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鱿鱼干用冷水泡发,难怪又慢又小!老渔民教你2招,2小时变5倍大

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zxw88 发表于 2022-7-18 19:18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
鱿鱼干用冷水泡发,难怪又慢又小!老渔民教你2招,2小时变5倍大
很多人都爱吃鱿鱼吧,夜市上的铁板鱿鱼须、烤鱿鱼,上学的时候,每天晚上都要买上10块钱的,蒜香浓郁,脆爽有嚼劲,好吃到让人上瘾。
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鱿鱼,学名叫枪乌贼,有10条触手,体型较小,是一种很有营养的食材。它是一种“高蛋白低脂肪”的食物,富含多种矿物质,比如钙、铁、锌、硒、铜、碘等,还含有Ω-3不饱和脂肪酸。经常食用可以补虚养气、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
在内陆地区,基本上看不到新鲜的鱿鱼,只有被晒干的鱿鱼干,想吃的话就要先泡发。
怎么泡发鱿鱼呢?直接放进清水里泡就行了吗?这样不仅泡发慢,而且也泡不大,和泡发前的大小几乎一样。
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今天我和大家分享2个好方法,是从老渔民那儿学到的,只要2小时,就能变成5倍大,吃起来鲜嫩有嚼劲。如果你也喜欢吃鱿鱼,就跟我学学这个方法吧。我有个老同学是青岛人,他父亲是老渔民,告诉我千万别用清水去泡发鱿鱼。
【泡发鱿鱼干】
1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净,用剪刀剪成小块,放入碗中,加入适量的温水,大概40℃左右。准备一袋食用碱,舀一勺倒进温水中,用手搅拌均匀,浸泡2小时,鱿鱼干就泡发了。
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食用碱的水溶液显碱性,不仅可以去掉干货原料上的多余油脂,还能让干货快速涨发,软化纤维,让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大,肉质也变得十分软嫩,和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是,食用碱浓度要高,碱、水的比例在1:20最好。
2、油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块,加入40℃左右的温水,然后加入一勺油、一勺醋,搅拌均匀后浸泡2小时,鱿鱼干就能变成5倍大。
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食用油、食醋,也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质,最好用香油、米醋,可以去腥增香。用量要掌握好,1斤水加15克香油、15克米醋即可。
鱿鱼怎么吃呢?除了做铁板烧,我觉得爆炒也是非常不错的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒鱿鱼卷】,口感脆嫩,香辣入味,非常下饭。
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准备鱿鱼干、洋葱、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖。
1、用上面的方法把鱿鱼干泡发,撕掉表面的膜,用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部,在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切,不要切透,间隔3~5毫米,这样切出来的花更好看,切好后再切小块。也可以先切小块,再打花刀。
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2、起锅烧水,烧开后倒入鱿鱼片,焯水20秒,当鱿鱼片卷起来后,就可以捞出了。焯水时间不能太长,不然口感就变老了。
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3、洋葱、青椒洗净后切大块,葱切段,姜切片,蒜切片。调一碗料汁,小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖,再加入适量清水搅拌均匀。
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4、起锅,倒入油烧热,加一勺豆瓣酱炒出红油,加葱姜蒜炒香,倒入洋葱、青椒快速翻炒半分钟,断生后倒入鱿鱼卷。
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5、倒入碗里的料汁,开大火快速翻炒,让鱿鱼卷入味,汤汁浓稠后即可关火出锅,非常好吃的爆炒鱿鱼卷就做好了。
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