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蒸蛋羹,直接加水就错了,大厨教你3招,蛋羹比果冻还滑爽好吃

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zxw88 发表于 2022-7-22 16:22:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
导语:蒸蛋羹,直接加水就错了!大厨教你3招,蛋羹水嫩无气孔,比果冻还滑爽。大家好我是傻姐美食生活中唯有美食和美景不可辜负。
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夏至刚过还没有入伏,这两天的气温就已经逼近40度了,清早起来一点风都没有,树上的叶子纹丝不动,知了倒是叫得响亮。这么热的天气灶台是一点也不愿意靠近了,早晨不开火了,给孩子用电锅蒸了鸡蛋羹,孩子吃完直竖大拇指,说这个鸡蛋羹比果冻还爽滑入口即化,好吃的不得了。这可是我从朋友开的饭店大厨那里偷学来的厨艺呢,快来跟我学习一下吧。
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蒸蛋羹,直接加水就错了!大厨教你3招,蛋羹水嫩无气孔,比果冻还滑爽。蒸鸡蛋羹看似简单,可是要真正做到水嫩无孔又爽滑并不是那么容易的,小伙伴们是不是也经常有翻车的时候,蒸出的鸡蛋羹要么老了,要么太嫩,要么有气孔,别灰心今天只要你学会我这三招,保证你也秒变大厨。
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【蒸鸡蛋羹】
一、加水 碗里打入三颗鸡蛋,不要直接加水,先用打蛋器将鸡蛋打散。重点来喽,鸡蛋里是要加入温水的,温度,大概掌握在35度左右。不能加凉水或者是热水,加入凉水蒸出来的鸡蛋羹,会出现蜂窝状的孔,质地不细腻。更不能加热水,热水倒入鸡蛋液中,鸡蛋液会结块甚至会变成蛋花汤,鸡蛋和水的比例是一比二。把鸡蛋打散后再将温水分次倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌。
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鸡蛋的蛋黄很容易散开,但是蛋清比较粘稠,所以得费点力气,不停地搅拌才能将鸡蛋与温水完全的融合。如果家里有电动打蛋器的话,操作就方便了,直接用打蛋器稍微打个十来秒就可以。只有鸡蛋与水完全融合,蒸出来的鸡蛋羹才均匀细腻,不至于有蛋白的出现。
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二、过滤蛋液 搅拌过程中会出现很多气泡,这些气泡如果不去掉的话,蒸出来的鸡蛋羹表面就会非常的粗糙不光滑。准备一个小筛子把蛋液进行过筛,至少两次,一是过滤气泡,另外一个就是过滤未打散的蛋白和杂质,经过这一步操作,肉眼可见蛋液非常的细腻了,如果还有少许的气泡,用勺子慢慢地将气泡捞出来即可。
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三、盖保鲜膜、水开上锅 过滤好的蛋液,上锅蒸之前要盖上一层保鲜膜或者是扣上一个大小合适的盘子,如果容器本身有盖子那就更方便了,这步操作能防止在蒸鸡蛋羹的过程中,水蒸汽流到装有蛋液的碗里。水烧开以后再上锅蒸,这样鸡蛋液受热均匀不容易出现气孔,中大火蒸10分钟左右就可以了,切记时间不要太长,时间长了鸡蛋羹就老了,口感吃起来就不细腻爽滑了。
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出锅了,你看这个鸡蛋羹的表面是不是像镜子一样光滑,淋上香油或者倒点味极鲜,再撒上一把葱花,口口鲜香滑嫩,好吃到停不下来呢。
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只要学会这3招,你也可以做出水嫩无气孔,比果冻还滑爽的鸡蛋羹。你学会了吗?今天的分享到这里,希望我的分享能让您有所收获,谢谢您的观看和支持,我们明天见,拜拜。

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