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炖肉时,肉老汤不香,牢记这句口诀,无论炖啥肉,汤浓肉香味道正

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zxw88 发表于 2022-7-23 17:53:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
小时候对美食印象最深刻的一件事,就是放学回家,走在家门口的楼道里,闻到满满的肉香味,不知道是哪位邻居在改善伙食,但着实把幼小的我馋到了,所以长大后,在众多肉类的做法中,还是最偏爱炖肉,不论是清炖,红烧,还是慢卤,全都爱不释口。
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在研究了多年的炖肉后,发现了炖肉好吃的秘诀,也有很多身边的朋友会跟我请教,说自己炖的肉不是炖老了吃起来干柴塞牙,就是一点都不香,汤汁也十分寡淡甚至有时候还有怪味,那下面小小就跟大家分享一句炖肉的口诀,保证学会后,无论炖啥肉,都汤浓肉香味道正,这句口诀就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,你可能还是不太懂,那小小就一一为大家解释下缘由。
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炖猪肉

要想猪肉炖得好吃,要注意4个小技巧。
1、冷水焯烫:炖肉时,先将肉块冷水下锅焯烫片刻,这样能去除肉中的血水和杂质,也就去除了大部分的腥味,然后将肉取出,重新烹制。
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2、热水炖煮:炖肉途中,如果需要加水,但必须要加热水,因为加入冷水会迅速让肉质收紧变硬,吃起来又老又柴,即使炖煮再长的时间,也会影响口感。
3、放山楂:炖猪肉时,可以适当地放一些干山楂,因为山楂是酸性,可以与肉中的部分物质结合,从而让肉块可以更加快速地软烂,而且吃起来完全没有酸味。
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4、小火炖煮,最后放盐:炖肉的火候也十分关键,最好保持在汤汁微开的状态,这样既能保持肉汤的温度,让肉质变得松软可口,还能使香气聚拢,不容易挥发掉,吃起来也更香。放食盐的时间也很有讲究,炖肉的话,食盐一般在最后一步再加入,因为食盐可以加速肉中蛋白质凝结,过早加入的话肉块不易炖烂糊。
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炖牛肉

要想牛肉炖得烂,注意下面这3个小技巧。
1、提前处理:牛肉的肉质跟其他肉类不同,它的质地比较紧实,不易煮烂,所以可以先在牛肉上抹一层芥末腌制6小时以上,这是通过芥末中的碱性物质软化肉质纤维,让牛肉熟得更快更好入味,炖煮前把芥末清洗干净即可。
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2、放茶叶:炖煮的时候放茶叶,也是碱性物质软化肉质的原理,这里推荐放红茶,香气和滋味都可以得到很好的浸出,不仅可以去除牛肉的香味,还能加速牛肉的软烂,缩短炖煮的时间。
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3、放啤酒:如果条件允许的话,在炖煮牛肉的时候,可以放上一些啤酒,因为啤酒可以给牛肉增加香味,也可以帮助牛肉去腥,但要注意选择纯粮啤酒,现在市面上大多都是工业水啤,去腥增香的效果会差很多。
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炖羊肉

要想羊肉炖得好吃,注意下面这3个小技巧。
1、加萝卜:炖煮羊肉时,特别适合加入萝卜来达到营养和滋味上的互补,这样在炖煮的过程中,羊肉吸收了萝卜的鲜味,萝卜吸收来羊肉的膻味,两者吃起来都更加地有滋味了。
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2、加桔子皮:对于腥膻味比较重的羊肉,建议炖煮时加入少量的桔子皮,有着去除膻味的作用,或者加入少许白醋去腥也可。
3、加入中药:羊肉经过长时间炖煮,会变得软烂,鲜嫩,易于消化,所以特别适合在炖煮时加入适合的中药,滋补作用会大大加强,比如羊肉当归汤,黄芪羊肉汤等等。
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最佳的炖肉蔬菜组合

不同的肉类都有适合同自己一起炖煮的蔬菜,比如牛肉适合土豆,羊肉适合萝卜,鱼肉适合豆腐,鸡肉适合栗子,鸭肉适合山药等等,这样的组合不仅味道好,营养效果也增加了不少,是非常不错的炖肉组合。
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各位食友们,关于炖肉的方法和技巧你还知道哪些呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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