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浙江老一辈最爱的4道下酒菜,咸香可口,个个经典,你吃过几个?

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zxw88 发表于 2022-7-23 04:14:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
想必大家都听过“西北狼,东北虎,四川的袍哥,湘西的匪”。
北方、内陆的人向来以豪爽好饮著称,但可别小瞧了咱南方沿海人,平日里是温和拘谨的“小绵羊”,酒桌上可绝不甘拜下风
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不仅如此,浙江人喝酒尤其重视下酒菜,这下酒菜若是味美吊舌,“小绵阳”喝倒几个“东北狼不在话下。那么就让我们走进浙江人的酒桌,看看江南酒局究竟是何风味?
一、醉蟹
要说到江浙一带的美味,自然是少不了海鲜的。
也许你听过螃蟹,那醉蟹又是怎么一回事呢?难道是螃蟹喝醉了吗?
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其实呢,大致上可以这么理解,所谓“醉蟹”就是用酒泡过的螃蟹。
米酒、香料、精盐、姜片调成料酒浸入螃蟹,去腥留香口感鲜咸。吃几嘴蟹肉,喝两口小酒,浙江人的快乐,你想象不到!
醉蟹做法:
1.给螃蟹松绑,置于清水中多次清洗,可加入少许食盐,确保洗净后沥干水分;
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2.准备调料,备好小瓶罐一只。加入香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、生抽调成香料,将姜切片放入调味中;
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3.将佐料置于锅中,倒入400-500升清水煮开,转中小火焖5-10分钟
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4.倒入米酒后滤去香料,置于冰箱冷藏备用;
5.将沥干水分的螃蟹倒入蒸锅中,蒸约20分钟
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6.取出锅中螃蟹与冷藏后的料酒,将其置于同一瓶罐中,确保汤料没过螃蟹,封盖浸泡1-2天即可享用。
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二、爆炒田螺
爆炒田螺虽属粤菜系,但浙江人喝酒必点爆炒田螺,几乎是每顿夜宵必备的下酒菜,炒田螺需要技术,吸田螺更需要技巧。
在这里给大家分享一个吸田螺的小妙招:食指与拇指交错抓住田螺尾部,置于嘴边轻轻一吮,待吸出汁水后顺带一嗦,将田螺肉用舌尖拉扯出即可。是不是听起来又刺激又好玩呢?如此有意思的田螺,做法究竟如何?接下来为大家介绍。
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爆炒田螺的做法:
1.将田螺用清水洗净,待其吐出泥沙后,用钳子钳开尾部,再淘洗三次;
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2.准备八角、茴香、姜、香叶、大蒜,姜切条,大蒜拍开,干辣椒小米椒切粒;
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3.起锅放油,依次加入佐料,放入田螺开大火不断翻炒,炒至出香味后倒入料酒、酱油,加入一碗水后烧开,加盖转中火焖10分钟;
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4.待时间到后加入食盐,等汤汁收干转小火翻炒
5.加入蒜、香菜、鸡精,翻炒均匀,关火出锅。
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三、凉拌素什锦
前面介绍了两种鲜咸火辣的下酒菜,想必有些“味觉疲劳”了吧?但浙江人的下酒好菜可不止这些,凉拌素什锦以清凉开胃的口感颇受众人喜爱。
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凉拌素什锦的做法相当简单,准备几样爱吃的蔬菜,例如黄瓜、胡萝卜、木耳、菜花、莲藕、芹菜等,分别焯烫后过凉,再浸入香油,加入糖、盐、鸡精、醋等调料拌匀,一道鲜香爽口的下酒菜便制作完毕。
四、水煮毛豆
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清淡的下酒菜当然少不了水煮毛豆,没想到这样的家常菜也能在酒桌上“博人眼球吧”?可别小看水煮,此菜清热去火,毛豆的天然清香可以中和酒精的辛辣浓香,既解腻又解馋,使人回味无穷。
水煮毛豆的做法:
1.毛豆放在水中用盐洗净,剪去两头,方便入味;
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2.在锅中加入适量清水,水开后放入毛豆,中火开盖煮10分钟,加入生姜、大蒜、八角、香叶;
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3.待调料煮开5分钟后加盐,五香粉,进一步提升口感;
4.转小火煮约10分钟后,待毛豆熟时关火。
以上就是浙江人酒桌的心头爱,你吃过哪一个?许多外地朋友来到浙江酒局中,竟都顾着夹菜,忘了喝酒才是正事,他们称赞道:“菜比酒有味多了!
这是因为,这四道菜不仅可用于开胃下酒,其实还是浙江人餐桌上的家常便饭,做法简单、咸甜适中,不愧为浙江人的心头爱。
那么,你的“心头爱”是什么呢?欢迎在评论区分享。

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