,再准备一些红椒,切成红椒段,之后再准备一些大蒜,拍碎 剁成蒜蓉,再准备一些生姜,切成姜末,把弄好的姜末放入碗中备用
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4、准备一些洋葱,洗净之后 切成洋葱丝,切好的洋葱丝盛入碗中,再准备一些小葱,洗净之后切成葱段,葱白跟葱叶子要分开盛放
5、螺蛳放入锅中,然后再添加一些盐 再放入一些食用油,大火烧开,焯水去腥,螺蛳焯水后,再盛出控水备用
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6、锅中烧油。然后再放入葱姜蒜辣椒炒香,炒出香味,之后再放入辣椒酱蚝油,小火翻炒,使其入味 然后再放入弄好的螺蛳 继续翻炒
7、翻炒片刻,然后再放入料酒去腥,翻炒片刻 再放入盐 鸡精 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 翻炒均匀 再放入一些清水,之后再中火炖6分钟左右
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8、炖好之后 放入葱段 直接盛入碗中,美味好吃的爆炒螺蛳就做好了。
干锅大虾
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大虾的做法非常多,比如油焖大虾,椒盐虾,柠檬虾,还有烧烤大虾每一道都是惜惜的钟爱。干锅大虾出锅虾肉甘甜鲜美,加上喜欢的蔬菜和麻辣配料,趁热夹一口,麻辣刺激又过瘾,配一碗米饭,吃到根本停不下来!
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食材清单:大虾 洋葱 黄瓜 土豆 葱姜 蒜 辣椒

调味料:盐 鸡精 料酒 五香粉 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的大虾,先把大虾给浸泡20分钟左右,浸泡好之后,然后再盛出 开始处理大虾,虾头给剪开,挤出里面的脏东西 然后再把大虾腥线给捞出来
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2、接下来再把大虾的虾脚 虾枪 虾须都给剪一煎,然后再把大虾放进水中清洗,清洗干净之后 再给大戏开背,这样大虾烹饪起来比较入味
大虾放入碗中 添加盐 鸡精 料酒 五香粉 胡椒粉 充分的抓拌均匀 然后再给腌制一下
3、准备一个新鲜的土豆,先把土豆给清洗一下,然后再削皮,之后再切成厚一点的土豆片 ,然后再切成粗一点的土豆条,
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切好的土豆条盛入碗中,然后再倒入凉水 防止氧化变黑
4、接下来再准备一些青线椒,红线椒,如果不喜欢吃辣的话,可以用青椒红椒来代替,洗净之后 再切成辣椒段 放入碗中备用
5、准备一根黄瓜,先把黄瓜切成黄瓜段,黄瓜段尽量切得长短均匀,然后再将黄瓜切成长短均匀的黄瓜条,把切好的黄瓜条盛入碗中备用
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6、准备一些大蒜,把大蒜给拍碎,然后再放入碗中,再准备一些生姜,切成姜片,之后再准备一些红椒,切成红椒段,或者剪成辣椒段 放入碗中备用 再放入一把花椒
7、准备一些洋葱,切成洋葱丝,然后再把洋葱给掰开,弄成散开的洋葱丝,弄好的洋葱丝盛入碗中备用
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8、取出腌制好的大虾,往大虾里面放入一些淀粉,充分的抓拌均匀,使大虾均匀的裹上淀粉,然后再将大虾放在一边备用 之后再取出土豆条,添加淀粉,搅拌均匀,使大虾均匀的裹上淀粉
9、锅中烧油,油温五成热,也就是放入筷子起密集小泡泡的时候,然后再放入大虾给炸一炸,小火慢炸,炸至定型的时候 然后再翻动一下,使其受热均匀 上色均匀 大虾炸至八分熟 盛出备用,接下来 再放入土豆条,继续小火慢炸,土豆条炸好之后 再放入切好的黄瓜条 炸好盛出备用
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10、锅中烧油 放入葱姜蒜爆香 然后再放入豆瓣酱 继续炒香,炒出香味,然后再放入炸好的大虾 土豆 黄瓜条 ,弄好后 再继续翻炒半分钟左右
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11、半分钟后,然后再继续添加香油 增香 ,再放入一些白芝麻 继续翻炒均匀,翻炒均匀之后,直接盛入干锅里面,美味既成 美味好吃的干锅大虾就做好了。
蒜蓉粉丝生蚝
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生蚝属于一种常见的水产品,也叫做牡蛎,味道非常的鲜美,被称为“海底牛奶”,高蛋白低脂肪,撬生蚝是个力气活,可以用类似于平口螺丝刀这样的工具来帮忙,如果力气较小,可以在买蚝的时候请摊主帮忙处理。
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食材清单:大蒜 粉丝 生蚝 小米辣

调味料:盐 蒸鱼豉油 蚝油 白糖

1、准备适量的新鲜的生蚝,先把生蚝给清洗一下,清洗生蚝的时候,用刷子刷洗,这样比较干净,弄得也比较彻底,弄好的生蚝放进盘中备用
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2、接下来再准备多一些的大蒜,先把大蒜给清洗一下,然后再把大蒜给拍碎,然后再剁成蒜蓉,蒜蓉尽量弄得碎一点 这样口感比较好
弄好的蒜蓉, 分成两份,一分放进盘子里面 另一份放进另外一个盘子里面
3、取出其中一分蒜蓉,先把蒜蓉给清洗一下,蒜蓉放进水中,然后再搓洗几遍,洗净的蒜蓉放进纱布里面,用力挤出里面的水分 把处理好的蒜蓉 直接放进盘子里面备用
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4、准备一些小米辣,洗净自后 再剁成小米辣碎 尽量弄得碎一点 ,弄好的小米辣碎放进碗中备用
5、接下来准备一些生姜 大葱,把生姜大葱放进蒸屉里面,然后再放入洗净的生蚝,大火烧开 然后再转中火蒸4分钟左右 蒸好之后关火
6、生蚝蒸熟之后取出 ,然后再把生蚝掰开,全部处理好之后 再用流动的清水 ,把生蚝给清洗干净,然后再放在一边控水备用
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7、锅中烧油,然后再放入清洗过的蒜蓉,小火慢慢的翻炒,蒜蓉炒到呈现金黄色,然后再放入另一半的蒜蓉,之后再关火,利用余温给它烧热
8、蒜蓉烧好之后 然后再放入小米辣碎 再放入蒸鱼豉油 蚝油。再放入白糖,继续不停的翻炒,翻炒入味 美味好吃的蒜蓉酱就做好了
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9、把弄好的蒜蓉酱直接放进泡软的粉丝里面,充分地搅拌均匀,然后再把蒜蓉粉丝放进生蚝壳里面,然后再放入生蚝,最后再放入蒜蓉酱 将生蚝一个个的摆进盘子里面
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10、将生蚝放进蒸锅里面,大火烧开 中火蒸5分钟左右,蒸好之后再取出 美味好吃的蒜蓉生蚝就做好了
干锅牛蛙
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牛蛙的营养价值很丰富,是一种高蛋白、低脂肪的营养食材,味道十分鲜美。除此之外,牛蛙也有很好的滋补的功效,特别适合体质比较弱的或者消化不太好的人群。
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食材清单:牛蛙 辣椒 葱姜蒜 青椒 淀粉

调味料:盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 料酒

1、准备一些牛蛙。先把牛蛙给处理一下,牛蛙比较脏也比较腥,添加盐 再添加一些面粉,搓洗几遍,洗到水不再浑浊就可以了
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2、牛蛙清洗干净之后,然后再剁成小块,尽量剁得小一点,这样烹饪的时候 比较容易入味,也不要弄得太小了,不然吃着不过瘾,弄好之后 再放入盆中
3、接下来开始腌制一下,添加盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 料酒 然后再用手给抓拌均匀,放在一边直接腌制20分钟左右
4、接下来再准备一些干辣椒,直接给剪成辣椒段,尽量剪得均匀一点,这样入味,剪好的辣椒直接放进碗中,然后再把里面的辣椒籽给过滤出来,再把辣椒放进水中清洗,这样可以防止炸糊了 或者是炒糊了
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5、准备一些大葱,切成葱段,再准备一些生姜,直接切成姜颗粒,之后再准备一些青椒,去籽去蒂,然后再切成辣椒小块 放入碗中,准备一些大蒜,切成大蒜颗粒
再准备一些蒜苗,切成蒜苗段 盛入碗中备用
6、取出腌制好的牛蛙 添加一些淀粉,充分的搅拌均匀,使其均匀的裹上一层淀粉糊糊,锅中烧油,然后再放入裹有淀粉糊糊的牛蛙 小火慢炸。
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炸至定型 的时候 ,然后再翻动一下 ,使其受热均匀上色也均匀 炸好之后,直接盛出备用
7、锅中烧油,放入葱姜蒜辣椒炒香,炒出香味,然后再放入豆瓣酱,炒出酱香味,然后再继续炒,炒出红油,
8、炒好之后 然后再放入炸好的牛蛙炒一炒,小火慢炒,翻炒片刻 倒入腌制牛蛙的水,然后再放入生抽 香醋,快速炒香,
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炒出香味 然后再放入熟芝麻 点缀增香,炒好之后 再盛入盘中 美味好吃的干锅牛蛙就做好了、
香辣猪蹄
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猪蹄是女人们都特别喜欢的美食之一,因为它是非常好的美容食物,含有丰富的胶原蛋白,可以增加皮肤弹性。香辣猪蹄,色泽诱人,Q弹不腻,让你越吃越想吃。
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食材清单:猪蹄 葱姜 辣椒

调味料: 胡椒粉 辣椒酱 生抽 白酒

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1、准备适量的新鲜的猪蹄,先把猪蹄给处理一下,猪蹄表面的绒毛是比较多的,可以用火烧一烧,小火慢烧,烧好之后 再放入水中浸泡,浸泡20分钟分钟,
2、猪蹄浸泡好之后,然后再用刷子给刮一刮,刮干净之后,然后再给清洗干净,之后再将猪蹄剁成小块,剁好的猪蹄块 放进盆中备用
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3、准备一些大葱 切成葱段,再准备一些生姜 切成姜片,锅中烧水,将弄好的猪蹄冷水下锅,大火烧开焯水,烧开之后 将表面的浮沫给撇干净,浮沫是腥味的来源,然后再继续炖煮20分钟左右,炖好之后 然后再把猪蹄放进水中清洗 用温水清洗
4、准备一些大葱,切成葱段,再准备一些小米辣,洗净之后切成辣椒粒,之后再准备一些大蒜,切成蒜粒 直接盛入碗中
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最后再准备一些蒜苗 切成蒜苗段 再准别一些生姜 切成姜片
5、起锅烧油 放入生姜片,再放入桂皮 八角 香叶炒出香味,炒香之后然后再放入焯水洗净的猪蹄,之后再添加一些高度白酒,翻炒片刻,再放入盐 胡椒粉 辣椒酱 生抽 翻炒均匀 使其入味
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入味之后 再添加一些开水,开水的量要没过猪蹄 然后再大火烧开,放进电饭煲里面,启动高压煮35分钟左右 煮至软烂
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6、起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒炒香,炒出香味,然后再放入煮熟的猪蹄, 就不停的翻炒,翻炒入味 然后再放入蒜苗叶子,继续翻炒,炒到入味 直接盛出 美味好吃的香辣猪蹄就做好了。
辣子鸡
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辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴,辣子鸡的特点麻辣鲜香,酥香爽脆,色泽红润,只观其色,闻其味,就让人口水直流,家庭聚餐待客都是非常不错选择。
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食材清单: 鸡翅 辣椒 花椒 淀粉

调味料:盐 鸡精 生抽 蚝油 五香粉 胡椒粉 料酒

1、准备适量的新鲜的鸡翅,先把鸡翅表面的绒毛给处理一下,然后再放入盆中,添加盐 再添加一些面粉,添加适量的清水,搓洗几分钟,搓洗干净之后,然后再倒入清水,多清洗几遍,洗到水不再浑浊就可以了
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2、洗净的鸡翅直接放进盆中,然后再添加盐 鸡精 生抽 蚝油 五香粉 胡椒粉,再放入一些料酒去腥,之后再充分的抓拌均匀 放在一边腌制20分钟
3、准备一些小葱,切成葱花,然后再准备一些生姜,起成姜末,之后再准备一些大蒜,拍碎 再剁成蒜末。准备一些干辣椒,直接切成辣椒碎, 然后用筛子把里面的辣椒籽给过滤出来,这样可以防止炸糊了,然后再放入一把花椒
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4、鸡翅腌制好之后,然后再放入一些淀粉,之后再充分的抓拌均匀,这样做出来的鸡翅,外皮焦黄酥脆 ,比较好吃,最后再添加一些食用油 充分的抓拌均匀 锁水
5、锅中烧油 ,油温五成热,也就是放入筷子起密集小泡泡泥的时候,然后再烧一会儿,之后再放入腌制好的鸡翅给炸一炸,小火慢炸 炸至定型的时候 然后再翻动一下 使其受热均匀 上色也均匀
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6、鸡翅炸至焦黄酥脆的时候 然后再盛出。接下来将油温升高,然后再继续复炸, 鸡翅放进去,之后再复炸半分钟左右,一直炸到鸡翅焦黄酥脆盛出控油备用
7、锅中烧油 放入葱姜蒜炒香,炒出香味,然后再放入豆瓣酱继续炒 ,炒出香味,炒出红油,放入干辣椒 再放入花椒,继续给炒一炒,小火慢炒,炒出香味
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8、炒香之后 ,然后再放入炸好的鸡翅,之后再放入盐 白糖 再放入一些白芝麻 之后再继续炒,翻炒入味 炒出香味 炒出锅气 然后再盛入盘中 美味好吃的辣子鸡就做好了。

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